Харчовий барвник, будь-який колір Рікардо

Вони рідкі, пастоподібні або гелеві. І всі кольори веселки. Ви із задоволенням їх використовуєте, щоб додати радості своїм десертам. Але чи знаєте ви, з чого зроблений харчовий барвник? Які їх чесноти? Їхні маленькі вади? Огляд ... різнокольоровий!

будь-який

Рідкі барвники

Рідкі барвники на водній основі продаються практично в кожному продуктовому магазині. Вони доступні в обмеженому виборі звичайних (жовтий, червоний, зелений та синій) та неонових (рожевий, салатовий, фіолетовий, світло-блакитний) кольорів. Для отримання інших кольорів необхідно вміло змішувати основні кольори. Наприклад, апельсин отримують змішуванням червоного та жовтого; фіолетовий, змішуючи червоний і синій.

Ці типи барвників чудово підходять для фарбування писанок, печива або тіста для тортів або для тонування звичайної цукрової глазурі. Однак отримані кольори залишаються блідими, за винятком випадків, коли використовується забарвлення, що раптово може вплинути на консистенцію препаратів, що підлягають фарбуванню. Саме з цієї причини рідкі барвники не рекомендуються для фарбування помад, твердих цукерок, марципану, білого шоколаду або масляного крему, особливо якщо ви хочете отримати дуже інтенсивні кольори. Щоб підфарбувати ці продукти, краще звернутися до набагато більш концентрованого барвника: гелевого барвника.

Порошки матового, перлового або блискучого кольору

Ці спеціальні порошки призначені не для введення в глазур, а для поверхневого нанесення. Вони доступні в яскравих, пастельних, золотих або срібних відтінках. Порошки з перлів та блискіток додають блискучих відтінків таким прикрасам, як листя, квіти та стрічки помадкою, пастилажем або білим шоколадом, тоді як порошки з матовим покриттям додають глибини та чіткості. Ці порошки наносять сухим способом, розбризкуючи їх або за допомогою пензлика. Їх також можна змішати з джином, горілкою або екстрактом білої ванілі і використовувати як фарбу.

Гелеві барвники

Гелеві барвники створені на основі води, цукру, гліцерину та рослинних ясен. Вони продаються в невеликих баночках по 20-28 г (0,75 - 1 унція) за доступними кухонними, ремісничими магазинами або магазинами для прикраси тортів (менше 2,50 доларів за горщик). Вони бувають майже у всіх відтінках (близько тридцяти і більше), включаючи коричневий і чорний - два кольори, яких складно досягти самому, змішавши три основні кольори.

Гелеві барвники дуже концентровані. Вони ідеально підходять для тонування будь-чого, що ви їсте: усіх видів глазурі, тіста для печива чи тістечок, помадок, марципанів, масляного крему та всього іншого. Це улюблений барвник для кондитерів та спеціалістів з декорування тортів, оскільки він легко входить до складу і, оскільки потрібно дуже мало, не змінює консистенцію продукту. Отримані відтінки пастельні або яскраві: все можливо, це просто питання дози. Деякі типи пастоподібних барвників можна використовувати навіть для тонування білого шоколаду, але будьте обережні: ви повинні вибирати продукт на масляній основі, а не на водній основі (вода є ворогом розтопленого шоколаду: невелика крапля може спричинити його схоплення і зробити його зернистим).

Фарба у фломастері

Про це треба було подумати: фломастери, виготовлені з їстівних харчових барвників! Написання та декорування буквально стає дитячою грою. Ці неонові або пастельні кольорові олівці - це простий і цікавий спосіб персоналізувати заморожені торти, кекси та печиво, як пряники. Але це ще не все: ними також можна писати на скибочках хліба, сиру, фруктах чи овочах.!

Спрей-барвник

З цим барвником для пляшок легко розпуститись - просто напиліть дрібний туман на глазур торта або кексу, щоб він виглядав чудово. Також барвник можна розпорошувати на збиті вершки або морозиво. Насадка не має точності аерографа, але ви все одно отримаєте приємний ефект. Спрей-барвники доступні у восьми кольорах у формах для випічки та тортів.

Непереносимість барвників

Хоча всі барвники перевірені та прийняті Health Canada, дуже невелика кількість людей (менше 0,2%) іноді може не переносити їх. Наприклад, тартразин (жовтий №5) асоціюється з кропив'янкою і, рідше, астмою.

Теорія, висунута доктором Файнгольдом понад 30 років тому, згідно з якою барвники та інші добавки сприяють гіперактивності та дефіциту уваги у дітей, продовжує вивчатися. Нещодавнє дослідження, проведене у Великобританії, показало зв'язок між гіперактивністю та споживанням значної кількості барвників, змішаних із консервантом, бензоатом натрію. Ця комбінація зустрічається не в домашніх рецептах, а в промислових продуктах, таких як кольорові напої та цукерки. Перевірте список інгредієнтів, щоб дізнатись.

Штучні кольори

Не вчора людина фарбує свою їжу, щоб покращити її привабливість. Хоча сіль, трави та спеції завжди використовувались для посилення смаку, шпинат, шафран, квіти календули, куркума та буряк - одні з інгредієнтів, які використовувались століттями для поліпшення зовнішнього вигляду овочів. Сьогодні, хоча барвники природного походження все ще використовуються, їх використання значною мірою витіснене штучними, більш стабільними та менш дорогими барвниками, виготовленими з нафти. Описані тут харчові барвники виготовляються зі штучних барвників.

Скільки синтетичних барвників дозволено в Канаді та США для використання в харчових продуктах? Тільки сім! Цього достатньо, щоб отримати всі кольори веселки. Їх наявність повинна бути зазначена у списку інгредієнтів. Іноді їх називають загальним терміном "барвник", інколи загальною назвою (тартразин, алюра червоний) або навіть кодом (FD&C жовтий n ° 5, FD&C червоний n ° 40 або E102, E 129). "FD&C" - це код, який використовується в США для позначення того, що барвник схвалений для використання в харчових продуктах, медицині та косметиці, тоді як "E", після якого йде цифра, є ідентифікаційним кодом, що використовується в Європейському Союзі. Наприклад, читаючи етикетку гелевого барвника Wilton's Forest Green, виявляється, що він містить жовтий # 5, синій # 2 і червоний # 40.

Де придбати різні барвники?

Ви знайдете цю продукцію в магазинах, де продають ремесла, прикраси для тортів або кухонні аксесуари. Багато хто також купується в Інтернеті, на сайтах для прикраси тортів.

Поради

  • Зубочистка - ідеальний засіб для видалення гелевих барвників з баночки. Потім пропустіть зубочистку через препарат для тонування. Щоразу використовуйте чисту зубочистку, щоб уникнути забруднення барвника.
  • Після забарвлення заморозки стають трохи темнішими, особливо після декількох годин холодного зберігання. Якщо ви хочете отримати дуже темний колір (наприклад, різдвяно-червоний), підготуйте свою глазур напередодні: на наступний день колір буде більш інтенсивним, що не дозволить вам спорожнити всю пляшку фарби.
  • Додайте забарвлення поступово, по краплях. Завжди можна затемнити занадто світлий колір, але занадто темний колір важче освітлити! Залиште трохи морозу, перш ніж фарбувати. Якщо коли-небудь отриманий колір буде занадто темним, видаліть частину кольорової глазурі та додайте кольорову глазур, яку ви відклали
  • Желейний барвник, що висох у банку, можна наздогнати, додавши трохи гліцерину, що продається в аптеках.
  • Деякі барвники не дають бажаного кольору, якщо їх додають до кислотного препарату (наприклад, глазурі, що містить лимонний сік або крем-зубний камінь). Коричневий може стати зеленуватим, а фіолетовий - синім.
  • Червоні барвники надають їжі гіркий смак, якщо їх використовувати у великих кількостях. Ось чому існує «несмачний» червоний барвник (торгова марка Wilton), який не містить FD&C Red # 3, відомий своїм гірким смаком.
  • Барвники не лише забарвлюють їжу, але й руки та лічильники. Одягайте гумові рукавички, щоб включити забарвлення у помадку або марципан під час замішування. Щоб видалити плями від стільниці, використовуйте трохи розведеного відбілювача.
  • Щоб отримати справді темну глазур, додайте чорну фарбу до шоколадної глазурі.

Крістіна Блейс

Для Крістіни Блейс популяризувати харчову хімію так само просто, як приготувати хороший омлет. Отримавши ступінь бакалавра та магістра з дієтології, вона майже 20 років викладає на кафедрі харчування Монреальського університету і викладає там курси "Харчової науки". Починаючи з 2001 року, вона представляла результати свого досвіду з Рікардо в його телевізійному шоу на радіо Ici Radio-Canada Télé. А допитливі також можуть прочитати його колонку про харчову хімію в журналі Ricardo з кожною публікацією.

Коментарі

СИЛЬВІЯ-КАТЕРИНА Г.

Катастрофа. Гелевий барвник не забарвлювався більше, ніж той, що був у супермаркеті. До того ж це був справді поганий смак. Я був справді переконаний, що простий маленький шматочок фарбувального гелю дасть різдвяну червону. Ні, це був лосось. Навіть після того, як поклали велику кількість. Як ми можемо мати яскравий колір, не маючи жахливого смаку. Дякую

Ізабель Л.

Чи можете ви знайти червоний марципан у Монреалі чи на Південному березі?

Беркіс Де Ла С.

Цікаво. Я хотів би знати, що якщо ми вкладемо занадто багато фарб у нашу глазур, що може трапитися? Дякую

христин b.

Привіт, ти знаєш, де я можу знайти чорний харчовий барвник ?

Луїза Дж.

Гелеві барвники в Omer De Serres: http://www.deserres.ca/fr-ca/produits/loisirs-creatifs/decorations-de-gateau/gateaux/glacage/colorant-pour-glacage-/709/DGCG/

Марі Дж.

Де я можу купити гелевий харчовий барвник?

Рікардокуїн

Його можна отримати на хороших кухнях.

martine l.

Цікава стаття з урахуванням того, що у мене алергія на барвники. Робіть зелені фісташки, тому зелені дуже неонові містять барвник?

Джоселін Ф.

Насправді це питання. Чи можна додавати желатин у рідку харчову настойку, щоб вона стала гелем?

Рікардокуїн

Ми не рекомендуємо робити це, оскільки рідкий барвник не має такої ж фарбувальної сили, як гелевий барвник. Гелевий барвник набагато більше концентрується в пігментах, і не желатин змінює цю ефективність.

катерина с.

Привіт, у мене є два запитання, перше: цікаво, де знайти блискучий порошок для прикраси десертів або інших, я подивився місця, які ви вказали, але в них є лише гелевий барвник. Отже, я подумав собі, що, оскільки ви поставили ігристий порошок як зображення для представлення колони, я сподіваюся на відповідь швидше, ніж через рік. Дякую !

Крістін Л.

Я родом з Чікоутімі, і я хотів би придбати кольорову пудру, де я її можу знайти?

Хосе Сі.

Чи знаєте ви, де можна придбати гелевий барвник. Я живу на плато і займався кількома справами, нічого не знайшовши. Дякую!

Хосе О.

Тепер я розумію, чому мені було важко фарбувати марципан для барабанного торта. Відтепер я прийму гелевий барвник.

Крістін c.

Чи є природні альтернативи харчовим барвникам?