Харчовий барвник

Харчові барвники

Харчовий барвник - це харчові добавки, які використовуються для покращення вигляду їжі та задоволення споживчих кольорових очікувань. Вони також служать для компенсації втрат кольору, пов'язаних з обробкою, і, отже, за певних обставин можуть імітувати кращу якість.

Лише декілька барвників рослинного походження (наприклад, бетаноїн або хлорофіл), синтетичні копії речовин, що зустрічаються в природі (речовини, ідентичні природі), або цілком синтетичні сполуки є загальними. Останні мають найгіршу репутацію серед усіх харчових добавок.

Зокрема, азобарвники (у харчових продуктах, косметиці та ліках) є спірними добавками. Вони вважаються збудниками алергії, і, за деякими дослідженнями, за певних умов підозрюють, що вони викликають рак.

Зміст

історія

В кінці 19 століття було відкрито багато синтетичних барвників. Вони були дуже популярні у фарбувальній галузі, оскільки були більш ефективними та менш помітними для фарбування, ніж старі природні барвники. Одним з представників є група азобарвників. Спочатку вироблявся на смолі, а з 1882 р. - на нафтовій основі, він був і є однією з найбільш шкідливих груп барвників, що існують. Оскільки близько 1875 року не було законів, які забороняли фарбувати їжу токсичними речовинами, а токсичність деяких барвників ще не була зрозумілою, такі речовини, як сульфід ртуті (сир), оксид свинцю (цукристі кондитерські вироби) або фуксин (вино ) кольорові, які можуть завдати значної шкоди людям.

Лише в 1887 р. Перший закон про харчові продукти заборонив використання харчових добавок, що містять важкі метали. Однак цей закон не розглядав синтетичні барвники (азобарвники) і не визначав жодних гранично допустимих значень для добавок у харчових продуктах.

З роками затверджується все менше і менше синтетичних барвників. З 80 шкідливих для здоров’я барвників у 1970 році було затверджено лише сім. Вже в 1914 р. Хіміки, лікарі, гігієністи та фармацевти зібрались і обговорили "зобов'язання щодо декларування", яке, однак, не переважало. Лише в 1993 р. Законодавство про харчові продукти було дещо гармонізовано в Європі. Сьогодні все ще існують деякі відмінності щодо того, які добавки можна використовувати в яких країнах. Причиною цього є те, що досі не вивчені всі побічні ефекти або довготривала шкода від добавок.

Маркування

Якщо харчовий барвник використовується для вдосконалення їжі, він вважається добавкою і повинен бути позначений цифрою Е відповідно до стандарту ЄС. Існує близько 40 затверджених харчових барвників, які можна використовувати для фарбування їжі. Від E 100 (куркумін) до E 180 (літоліновий рубін BK) вони майже повністю закривають палітру кольорів (див. Нижче розділ # Кольоровий спектр). Навіть деякі метали є харчовими барвниками.

Не кожен барвник підлягає маркуванню. Якщо барвник витягується, а потім додається в їжу, його потрібно оголосити як добавку. Але барвники, які містяться в речовинах і не екстрагуються, вважаються інгредієнтом, і їх не потрібно позначати як харчові барвники. Тож виробники харчових продуктів можуть захиститися від перерахування всіх їх добавок. Якщо товар z. B. Додано каротин (E 160a) (природний барвник), він також повинен бути маркований.

використання

Харчові барвники в основному використовуються для фарбування їжі. Їжа перефарбовується з різних причин. Якщо, наприклад, їжа втрачає свій колір внаслідок її приготування і, таким чином, також втрачає свою привабливість, її можна забарвити. При підготовці клейких ведмедів желатин забарвлюється, інакше він буде виглядати непривабливо сірим. Для того, щоб сподобатися покупцям, клейкі ведмеді забарвлені таким чином, що вони відповідають їх смаку, наприклад червоний для вишні або блідо-зелений для смаку ківі. Харчові барвники також використовуються для вдосконалення продуктів низької якості. Салати, які старіші і повільно втрачають зелений колір, часто забарвлюються в зелений колір, так що вони здаються споживачеві як «хороший» продукт. Однак є також такі продукти, яким заборонено додавати барвники через законодавчу заборону, наприклад, м’ясо та м’ясні продукти, пиво, спеції, консервовані гриби, картопляні вироби, шоколад або сухофрукти.

Інше використання

Харчові барвники використовуються не тільки для фарбування їжі, а й для фарбування текстилю - навіть сьогодні. У Кашмірській долині в Гімалаях ченці збирають квіти певного виду крокусів, які сушать для видобування шафрану. Вони використовують шафран для фарбування одягу та для фарбування та заправлення їжі. Багато дитячих фарб також виготовляються з харчових барвників. У дитячих руках кольори, нешкідливі для здоров’я, були б дуже небезпечними.

Харчові барвники також використовуються для відстеження підземних водних потоків, оскільки немає ризику отруєння води.

Пейнтбол - це вид спорту, в якому ви стріляєте кольоровими картриджами. З міркувань безпеки картриджі наповнені харчовим барвником, щоб шкіра не зазнавала атаки або щоб небажане вживання не спричинило отруєння.

Барвники E170-E189 використовуються лише для фарбування або маркування поверхні продукту, наприклад, на яєчній шкаралупі, шкірці сиру та для штампування продуктів. Ось чому їх не потрібно декларувати, за винятком цукру, кондитерських виробів та хлібобулочних виробів.

Харчові барвники також використовуються в косметиці для досягнення хорошої переносимості шкіри та встановлення зв'язку з природними.

Вплив на людину

Значення ADI

За і проти

Список затверджених харчових барвників

  • Алюра червоний змінного струму (E 129)
  • Алюміній (E 173)
  • Амарант (E 123)
  • Антоціани (E 163)
  • Азорубін (E 122)
  • Бетанін (E 162)
  • Коричневий FK (E 154)
  • Braun HT (E 155)
  • Блискучий синій FCF (E 133)
  • Блискучий чорний BN (E 151)
  • Карбонат кальцію (E 170)
  • Кантаксантин (Е 161г)
  • Каротин (E 160a)
    • Аннатто (E 160b)
    • Капсантин (E 160c)
    • Лікопен (E 160d)
    • 8′-апо-β-каротин-8′-ал (E 160e)
    • Етил 8′-апо-β-каротин-8′-оат (E 160f)
  • Хіноліновий жовтий (E 104)
  • Хлорофіл (Е 140)
  • Кохінель червоний A (E 124)
  • Куркумін (E 100)
  • Оксид заліза (Е 172)
  • Еритрозин (E 127)
  • Жовто-оранжевий S (E 110)
  • Золото (E 175)
  • Зелений S (E 142)
  • Індиготин (Е 132)
  • Кошеніл (E 120)
  • Мідьвмісні комплекси хлорофілів та хлорофілінів (Е 141)
  • Лактофлавін (E 101)
  • Літол Рубін BK (E 180)
  • Лютеїн (E 161b)
  • Патентно-синій V (E 131)
  • Біовугіль (E 153)
  • Рибофлавін (вітамін В2) (Е 101)
    • Рибофлавін-5-фосфат (E 101a)
  • Сафлор
  • Срібло (E 174)
  • Тартразин (Е 102)
  • Діоксид титану (E 171)
  • Карамель (E 150a)
    • Сульфітна лікерна карамель (E 150b)
    • Аміачна карамель (E 150c)
    • Карамель сульфіту амонію (E 150d)
  • Зеаксантин (E 161h)

кольорова гама

Якщо кольоровою є лише поверхня їжі, можна навіть використовувати алюміній (E 173), срібло (E 174) або золото (E 175) [1]. Червоний, жовтий, оранжевий або чорний відтінки дуже поширені в їжі. Блакитні барвники зустрічаються рідко. Причиною цього є те, що сині харчові барвники мають здебільшого синтетичну природу, а синтетичні барвники погано сприймаються усіма споживачами.

  • жовтий, оранжевий, червоний Е 100 - куркумін; Е 101 - рибофлавін; E 101a - рибофлавін 5-фосфат; Е 102 - тартразин; E 104 - хіноліновий жовтий - E 110 - жовто-оранжевий S - E 160a - каротини; E 160b - анато; Е 160с - капсантин; E 160d - лікопін; E 160e - бета-апо-8′-каротинал; E 160f - етиловий ефір бета-апо-8'-каротиналь; E 161b - лютеїн; E 161g - кантаксантин; E 161h - зеаксантин; Е 162 - бетанін; E 163 - антоціани - E 180 - літоліновий рубін BK - E 120 - кармін; Е 122 - азорубін; Е 123 - амарант; E 124 - Кохінеаль червоний A; Е 127 - еритрозин; E 129 - Алюра червоний змінного струму
  • синій: Е 131 - лаково-блакитний V; Е 132 - індиготин; E 133 - блискучий синій FCF
  • зелений: Е 140 - хлорофіл; E 141 - мідьвмісні комплекси хлорофілів та хлорофілінів; Е 142 - зелений с
  • коричневий і чорний: E 150a - d - карамель; E 151 - блискучий чорний BN; Е 153 - активоване вугілля; E 154 - Браун Ф.К .; E 155 - Braun HT
  • білий, червоний, метали: Е 170 - карбонат кальцію; Е 171 - діоксид титану; Е 172 - оксид заліза; Е 173 - алюміній; Е 174 - срібло; Е 175 - золото.