Харчовий файл - Я не переношу глютену MNPAF
Поради щодо здоров'я | Їжа
Клейковина виробляється з білків певних зерен, таких як пшениця, ячмінь, овес та жито. У нетерпимих суб’єктів проковтування глютену з часом спричиняє пошкодження внутрішньої оболонки кишечника. В результаті спостерігаються проблеми з травленням, порушення всмоктування певних поживних речовин, вітамінів та мінералів.
Що таке клейковина ?
Клейковина виробляється з білків певних зерен, таких як пшениця, ячмінь, овес та жито, а також гібридів цих зерен, таких як тритикале, що є помісом між пшеницею та житом. Клейковина - це те, що надає еластичності та «липкого» вигляду тісту з борошна та води.
Наслідки для осіб з непереносимістю глютену
Деякі люди не переносять глютен; тому необхідно адаптувати дієту і зробити " режим відторгнення "(Ми повністю видаляємо ці продукти).
У нетерпимих суб’єктів проковтування глютену з часом спричиняє пошкодження внутрішньої стінки кишечника. В результаті спостерігаються проблеми з травленням, порушення всмоктування певних поживних речовин, вітамінів та мінералів.
На практиці, що їсти ?
Слід уникати їжі, що містить пшеницю, ячмінь, овес, жито та гібриди цих зерен у всіх їх формах..
Нам, європейцям, важче те, що пшениця є основним продуктом нашого раціону; він міститься в хлібі, макаронах, усіх продуктах із пшеничним борошном.
Обмеження
- Готові промислові страви або прочитайте етикетки на складі в викидання страв або продуктів, що містять такі інгредієнти: пшениця, пшениця, ячмінь, овес, жито, «крохмаль», «рослинні білки», «солодовий екстракт», «крохмалисті речовини», сухарі тощо.
Привілей
- Борошно гречка, каштан, рис, соя, кукурудза
- Наступні крохмалі: всі види рису, всі види картоплі, кіноа, каштани, зерна кукурудзи або полента, усі бобові (сочевиця, нут, квасоля, червона квасоля, тек), марант, фоніо, маніока, тапіока, пшоно, сорго, теф, амарант
- Для заміни хліба та сухарів: рисові коржі, «домашній» хліб без пшеничного борошна, ячменю, вівса або жита; хліб або сухарі без глютену.
- Продукти, що не містять глютену, наприклад, хліб, макарони
- Сировину приготувати самостійно: м’ясо, риба, яйця, свіжі або заморожені овочі, натуральні свіжі або заморожені фрукти, бобові (крім випадків, коли вони викликають біль у животі), молоко, кукурудза, рис, гречка, картопля, соя
Інші поради щодо приготування ... без глютену:
- Використовуйте рисове борошно для обмазки м’яса або риби
- Використовуйте кукурудзяний крохмаль для загущення соусу або запікання
- Зробіть кускус з лободою замість пшеничної манки
- Приготуйте пиріжки з картоплею
Нормативні акти, що стосуються інформації на етикетках
Клейковина повинна бути зазначена в розфасованих продуктах "Зернові культури, що містять клейковину (а саме пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта, камут або їх гібридизовані штами), та продукти, виготовлені з цих злаків. "
Однак зазначення не є обов'язковим для:
- Сироп глюкози на основі пшениці, включаючи декстрозу
- Мальтродекстрин на основі пшениці
- Сироп глюкози на основі ячменю
Європейський регламент 1169/2011 від 25 жовтня 2011 року, відомий як "INCO", вимагає від усіх торговців повідомляти про наявність алергенів, включаючи глютен, на етикетці пропонованих товарів чи страв (наприклад, самообслуговування). Можна відзначити, наприклад, "містить клейковину".
Для інформації
Європейська фармакопея регулює та обмежує загальний вміст білків пшеничного крохмалю, що містяться в допоміжних речовинах у лікарських засобах: максимальний загальний вміст білка становить 0,3%. Порошкові або шипучі ліки ніколи не містять глютену. Максимальна кількість глютену, що міститься в пероральних препаратах, обмежується цим показником і є абсолютно нешкідливим для пацієнта з целіакією через відносно невелику кількість (ваги) ліків, що вживається щодня.