Харчовий підсолоджувач не є хорошим алібі для схуднення - WELT
Підсолоджувач також популярний, коли мова йде про схуднення
Джерело: picture-альянс/Photocuisine/Photocuisine.de/Caste
Вони не містять калорій, але суперечливі: підсолоджувачі. Вони можуть допомогти вам схуднути - але лише в тому випадку, якщо все інше правильно.
Фахівці з питань харчування сперечаються щодо підсолоджувача. Безкалорійний замінник цукру підозрюється у підвищенні апетиту, є канцерогенним і складається з чистих хімічних речовин, говорить Ганс-Ульріх Грімм, оператор служби інформації про харчові продукти "Доктор Ватсон". Такі твердження є "сучасними харчовими казками", говорить голова німецького Центру компетентності з питань зміцнення здоров'я та дієтології Свен-Девід Мюллер. Як і Грімм, він є автором численних порад з питань харчування. "Більше немає необгрунтованих міфів про будь-яку харчову добавку, як і про підсолоджувачі", - говорить Мюллер.
Оскільки підсолоджувачі часто критикують, вони є одними з найбільш вивчених речовин. Зрештою, підраховано, що ними щодня користуються понад мільярд людей у всьому світі. Європейський Союз класифікував та затвердив дев'ять підсолоджувачів як безпечні (див. Вставку), Світова організація охорони здоров'я надає їм найвищий статус безпеки для харчових продуктів "GRAS" (загальновизнаний як безпечний).
З іншого боку, стійка думка полягає в тому, що підсолоджувачі посилюють почуття голоду і тим самим негайно знищують будь-який ефект схуднення. Принаймні, так підозрювали вчені після досліджень у 1980-х. Одна з теорій полягає в тому, що солодкий смак сам по собі стимулює вивільнення інсуліну, який розщеплює занадто багато цукру в крові і викликає голод. Однак ці погляди спростовані багатьма дослідженнями, зазначає професор Андреас Пфайффер з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі. Рецептори в кишечнику, що стимулюють вивільнення інсуліну, стимулюються лише справжнім цукром, а не замінниками.
Але чи справді підсолоджувач корисний для схуднення? Німецьке товариство харчування підрахувало, що послідовне вживання може призвести до втрати ваги близько 200 грамів на тиждень - це було б близько десяти кілограмів на рік. Але ті, хто продовжує замовляти масляний торт і використовувати підсолоджувачі як алібі для подальшого недоїдання, звичайно, не схуднуть, каже експерт з питань харчування Пфайффер. "Підсолоджувачі не мають фармакологічного ефекту, який збільшує або зменшує масу тіла". Отже, споживання підсолоджувачів не пов’язане з масою тіла.
Деякі споживачі, орієнтовані на здоров’я, уникають добавок, які часто позначені цифрою Е на упаковці. Однак близько половини всіх підсолоджувачів - це натуральні продукти. Наприклад, тауматин отримують із плодів катемфе на африканській основі, а дигідрохалкон неогесперидину - з шкірки гірких апельсинів.
На противагу цьому синтетичний підсолоджувач аспартам навіть підозрювали як канцерогенний. Після ряду досліджень Німецький дослідницький фонд оголосив аспартам нешкідливим у 1997 році. Підозра на зв’язок з розсіяним склерозом ще не доведена.