Висновки науки - кава нездорова чи корисна?

Кава: нездоровий розбійник рідини або вітамінний підбір? Це абсолютно улюблений напій німців і очолює рейтинг серед чаю, води та безалкогольних напоїв. Середньостатистичний німець випиває від 145 до 150 літрів чорного напою щорічно (Weiß, 2007; Nestle, 2013). Прокинутися вранці як приємне закінчення трапези або просто за звичкою - більшість з них не можуть обійтися без кави (Richter, 2016). Це все ще є Кава нездорова або, можливо, ми робимо з нашим тілом інгредієнти, заховані в ньому але щось хороше? Перш ніж ми розглянемо це питання, слід провести принципове розмежування між різними видами кави, які самі по собі мають переваги чи недоліки; тому що еспресо, виготовлене зі свіжомелених зерен кави або порошок латте маккіато з великою кількістю молока та цукру - це не одне і те ж.

Основи: що взагалі таке білки?
Від чого залежить якість білків?
Які групи продуктів харчування забезпечують які амінокислоти?
Розумно поєднані: так ви отримуєте все необхідне.
Практична частина: Рецепти страв з високим вмістом білка.

Завантажте електронну книгу

Думки щодо кави дуже різні. З одного боку, існує припущення, що кава нездорова, оскільки це тіло Вивести рідину, підвищити кров'яний тиск і порушити наш природний цикл сну і неспання. З іншого боку, помірне споживання кави з точки зору хронічних захворювань Користь для здоров'я. Зараз ми хочемо докопатися до цих міфів та думок: мова йде про склад кавових зерен, його вплив на наш організм та переваги та недоліки для здоров’я, які ми висвітлюємо з наукової точки зору.

Кава: Інгредієнти

Спочатку давайте уважніше розглянемо кавове зерно і ближче розглянемо ваше склад подивись на. До речі, кавове зерно - це насіння кісточкових плодів кавового дерева, основні площі вирощування яких знаходяться в Південній та Центральній Америці, частині Африки та Південно-Східної Азії (Pünjer, 2011). Кавове зерно містить деякі речовини, які можуть впливати на наше здоров’я: окрім макроелементів (ліпідів, білків та сахарози), ми знаходимо розчинні клітковину та деякі мікроелементи у значних концентраціях, включаючи магній та калій. Крім того, загальновідомий кофеїн згадувати подібні різні кислоти та фітохімікати Поліфеноли, а також супутні речовини в процесі обсмажування та екстракції квасолі (Ріхтер, 2016).

кофеїн

Хімічно кофеїн - це так званий метилксантин, який належить до групи Алкалоїди підраховує. Сюди також належать споріднені речовини, такі як теобромін із какао та теофілін, які ми знаходимо, наприклад, у зеленому чаї. Але інші рослини, які ми споживаємо, такі як кола, гуарана або мате, також містять алкалоїди.

Кофеїн впливає на організм людини психоактивний ефект, це означає, що наша центральна нервова система стимулюється, що відображає стимулюючий ефект. Крім того, наші дихальні шляхи розширені, що покращує роботу дихальних м’язів. Нирковий приплив крові до нирок сприяє збільшенню швидкості клубочкової фільтрації. Ось чому деякі з нас відчувають його після чашки кави сечогінний ефект (Білий, 2007). Завдяки своїм психотропним ефектам кофеїн може призвести до безсоння, нервозності та тремтіння м’язів, а також до скарг на шлунково-кишковий тракт (Richter, 2016). Останнє обумовлене головним чином підвищеною секрецією шлункового соку, внаслідок чого може виникнути рефлюкс, роздратована слизова оболонка стравоходу, нудота та біль у шлунку (Weiß, 2007).

Поліфеноли

Як і у всіх інших рослинах, ми також знаходимо певні фітохімікати в кавових зернах, які можуть викликати фізіологічні ефекти. До них належать, наприклад, флавоноїди та фенольні кислоти, такі як так звана хлорогенова кислота. Ці речовини мають суттєву перевагу свого антиоксидантного і, отже, захисного ефекту клітин (Ludwig et al., 2014). Крім того, є несприятливий вплив поліфенолів на наш Поглинання мінеральних речовин виділити. Ці речовини утворюють нерозчинний комплекс із негемовим залізом із рослин і таким чином пригнічують всмоктування заліза в кишечнику до 73%. Кава має подібний вплив на засвоєння цинку, тому популярний гарячий напій не слід вживати з їжею або невдовзі після їжі (Nestle, 2013). Оскільки ці мінерали вважаються потенційно важливими поживними речовинами у веганському харчуванні, інгібуючий ефект кави відіграє важливу роль, особливо для веганів.

Хлорогенова кислота

Особливим прикладом щойно згаданих поліфенолів є хлорогенова кислота, яка, з одного боку, відома як сильний антиоксидант, але з іншого боку, окрім кофеїну та смажених речовин, своєю подразнюючою дією на шлунок. У цієї речовини теж є одна антидіабетогенний ефект та протидіє гіперглікемії. Хлорогенова кислота пригнічує фермент метаболізму глюкози, який відповідає за вивільнення простого цукру з фосфатно-зв’язаної форми. В результаті знижується як концентрація глюкози в крові, так і вироблення глюкози в печінці. В процесі обсмажування кавових зерен вміст хлорогенової кислоти зменшується до 95% (Ріхтер, 2016).

Акриламід

Акриламід переважно утворюється Тепло продуктів із зменшенням вуглеводів та амінокислот. Після обсмажування зерен кава також містить значну частку акриламіду на додаток до бажаних смакових речовин. Приблизно третина добового споживання цієї небажаної речовини середньостатистичним німцем припадає на споживання кави. Акриламід проявляється в експериментах на тваринах канцерогенний ефект, наприклад, міститься в чіпсах, картоплі фрі та печиві, а споживання тютюну знову збільшує вплив. Однак, згідно з дослідженням, кількість кави нижче європейських орієнтирів (BfR, 2013; Nestle, 2013).

Кава і наш баланс рідини

Мабуть, найвідомішим твердженням про каву є її негативний вплив на баланс рідини, через що кава здається нездоровою. Багато хто з нас може сечогінний ефект насолодившись чашкою кави, ви, мабуть, теж це помітите Гарячий напій насправді виводить воду з нашого тіла?

Прийом кофеїну збільшує приплив крові до ниркового мозку і одночасно пригнічує реабсорбцію натрію в нирках, що призводить до посиленого виведення води. Одноразове вживання кави також має помітний сечогінний ефект, тоді як цей ефект організм може компенсувати регулярним вживанням кави. Якщо позаклітинний об’єм знаходиться в межах норми, тобто якщо ми достатньо гідратовані, втрата рідини не грає суттєвої ролі. Один є більш проблематичним низький позаклітинний об’єм зі зменшеним споживанням рідини, що має місце, наприклад, у людей похилого віку, які відчувають меншу спрагу, при діареї або при сильному потовиділенні. У цих випадках кава не служить дозатором рідини або баланс може бути навіть негативним.

Загалом, стосовно цього ефекту, слід зазначити, що він чудовий індивідуальні відмінності там (Адам, 2005; Нестле, 2013).

Вивчення ситуації навколо кави

Питання про те, чи є кава шкідливою чи корисною, також призводить до деяких результатів досліджень суперечливі відповіді. Існує кілька підходів до позитивних наслідків помірного споживання кави стосовно вибраних захворювань. Однак також можуть бути виявлені негативні наслідки для здоров'я, особливо при більшій кількості кави та серед певних груп людей.

Чи корисна кава?

Деякі дослідження показали вищезазначений антидіабетогенний ефект поліфенолів у Цукровий діабет Виявити пацієнтів типу 2 (Ding et al., 2014a; Huxley et al., 2009). Кава також стимулює термогенез наших клітин, тобто генерацію та виділення тепла завдяки підвищеній метаболічній активності та розщепленню жиру (ліполіз). Звичайно, кава сама по собі не є продуктом для схуднення, але регулярне вживання може призвести до цього Втрата ваги внести свій внесок.

Антиоксидантна дія фенолвмісних інгредієнтів кави захищає наші клітини і тим самим запобігає захворюванням. Так само а протизапальний ефект обговорювалися різні речовини, включаючи хлорогенову кислоту, кафестол, кахеол та тригонелін; вони, можливо, можуть зменшити прозапальні фактори та сприятливі протизапальні маркери (Richter, 2016). Але порівняно високий вміст магнію, ніацину та калію також може бути фактором, що сприяє дослідженню переваг для нашого здоров'я (Wu et al., 2009).

A помірне споживання кави від 2 до 3 чашок на день є зі зменшеною Ризик смертності і пов'язаний з цим ризик серцево-судинних захворювань. Однак слід також враховувати потенційно негативні наслідки, такі як безсоння, неспокій і почастішання серцебиття (O’Keefe et al., 2013).

Кава нездорова?

Як вчив нас Парацельс, доза робить отруту. Це речення також можна застосувати до споживання кави, якщо ми подивимось на наукові результати. Кава може бути шкідливою за певних умов.

За даними американського мета-аналізу (36 когортних досліджень), існує П-подібна залежність між кількістю споживаної кави та впливом на неї Серцево-судинна система. Аж до максимум 5 чашок на день показали зворотну кореляцію; Групи людей із надмірним споживанням кави (> 6 чашок) знову виявляли зростаючий ризик. Подібні результати були отримані щодо частоти інсультів та ішемічної хвороби серця (Ding et al., 2014b). Вплив кави на Кров'яний тиск дослідження не показали негативного довгострокового ефекту в значній мірі; артеріальний тиск може ненадовго зрости (Mesas et al., 2011).

Іншою проблемою є спосіб споживання кави. Якщо популярний гарячий напій вживається у поєднанні з великою кількістю молока, цукру або підсолоджувачів, благотворний вплив на здоров'я може несприятлива підготовка швидко покривається. Крім того, весь спосіб життя відіграє певну роль: якщо ви курите, нехтуєте регулярними фізичними вправами, і якщо свідома дієта не відіграє ролі, то кава сама по собі не може творити чудес для нашого здоров'я (Nestle, 2013).

Крім того, особливо слід Вагітні жінки а жінки, які годують груддю, звертають увагу на споживання кави. Кофеїн із кровотоку вагітних жінок безперешкодно передається в організм плоду; у жінок, які годують груддю, немовля отримує цю речовину через грудне молоко. Його розпад відбувається в малому організмі з великою затримкою (Nestle, 2013). Крім того, якщо мати вживає високий рівень кофеїну, існує ризик переривання вагітності, передчасних пологів та порушень росту плода (Higdon et Frei, 2006). Але також і в Харчування дитини Кава та інші стимулюючі енергетичні напої повинні залишатися табу. Психоактивний ефект кофеїну має ще більш інтенсивний ефект при меншій масі тіла та у фазі розвитку, і в свою чергу може призвести до поганої концентрації уваги та проблем (Berges, 2000).

Короткий зміст: Чи є кава нездоровою?

Чорний гарячий напій дуже популярний серед німців, але думки про розкішну їжу розділилися. Незалежно від того, чи є кава для нас здоровою чи вигідною обмін речовин навряд чи хтось може дати конкретну відповідь.

Ситуація дослідження не вказує на відсутність негативних наслідків при помірному споживанні кави, тобто 2-4 чашки на день. Напій може навіть мати захисний вплив на серцево-судинну систему та наш метаболізм цукру у зазначеній кількості завдяки своїм вторинним рослинним речовинам. Особливо веганам слід бути обережними, щоб регулярно не пити каву під час основних прийомів їжі, оскільки містяться в ній поліфеноли зменшують споживання цінні мінерали (Залізо, цинк) інгібують. До того ж кава - це точно не втамовувач спраги, а предмет розкоші. При наявності більше 5 чашок на день, особливо у поєднанні з великою кількістю молока та цукру, позитивні ефекти компенсуються потенційно негативними.

Зміст цієї статті не може і не повинен замінювати окремі веганські рекомендації щодо харчування. У довіднику веганських порад з питань харчування ви знайдете експертну підтримку, як на місцевому рівні, так і через Інтернет.

література

Адам О. Вплив вживання кави на рідинний баланс. Харчовий огляд (2005). Т. 1: 14-17.

Berges U. Енергетичні напої: барвиста суміш добавок. UGBforum (2000). Т. 5: 276-277, оновлений 2013 рік.

BfR. Федеральний інститут оцінки ризику. Акриламід у продуктах харчування. Висновок No 043/2011, змінений у січні 2013 року: 1-46.

Німецьке товариство з харчування (DGE). Пийте правильно - залишайтеся у формі. Пункт №. 123054, 1-е видання, Бонн (2014): S1-2.

Ding M., Bhupathiraju S.N., Chen M., van Dam R.M., Hu F.B. Вживання кави з кофеїном та без кофеїну та ризик діабету 2 типу: систематичний огляд та мета-аналіз реакції на дозу. Догляд за діабетом (2014a). Т. 37: 569-586.

Ding M, Bhupathiraju S.N., Satija A., van Dam R.M., Hu F.B. Довготривале споживання кави та ризик серцево-судинних захворювань: систематичний огляд та мета-аналіз дозо-відповіді перспективних когортних досліджень. Тираж (2014b). Випуск 129: 643-659.

Хідгон Дж. В., Фрей Б. Кава та здоров'я: огляд останніх досліджень людини. Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування (2006). Т. 46 (2): 101-123.

Хільбіг А. Дієта під час вагітності та лактації. Харчовий огляд (2013). Том 8: M466-M474.

Хакслі Р., Лі С.М.Й., Барзі Ф., Тіммермейстер Л., Черніхоу С., Перкович В., Гроббі Д.Е., Батті Д., Вудворд М. Споживання кави, кави без кофеїну та чаю у зв'язку з інцидентом цукрового діабету 2 типу. Archieves of Internal Medicine (2009). Випуск 169 (22): 2053-2063.

Людвіг І.А., Кліффорд М.Н., Леан М.Є.Дж., Асіхара Х., Крозьє А.Кава: біохімія та потенційний вплив на здоров'я. Харчова функція (2014). Т. 5: 1695-1717.

Mesas A.E., Leon-Munoz L.M., Rodriguez-Artalejo F., Lopez-Garcia E.Вплив кави на артеріальний тиск та серцево-судинні захворювання у гіпертоніків: систематичний огляд та мета-аналіз. Американський журнал клінічного харчування (2011). Вип.94: 1113-1126.

O’Keefe J.H., Bhatti S.K., Patil H.R., DiNicolantonio J.J., Lucan S.C., Lavie C.J. Вплив звичного споживання кави на серцево-метаболічні захворювання, серцево-судинне здоров'я та смертність від усіх причин. Журнал Американського коледжу кардіологів (2013). Том 62 (12): 1043-1051.

Пюнджер Л.С. Стійкість у вирощуванні кави? Наслідки вирощування кави в Центральній та Південній Америці та можливості для більш стійкого вирощування. Університет Карла фон Осєцького в Ольденбурзі (2011): 1-67.

Суддя М. Кава. Частина 1: Інгредієнти, залишки та забруднення. Харчовий огляд (2016). Том 5: S17-S20.

Білий C. Кофеїн. Харчовий огляд (2007). Т. 4: 210-215.