Харчовий консервант, що сприяє розвитку діабету JDM
Погляньте на цю статтю
Захоплююче і тривожне дослідження повідомляє, що пропіонат, консервант, який зазвичай додають у безліч харчових продуктів, спричинює збільшення кількості гормонів, що беруть участь у розвитку ожиріння та діабету.
Тривалість розмови
Однією з головних характеристик більшості промислових харчових продуктів є тривалий термін зберігання. Хоча домашня їжа швидко втрачає свіжість і її потрібно споживати за короткий проміжок часу, куплений за продуктами еквівалент, як правило, має набагато більший термін зберігання і може бути їстівним протягом декількох днів (а іноді навіть декількох місяців) після виготовлення.
Ця відмінність полягає в додаванні кількох консервантів до промислово виготовлених продуктів: будь то нітрати та нітрити, сульфіти, бензоат натрію, сорбат калію, гідроксианізол і бутильований гідрокситолуол (BHA та BHT) або пропілат (для перелічення декількох) - ці добавки разом продовжують термін придатності дуже великої кількості харчових продуктів, запобігаючи розмноженню бактерій і цвілі або прогоркання жирів.
Ці консерванти не є гостро токсичними в короткостроковій перспективі, але деякі з них можуть мати довгострокові побічні ефекти. Ми маємо лише думати про нітрити та нітрати, які утворюють канцерогенні нітрозаміни після їх реакції з м’ясними білками, явище, яке сприяє збільшенню раку шлунково-кишкового тракту, що спостерігається у важких споживачів м’ясного м’яса. Отже, приклад нітритів/нітратів свідчить про те, що консерванти (як і добавки в цілому) можуть бути не такими нешкідливими, як можна подумати, і що важливо детальніше вивчити їх вплив на здоров’я.
Випадок пропіонату
Пропіонат - це коротколанцюгова жирна кислота, яка широко використовується як консервант завдяки своїй дуже сильній протиплесневій дії (він міститься в хлібі, піці, випічці, крупах, макаронах, ароматизованих йогуртах, ковбасах та деяких сирах). . Але крім запобігання росту цвілі, пропіонат виділяється своєю дивовижною здатністю збільшувати вироблення глюкози при введенні тваринам, властивість, яка особливо використовується для підвищення концентрації глюкози в молоці.
Однак можна поставити під сумнів ефекти цієї індукції глюкози пропіонатом у людини: гіперглікемія стимулює вироблення інсуліну та накопичення енергії у вигляді жиру, що свідчить про те, що споживання виробниками харчових продуктів, що містять пропіонат, може сприяти значному збільшенню рівня захворюваність людей із зайвою вагою серед населення.
Обезогенний засіб
Результати недавнього дослідження підтверджують цю можливість і викликають тривогу щодо широкомасштабного використання пропіонату як консерванту (1). У цьому дослідженні вчені вперше помітили, що додавання пропіонату до раціону лабораторних тварин спричиняло активацію симпатичної нервової системи, що призвело до швидкого зростання глюкагону та білка, що зв’язує жирні кислоти.4 (FABP4), двох гормонів, які активують вироблення глюкози печінкою. Це дивне явище, оскільки ці гормони зазвичай виробляються лише тоді, коли рівень глюкози в крові дуже низький (наприклад, у період голодування). Отже, виявляється, що пропіонат порушує цей механізм метаболічного контролю та змушує виробляти глюкозу, навіть якщо організм у цьому не потребує, що може призвести до багаторазового впливу хронічної гіперглікемії та помітного збільшення ризику ожиріння та діабету. У цьому сенсі дослідники відзначили, що багаторазове введення пропіонату тваринам у дозах, еквівалентних дозам, які можна вживати людям, призводить до збільшення ваги та резистентності до інсуліну, що є ключовим кроком у розвитку діабету 2 типу.
Рандомізоване подвійне сліпе дослідження свідчить про те, що цей індукований пропіонатом метаболічний дисбаланс зустрічається і у людей. Дослідники розділили добровольців на дві групи, одна, в якій учасники їли їжу, що містить один грам пропіонату (кількість, еквівалентна тому, що ми зазнаємо під час споживання оброблених продуктів), а інша їла ту ж їжу, але без консерванту. Порівнюючи склад зразків крові, відібраних у різний час після закінчення їжі, дослідники помітили, що люди, які їли їжу з додаванням пропіонату, мали значне збільшення норадреналіну (маркера для активації симпатичної нервової системи). а також глюкагон і FABP4, два гормони, що беруть участь у виробленні глюкози печінкою. Іншими словами, як у мишей, так і у людей, пропіонат поводиться як порушувач метаболізму і тому потенційно може збільшити ризик ожиріння та діабету при повторному впливі. Ще одна вагома причина готувати страви частіше, щоб краще контролювати, що ви їсте.
(1) Тірош А та ін. Пропіонат жирних кислот з коротким ланцюгом збільшує продукцію глюкагону та FABP4, погіршуючи дію інсуліну у мишей та людей. Science Translational Medicine, опублікована в Інтернеті 24 квітня 2019 року.