Барбекю Альцгеймера та м’ясо на грилі в пам’ятках
Чи можемо ми уникнути хвороби Альцгеймера, харчуючись інакше? Американські дослідники на чолі з Хелен Влассара, які публікують нові результати в PNAS, вказують, що молекули, виявлені в м’ясі, приготованому на грилі, збільшують ризик деменції та когнітивних порушень.
Хвороба Альцгеймера та інші вікові деменції частішають за останні десятиліття; старіння населення - не єдина причина цієї епідемії. Екологічні фактори, такі як дієта, можуть зіграти свою роль.
Читайте: Неврологічні захворювання: частіше і раніше
Дослідники медичної школи Ікана на горі Синай у Нью-Йорку вивчали молекули, що містяться в м’ясі, приготованому на грилі, та пастеризованих або стерилізованих молочних продуктах: продукти вдосконаленого глікірування або AGE. Дійсно, сучасні дієти часто включають занадто багато AGE, таких як похідні метилгліоксалю, які вважаються нейротоксикантами.
Читайте: ВІК, який визначає вік
Щоб з’ясувати, чи сприяють ці молекули хворобі Альцгеймера, дослідники протягом усього життя перевіряли три дієти на мишах: дієта з низьким рівнем AGE, дієта, доповнена похідними метилгліоксалю, та стандартна дієта лабораторних мишей. У міру того, як миші старіли, у тих, хто отримував похідні метилгліоксалю, підвищувався рівень бета-амілоїдних білків у головному мозку та когнітивний та руховий дефіцит. Ці зміни не існували у мишей, які отримували кілька AGE. Бета-амілоїдний білок - це білок, який утворює бляшки в мозку хворих на Альцгеймера.
Молекулярно дослідники вважають, що ці зміни пов'язані з білком SIRT1, сиртуїном, викликаним обмеженням калорій. Дійсно, у мишей, яких годували AGE, дослідники спостерігали пригнічення білка SIRT1. Однак придушення SIRT1 пов'язане з деменцією, хворобою Альцгеймера та діабетом.
Читайте: Як обмеження калорій збільшує тривалість життя
Нарешті, щоб з’ясувати, чи мали AGE однаковий вплив на людей, дослідники взяли проби крові у 94 дорослих людей старше 60 років. Потім вони спостерігали, що ті, хто мав високий рівень похідних метилгліоксалю, експресували менше гена SIRT1.
Для авторів є хороші новини, оскільки дефіцит SIRT1 є оборотним, за умови зменшення споживання ВІК. Тому, за словами Хелен Влассари, м'ясо слід готувати з "менше тепла і більше води".
Як скласти меню для зниження рівня AGE (зарезервовані передплатники)
На практиці найкращими методами приготування є водяна баня, пар, пашот, маринади.
Щоб дізнатись більше про захисні методи приготування: Прочитайте правильний вибір для приготування їжі
Джерело
Weijing Cai, Jaime Uribarri, Li Zhu, Xue Chen, Shobha Swamy, Zhengshan Zhao, Fabrizio Grosjean, Calogera Simonaro, George A. Kuchel, Michal Schnaider-Beeri, Mark Woodward, Gary E. Striker і Helen Vlassara. Пероральні глікотоксини є модифікується причиною деменції та метаболічного синдрому у мишей та людей. PNAS 2014; опубліковано до друку 24 лютого 2014 р., doi: 10.1073/pnas.1316013111