Харчуйтесь здоровим та стійким INRAE INSTIT
ПУБЛІКАЦІЯ - Оцінюючи способи харчування, їх користь та шкідливість, ця книга подвійно розглядає ці дуже залежні соціальні проблеми: наше здоров’я та довкілля.
Опубліковано 27 лютого 2020 р
Як добре харчуватися? Як стабільно виробляти здорову їжу? Ці два питання, які стали тривожними, запрошують нас переглянути свій раціон - від вмісту нашої тарілки до планети, яка нас приймає.
Визнаний фахівець у галузі харчування, автор синтезує останні дослідження, які висвітлюють зв’язок між дієтою та здоров’ям, чітко демонструючи зацікавленість більшою кількістю рослинної дієти та зменшення, в основному органічної дієти, ризиків ожиріння, зайвої ваги та хронічних захворювань, таких як як рак. Крім того, він описує ефективність стійких та універсальних систем харчування у зменшенні негативних екологічних впливів на планеті. Органічне землеробство та інші агроекологічні підходи виглядають як моделі, які слід розробити для виробництва смачної, поживної та корисної їжі, а також для заохочення місцевого споживання та відтворення прямих зв'язків із фермерами.
Заслужений директор з досліджень Inserm, Денис Лейрон, Автор цієї книги бере участь у програмі ООН зі стійких харчових систем. В даний час він також активно бере участь у найбільшому у світі дослідженні споживачів органічних продуктів харчування. Завдяки цій книзі він прагне не лише якомога ширше розкрити інформацію про наше здоров’я, але й покращити наше відношення до їжі та ресурсів Землі.
Передмова Серж Геркберг, Професор кафедри харчування в Університеті Парижа 13, Inserm/INRAE / Cnam/Паризький університет 13 дослідницької епідеміологічної групи.
Дослідники INRAE брали участь у цій роботі: Еммануель Кессе-Гійо, епідеміолог, керівник досліджень в INRAE та координатор проекту Bionutrinet. Патрік Борель, директор з досліджень в INRAE, очолював групу з питань харчування людини в Центрі досліджень серцево-судинної системи та харчування Inserm - INRAE - Університет Екс-Марселя.
Харчуйтесь здорово та стійко
Від нашої тарілки до планети
Видання Quae - 152 сторінки, лютий 2020 - 18 євро
ЕКСТРАКТИ • Усі середземноморські країни, спочатку на півночі, а потім на сході та півдні басейну, знали з 1970-1980 рр. Дієтичний перехід, який характеризується поступовою відмовою від традиційних середземноморських харчових звичок та цього способу життя прийняти західну модель, що народилася в Північній Америці. У період з 1965 по 2000 рік, тобто одне покоління, у всіх середземноморських країнах існувало 2-3 розділи на кількість жителів, які дотримувались традиційної середземноморської дієти, і їх становило меншість. Так, у Греції у 2005 р. Лише 8% дорослих дійсно все ще продовжували цю традиційну дієту, і лише 29% її дотримувались частково. У багатьох середземноморських сім'ях ми зараз спостерігаємо дуже часто незбалансоване харчування, що призводить до дефіциту певних поживних речовин та ожиріння, "подвійного тягаря", проблематичної ситуації, визначеної ВООЗ.
дефіцит певних поживних речовин та ожиріння, подвійне навантаження
Дійсно вражає той факт, що поступова відмова від традиційної середземноморської дієти протягом останніх десятиліть у всьому районі Середземномор'я супроводжується вибухом зайвої ваги та ожиріння як у дорослих, так і у дітей та підлітків, що дуже часто є першим крок, що веде до майбутніх хвороб (див. розділ 4). Зараз сукупний рівень надмірної ваги та ожиріння може досягати 70% дорослого населення в багатьох середземноморських країнах. І як тривожний символ, Греція, включаючи Крит, у 2010 році стала європейською країною з рекордними показниками надмірної ваги (53,7%) та ожиріння (20,1%) серед дорослого населення. Цей висновок узгоджується з спостереженнями великого європейського епідеміологічного дослідження Epic, яке в різних країнах показує, що дорослі, які харчуються дієтами середземноморського типу, менш схильні до надмірної ваги та ожиріння.
• Етика та повага повинні бути двигунами сталого виробництва та споживання їжі. Звичайно, повага до екосистем, клімату та меж планети: біорізноманіття є важливим для збалансованості природи та забезпечує ландшафти та послуги для всіх видів, включаючи їх харчування та здоров’я (IPBES, 2019). І повага до нових людських поколінь.
Також поважайте виробників, а не продовжуйте змушувати їх зникати, до приросту продуктивності та ВВП. Це передбачає реформування сільськогосподарської політики (включаючи САР в Європі) з метою кращої підготовки фермерів незалежно від фірм та рішучої підтримки їх в ініціативах екологічного переходу для захисту їхнього здоров'я, їхнього добробуту та засобів до існування. Припиніть перетворювати господарства розміром з людину на фермерські ферми, що належать фабриці, ніби виробництво продуктів харчування є вигідною промисловою діяльністю, як і будь-яка інша. А не підписувати міжнародні торгові угоди, які ризикують знищити те, що залишилось від селянства. Підтримка державних досліджень для отримання більше знань та інновацій у стійких та ефективних системах виробництва. Вибирайте породи та сорти з метою добробуту, якості та стійкості.
Але також обмежте обробку харчових продуктів до мінімуму необхідного, зокрема уникаючи будь-чого, що впливає на якість (наприклад, переробка; ультра-обробка добавками, сіллю, цукром та жиром, упаковка), накладайте правила, які справді захищають якість переробки їжі та від реклами, навчати споживачів етично, щоб повернути їм свободу та зміцнити своє здоров’я. Не забуваємо про скандали зі здоров'ям, більш-менш важливі, але неодноразово погашені найчастіше без прозорості та етики.
Споживачі, які з 1970-х років стали домінуючими великими роздрібними споживачами, мають
нам потрібно приділяти справедливішу частину свого доходу на корисне та здорове харчування
* Асоціація утримання селянського землеробства.