Харчовий збалансований хліб, сенсаційна їжа, яка містить рибний білок
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Галац
Троє професорів з факультету харчових наук та техніки в Галаці створили хліб, удостоєний золотих нагород, на міжнародній виставці Infoinvent у галузі творчості та інновацій. Їжа повністю відрізняється від традиційного хліба, який не має збалансованого харчування.
Хліб, створений Петру Олексієм, Крістіаном Дімою та Ромулом Маріаном Бурлусом, викладачами факультету харчових наук та інженерії в Галаці, який називають збалансованим з поживою хлібом з екстрактом міофібрилярного білка з риби, є справжнім досягненням у галузі харчової техніки. Їжа містить багато білків з рибних екстрактів, які збалансовують її поживно. Споживання цього продукту повністю покриває потреби організму в білках.
Багато виробників хліба впроваджували добавки у виробничий процес, майже не цікавлячись харчовою частиною, точніше дисбалансом, який він може принести в організм людини, який він виробляє. Вражаюча частина продукту, створеного трьома вчителями, полягає в тому, що міофібрилярний білок у рибі можна отримувати не тільки з рибного філе, як можна подумати на перший погляд, але навіть з риби, з якої видобуто м'ясо, практично наближаючись до стадії промислових відходів.
"Продукт вносить харчовий баланс у хліб. Хліб у традиційній формулі не збалансований у кількох незамінних амінокислотах, і вони повинні існувати як якісно, так і кількісно. Якісними є відносини між ними. Отримання цих високоякісних білків з рибних екстрактів робить хліб повністю збалансованим, так що споживання хліба повністю покриває потребу в білках. В основному, що клейковина, той винятковий білок, який забезпечує реологічну форму, не задовольняє цю потребу в білку. Це з часом дисбалансує ", - пояснює професор Петру Олексій, один із творців продукту.
Еластичність і пористість така ж, як і для класичного хліба
Хліб може їсти кожен, крім тих, хто не переносить глютен. Введення збалансованого за харчуванням хліба до білка означає, що будь-який споживач буде приймати незамінні амінокислоти саме в тій пропорції, яка йому потрібна. Слід зазначити, що міофібрилярні білки у риб не мають запаху. Досі не знайдено замінника компонента борошна, який є клейковиною, який має деякі виняткові реологічні властивості.
"З точки зору харчування, вживання тільки хліба призводить до порушення білкового балансу в організмі людини. Найскладніше було зробити ці міофібрилярні білки функціональними щодо впливу на споживача, тобто отримати хліб з однаковою еластичністю, з однаковою пористістю, що визначатиме споживача, який його купувати. Наукова частина полягала в балансуванні трьох амінокислот, відповідно метіоніну, цестеїну та лізину, а також частково триптофану, амінокислот із категорії найважливіших, які роблять хліб ідеально збалансованим ", - говорить професор Петру Олексій.
Харчовий збалансований хліб вразив на міжнародній виставці Infoinvent, що спеціалізується на питаннях інтелектуальної власності, творчості та інновацій, де журі нагородило його золотою медаллю.
Запатентовано та продано
Продукт буде запатентований і випущений на ринок якомога швидше, за трохи вищою ціною, ніж у класичного хліба. Професори та студенти факультету харчових наук та техніки в Галаці вже спеціалізуються на патентуванні виняткових харчових продуктів, а потім їх виробництві в промислових масштабах, найсвіжіший приклад - білковий батончик, який вироблятиме Sanovita. Винахідники збалансованого за поживою хліба дотримуються думки, що держава повинна брати участь у субсидуванні різниці в цінах, а також покращувати його якість, щоб кожен міг собі це дозволити.