Топ-5 поживних безглютенових злаків або псевдозернових
Оскільки травень є місяцем поінформованості про целіакію, я хотів би скористатися цією можливістю, щоб поговорити про це аутоімунне захворювання, яке є одним із найпоширеніших хронічних розладів шлунково-кишкового тракту. Точніше 16 травня - це Всесвітній день целіакії. Чому б не проявити солідарність з тими, хто живе з цією хворобою щодня, і не спробувати нову безглютенову крупу? Зосередьтеся на моїх 5 найкращих поживних безглютенових злакових або псевдозернових злаках.
Що таке клейковина ?
На відміну від того, що багато хто вважає, клейковина не є дияволом! Насправді він в основному складається з двох типів білків: проламінів та глютенінів. Разом ці білки надають борошну в’язкоеластичних властивостей, настільки популярних у харчовій промисловості, особливо на рівні хлібобулочних виробів.
Целіакія
Приблизно від 0,5 до 1% населення глютен викликає одну або кілька аутоімунних реакцій. Для того, щоб поставити справжній діагноз, лікар повинен спочатку перевірити наявність антитіл проти трансглутамінази типу А А, а потім провести ендоскопію з біопсією оболонки дванадцятипалої кишки, щоб побачити фізичне пошкодження кишечника. Коли діагноз поставлений, лікування, на жаль, становить безглютенову дієту на все життя.
Мода без глютену
З початку 2000 року ми стали свідками зростання харчової тенденції: появи ринку для «безглютенових» або «безглютенових» харчових продуктів. Целіакі, мабуть, в захваті, оскільки тепер вони мають легший доступ до цього виду продуктів. Однак актуальність його продуктів є сумнівною для нецеліаків. Дійсно, глютен не мав би шкідливого впливу на людей, які не мають цієї патології. Більше того, сертифіковані продукти, що не містять глютену, можуть продаватися в 5 разів вище, ніж ці самі продукти, що не містять глютену. Платити дорого, якщо вам це насправді не потрібно, ні ?
Що містить клейковина ?
Клейковина справді присутня скрізь. По-перше, в деяких злакових культурах, таких як пшениця, ячмінь, жито, спельта, камут, тритикале тощо. Згодом усі продукти, отримані з цих круп, такі як хліб, макарони, випічка тощо. містити його. Загалом у хлібному борошні багато глютену, тому що нам подобається більш твердий хліб, а борошняне тісто має менший вміст клейковини для легшого, повітряного результату. Але на цьому справа не зупиняється. Клейковина міститься в пиві, соєвому соусі, частині морозива, деяких приправах (наприклад, кетчупі), багатьох лікарських препаратах, що відпускаються без рецепта, вітамінних та мінеральних добавках, дієтичних добавках, лейкопластирах, помадах, бальзамах та блискавках для губ, зубних пастах, ополіскувачах для рота, шкірі та засоби для догляду за волоссям, собачі шампуні, дитяча моделювальна глина тощо.
Мій топ-5 поживних безглютенових злаків або псевдо-круп
1. лобода це не зовсім крупа. Це, скоріше, псевдо-крупа, яку можна їсти як супровід або вбудовувати в ніжні батончики для сніданків, коли вона в зернах, у каші, коли вона в пластівцях, у випічці, коли вона в борошні тощо.
2. тефф це ефіопська злакова культура, багата кальцієм, клітковиною та залізом. Це смачно в домашніх сухарях, в банановому хлібі, в каші або навіть готувати тісто для піци.
3. гречка - це ще одна дуже смачна псевдо-каша, яку найчастіше вживають у млинцях через борошно. З іншого боку, пророщена гречка також чудова як енергетична кулька, для прикраси йогурту або для трохи хрусткого додавання до домашньої граноли. Крім того, ви можете приготувати білу гречку і споживати її як супровід, як це було б із рисом або кускусом.
4. Чи знали ви, що сорго є п’ятою за культурою зерновою культурою у світі після кукурудзи, рису, пшениці та ячменю? Зокрема, сорго можна додавати в салати, до його мисок, їсти його в обід, використовувати борошно для гобеленів тощо.
5. амарант - рослина, що походить з Південної Америки, яка, як і лобода та гречка, є псевдозерною. Його можна інтегрувати в супи як заміну локшини, як борошно в недільних млинцях або навіть лопнути, щоб імітувати традиційний попкорн.
Вам подобається прочитане? Підпишіться на розсилку!