Харчовий бульйон, приготований самостійно - Панацея бабусі модна - FOCUS Online
харчування
Коли речі дряпалися і ніс бігав, бабуся готувала бульйон і обіцяла: «Це вас знову поставить на ноги». Вона просто переживає повернення - на вулицях великих міст США, де «Бульйон іти» продається в паперових склянках. стає, схожим на каву.
Багато хто вважає, що відвар може зміцнити імунітет і боротися з застудою. Принаймні, поки що це не було науково доведено, підкреслює Антьє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE). Але це правильно: "Теплий пар може полегшити засмічення дихальних шляхів", - каже вона. Ефект схожий на вдихання чаю: слизова оболонка носа зволожується і розігрівається - тоді секрет може краще стікати, а ніс стає вільним. Принаймні, коли назріває застуда, це може допомогти. Якщо бульйон виготовляється з м’ясом, він також містить багато цинку - що насправді корисно для імунної системи.
Катаріна Хонк також вірить у протизапальну дію кісткового бульйону. Вона - блогер і автор "Кулінарної книги Валентини". Зрештою, вчені з США змогли спостерігати невеликий протизапальний ефект курячого супу в лабораторії в 2000 році. У випадку грипоподібних інфекцій та запальних процесів в організмі виділяється більше білих кров'яних клітин, пояснює Гал. Деякі інгредієнти бульйону можуть блокувати їх - і таким чином полегшують симптоми застуди.
Але не тільки сам бульйон, овочевий наповнювач ще й корисний для здоров’я. "Цибуля-порей, селера та морква містять вторинні рослинні речовини, що мають антибактеріальну дію", - говорить Гал. Однак деякі інгредієнти можуть бути втрачені під час варіння. Суп все ще поживний - і, залежно від наповнювача, навіть дещо ситний. Ось чому він може час від часу замінювати їжу.
Бульйон готується з птиці, яловичини, телятини або свинини, але також як овочевий бульйон для вегетаріанців та веганів. Застосовується наступне: чим свіже м’ясо та овочі, тим краще і корисніше буде бульйон, - каже Крістоф Рау, головний шеф-кухар готелю Waldkater у місті Рінтельн, Нижня Саксонія. Коли варіння потрібно робити швидко, більшість людей використовує бульйон швидкого приготування. Він часто містить ті самі інгредієнти - але не такий здоровий, як свіжий бульйон.
"Інгредієнти ліофілізовані та ароматизовані підсилювачами смаку, ароматами та консервантами", - говорить Рау. Більшість поживних речовин втрачається шляхом сублімаційного сушіння, і багато людей не можуть терпіти підсилювачів смаку. За словами Рау, спеції зазвичай дозують занадто інтенсивно. Хенк вирішує відповідно до відповідної страви: «Я вживаю миттєво лише тоді, коли бульйон не є ароматизатором». Це, наприклад, стосується соусів. За її словами, домашній бульйон має кращий смак - і він також може стояти самостійно.
У вас з’являється печія після вживання кави? Легкі спазми шлунка? Ви страждаєте на гастрит? Все, що потрібно знати про наш шлунку а самотестування можна знайти в нашому зручному посібнику у форматі PDF.
Якщо ви хочете зварити свіжий бульйон, вам слід спланувати час: в ідеалі бульйон повинен варитися близько восьми годин. "Потім це уточнюється шляхом зняття піни та видалення кістки з м'яса у вигляді вставки", - говорить Рау. Свіжа зелень та спеції забезпечують останні штрихи.
Оскільки підготовка займає так багато часу, початкова версія з Америки є хорошою альтернативою для працюючих людей. Однак, якщо у вас є час і вам подобається готувати, слід готувати свіжу заварку самостійно - великі кількості того варті. "У банці його можна тримати в холодильнику близько чотирьох тижнів", - говорить Рау. До того ж ви можете заморозити відвар без особливих проблем - тоді він протримається півроку. Шеф-кухар Рау не дивується поверненню бульйону. "У галузі гастрономії це в даний час повернулося до коренів - яловичий рулад також переживає своє повернення".