Харчовий компас Сила їжі
З тих пір, як автор науки Бас Каст контролював свої проблеми з серцем за допомогою харчування, його "компас з харчування" вважається книгою години.
Бас Каст - його найкращий рекламний засіб і найпереконливіший фігура. Здоровий, підтягнутий і добре підготовлений, він дивиться на читача з обкладинки своєї останньої книги. Важко повірити, що ще кілька років тому ця людина була свого роду чоловіком Бріджит Джонс за харчуванням: шоколад на сніданок, чіпси на вечерю. На відміну від вигаданої англійської королеви хаосу, Каст завжди був спортивним, пристрасним бігуном - до того часу, поки у нього раптово не виникли проблеми з серцем - від випадкового спотикання до масового інциденту. "Наче хтось схопив моє серце і міцно стиснув його", - описує він досвід.
Незважаючи на те, що він був ученим, Каст відмовився відвідувати лікаря. Натомість він спробував дієту, яку його сестра щойно успішно зробила, і був пригнічений: він не тільки почувався краще, ніж будь-коли, але й пролив своє маленьке кільце для плавання навколо живота. Але перш за все: скарги на серце ставали кращими і кращими, поки остаточно не зникли повністю. Бас Каст на власному досвіді знав, що може зробити харчування. Тепер він хотів точно знати, наскільки сильно поширюється сила їжі - і перш за все, які з багатьох і часто суперечливих порад насправді є правильними.
З цією метою Бас Каст за два роки прочитав тисячі досліджень з питань харчування, "20-30 щодня", як він каже. Його висновок з'явився під назвою "Дієтичний компас" і з самого початку став бестселером. Очевидно, Каст вдарив по нервах у спільноту читачів, які дезорієнтовано бродять по джунглях постійно мінливих дієтичних рекомендацій у пошуках остаточної відповіді про те, як правильно харчуватися та залишатися струнким.
Bas Kast пропонує багато корисних порад та порад. Але навіть "харчовий компас" бореться з постійним рухом поживних речовин у пошуках остаточних відповідей. Одним із прикладів цього є особливо фанатичний суперечка між ворогами та друзями вуглеводів (KH). Хоча (переважно здорові, корисні) вуглеводи все ще рекомендуються усіма дієтологічними товариствами світу як опорний стовп харчової піраміди, проте ті, хто виступає проти вуглеводів, вважають білий хліб, макарони, картоплю та рис, зокрема, причиною резистентності до інсуліну, ожиріння, діабету, Високий кров'яний тиск і рак. Останній в основному харчується особливо нездоровим жиром на животі, який - не на відміну від залози - викликає постійне запалення. Межею попередження як для чоловіків, так і для жінок є обхват талії більше ста сантиметрів.
FAKR проти KAFR. Одним із найбільш захоплюючих висновків у книзі Каста є припущення, зроблене дослідженнями, що суперечка між фракцією FAKR (з низьким вмістом жиру та з високим вмістом вуглеводів) та табором KAFR (з низьким вмістом вуглеводів та з високим вмістом жиру) може бути вирішена посередині тіла. Люди, які рівномірно розподіляють жир, можуть краще реагувати на дієту з низьким вмістом жиру, коли вони худнуть. Ті, хто схильний до жиру на животі, навпаки, можуть розвинути резистентність до інсуліну і отримати користь від дієти з меншою кількістю вуглеводів і більшою кількістю здорових жирів. Однак дослідження, проведене Стенфордським університетом, в якому взяли участь 600 людей, не дало чітких доказів цього зв’язку, що було загально очікуваним. Однак він був завершений лише після появи "Поживного компаса".
Bas Kast продовжує працювати над оптимізацією харчових підходів і в інших сферах. Сам автор - великий шанувальник середземноморської дієти. Його наріжними каменями є відносно висока частка корисних жирів, особливо оливкової олії, риби, фруктів, овочів, горіхів, корисних вуглеводів, бобових, регулярне, але помірне вживання вина разом з їжею та мало молочних продуктів, якщо це не у ферментованому вигляді. "Цей тип дієти дуже добре для мене працює", - говорить Каст, який каже, що вдома має високоякісні каністри з оливковою олією, в інтерв'ю "Presse am Sonntag". "Чим більше Середземномор'я ви їсте, тим краще для вашого серця".
З іншого боку, “Nutrition Compass” рекомендує обмежити час доби, коли люди їдять. "В ідеалі цей часовий проміжок часу повинен становити від восьми до восьмої години", - каже Каст. Таким чином щодня досягається дванадцять годин «міні-голодування», що стимулює аутофагію, самоочищення клітин і таким чином підтримує їх не тільки здоровими, але і молодими.
Однак навряд чи десь у світі їдять пізніше, ніж у середземноморських країнах. На півдні Іспанії, наприклад в Андалусії, люди традиційно сідають за вечерею близько 22:00. "Так трапляється, що щойно з’явилося іспанське дослідження на цю тему", - каже Бас Каст. "Це показує, що пізнє споживання насправді збільшує ризик раку".
Тому середземноморська дієта настійно рекомендується в якості відправної точки, але є можливість для вдосконалення. "Ви завжди можете бути здоровішими", - каже Каст. Він додав насіння та ягоди, особливо чорницю, до своєї власної версії середземноморської дієти. А також “відпочинок під час їжі” з 20:00, який він тримає якомога частіше. Тоді дозволяється лише вода.
Йогурт для схуднення. Йогурт також відіграє важливу роль у Bas Kast. Йогурт (альтернативний кефір) - це природний засіб для схуднення, якого, за його словами, достатньо в невеликій мисці на день. Незважаючи на те, що зв’язок ще не повністю вивчений, він, мабуть, сходить до молочнокислих бактерій. Однак для цього не потрібен йогурт, спеціально збагачений пробіотиками, але його слід залишити натуральним (без фруктового йогурту, без додавання цукру).
Чи достатньо однієї миски йогурту для ефекту схуднення? Так, каже Бас Каст. Він не хоче рекомендувати більшу кількість, щоб не збільшувати частку тваринного білка. Натомість він надає перевагу рослинним білкам бобових, зародків пшениці, булгуру, лляного насіння або горіхів. Овочі, такі як брокколі, шпинат та спаржа, також містять відносно велику кількість білка. "Для нашого організму дуже важливо, чи білки, які ми їмо, походять від тварини чи рослини", - пише Каст, навіть не вегетаріанець.
Він робить виняток для жирної риби, такої як лосось, форель, скумбрія або сардина. Омега-3 жирні кислоти, що містяться в ній, захищають мозок, серце та судини. Дослідження навіть припускають, що пескетарианці (вегетаріанці, що харчуються рибою), можливо, знайшли дієтичний камінь. За умови, що вони інвестують у рибу, яку не вирощували на рибних фермах за сумнівних умов, і якщо вони відмовляються від пангасіуса та смаженої риби.
Чи виправдовує «Кампанія харчування» Баса Каста захоплену реакцію читачів? Деякі експерти кажуть: ні. Один із зауважень, який часто висловлюють, полягає в тому, що книга не містить дуже багато нового і узагальнює деякі знайомі. У цьому є трохи правди. Однак сам Бас Каст неодноразово наголошує, що відродження традиційних цінностей у харчуванні було б бажаним. «Приготуй сам» - одна з його порад. «Треба їсти те, що бабуся також визнала б їжею», - це інше.
"Nutrition Compass" - це фонд корисних порад та пропозицій для самостійного експерименту. Однак із терміном „чудодійний засіб” рекомендується бути обережним. Бас Каст також прямо застерігає від переконання, що, наприклад, проти раку можна боротися, змінюючи власну дієту. Плавний і часто дотепний письмовий путівник пропонує основу з основними опорами, навколо яких ви можете скласти свій індивідуальний раціон. Сюди також входить порада, яку заможне суспільство має тенденцію забувати: «Не вдавайте, що в буфеті немає нічого здорового. Якщо так, то нічого не їжте ".
Залишається питання, чи слід приймати поради щодо здоров’я у того, хто відмовився відвідувати лікаря, незважаючи на проблеми з серцем. "Я цим ні пишаюся, ні рекомендував би", - каже Каст. “Це було не моє найбільш розумне рішення. Той, хто має подібні проблеми, повинен звернутися до лікаря. Це був щасливий збіг обставин, що дієта допомогла мені це зрозуміти ". Але є одне, на чому він наполягає: він з перших вуст переконався, наскільки здоровою дієтою можна досягти.
Опубліковано
Книга:
"Поживний компас. Висновок всіх наукових досліджень з питань харчування "
К. Бертельсманн, 320 сторінок, 20,60 євро
Кулінарні книги для цього мають з’явитись у лютому 2019 року.
Автор:
Бас Каст, 1973 року народження, - нагороджений науковим журналістом. Вивчав психологію та біологію у Німеччині та в Массачусетському технологічному інституті в Бостоні. Прісноводна равлик Тиломеланія баскастий названа на його честь. Каст одружена, має двох синів.