Харчові звички природного фонду
Меню багатих країн не є ні стійким, ні здоровим. Ми повинні зменшити колосальне споживання м’яса та калорій. Це було б корисно не лише для навколишнього середовища, а й для нашого фізичного самопочуття.
Основні особливості моделі харчування промислово розвинених країн
Всюди в промислово розвинутих країнах, незважаючи на всі відмінності, характерні для окремих країн, і дуже різні традиції та сільськогосподарські ресурси, утвердилася однакова модель харчування. Основними його особливостями є:
• сільське господарство, яке використовує величезну кількість енергії, добрив та пестицидів;
• Потужна харчова промисловість, яка займається приготуванням страв для людей і все частіше пропонує готові та напівфабрикати. Їх повсюдний масовий продукт - це «рафінована» їжа, яку заправляють хімічними добавками та ароматизаторами;
• надзвичайно широкий, глобалізований діапазон, який значною мірою не залежить від сезонів та географічного походження;
• Сильно змінені харчові звички, які також глобалізуються настільки, наскільки вони стають все більш схожими у всьому світі.
Наші нові харчові звички характеризуються трьома факторами:
По-перше, фундаментальна зміна відбулася у виборі рослинних і тваринних джерел білка: суттєво зменшене споживання зерна та овочів контрастує зі значно більшим споживанням м’яса та молочних продуктів. Виробництво м’яса з 1980 року подвоїлось у всьому світі і зросло з 136,8 млн. Тонн до 253,4 у 2005 р .; у країнах, що розвиваються, він навіть потроївся з 47,0 до 144,4 млн. тонн.
По-друге, різко зросло споживання жиру та цукру.
І по-третє, переробка зерен, олій та цукру видаляє значну частину цінних компонентів їжі, включаючи вітаміни, мінерали та клітковину, а також оздоровчі «вторинні рослинні речовини».
Зниження площі площ на душу населення
Цей тип дієти, який приймає дедалі більше людей у країнах, що розвиваються, не можна екстраполювати на всесвітнє населення; оброблюваних площ просто недостатньо для цього. Через сильний приріст населення площа на душу населення вже зменшилася з 0,24 га в 1950 р. До 0,12 га сьогодні, а до 2050 р. Вона зменшиться до 0,08 га.
У всьому світі 40 відсотків урожаю зерна використовується як корм
Продуктивність сільського господарства також суттєво зросла за той самий період, але дефіцит площ, доступних для однієї людини, залишається загрозливим розвитком.
Заміна рослинного білка такою ж кількістю тваринного білка зайняла б у три-п’ять разів більше сільськогосподарських угідь, а споживання енергії також продовжувало б зростати. Тим часом близько 40 відсотків урожаю зерна у всьому світі використовується як корм на відгодівлі тварин. У США ця частка становить 70 відсотків, в Індії - лише 2 відсотки.
Висока вартість лікування захворювань на достаток
Західна модель харчування також відповідальна за збільшення кількості захворювань. Погана дієта пов’язана з ожирінням, діабетом, серцево-судинними захворюваннями, жовчнокам’яною хворобою, подагрою та карієсом, а також деякими видами раку.
Федеральне міністерство продовольства, сільського господарства та захисту споживачів оцінює вартість лікування захворювань, які частково спричинені недоїданням та ожирінням, на понад 70 мільярдів євро щороку. Це майже третина загальних витрат на охорону здоров’я.
1,6 мільярда людей у всьому світі мають надлишкову вагу
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, у світі 1,6 мільярдів людей страждають від надмірної ваги, в тому числі 20 мільйонів дітей до п’яти років. В Європі щорічно від захворювань, пов’язаних із ожирінням, помирає понад мільйон людей.
Старий контраргумент про те, що постійно зростаюча тривалість життя, скоріше, стосується повноцінного харчування, не дуже переконливий. Оскільки невдовзі наслідки нашого способу життя, пов’язані з недоїданням, відсутністю фізичних вправ та стресовим впливом навколишнього середовища, також відобразяться у вищій смертності.
Модель альтернативного харчування
Як повинна виглядати модель альтернативного харчування завтра? Які екологічні, оздоровчі, а також культурні стандарти ми можемо застосувати, якщо наша їжа має бути не лише здоровішою та апетитнішою, а й екологічною та екологічно чистою? З усіх міркувань також мають враховуватися історичні та етнічні традиції. Зрештою, інуїт, який живе на краю крижаної пустелі, завжди буде харчуватися інакше, ніж центральноєвропейський.