Харчуйтеся добре сезонним кошиком вересень - Г. В. Сусі-ан-Брі
Чому у риби сезон ? Риба має сезон, заснований на народженні та розмноженні, або на риболовних циклах. Харчуватися відповідно до ритму сезону також означає повагу до біорізноманіття видів та збереження природи. Це також дозволяє їсти збалансовану та різноманітну дієту протягом року.
Риби вересня: Пот, оселедець, хек, мідії, червоний кефаль, краб, червоний гурнар, сірий морський лящ, кальмари, середземноморські анчоуси, путас, скумбрія, сардини.
Зосередьтеся на ... червоному кефалі
Гарним червоним кольором і довгими вусами на підборідді, якому він зобов’язаний своєю назвою, червоний кефаль виділяється на стійлі. Він належить до сімейства коров'ячих, що представляє три види червоного кефалі: червоний кефаль, на якого ловлять глибоку воду, червоний кефаль, виловлений біля узбережжя та кенель сенегальський. Тралована і висаджена на всіх узбережжях Франції, вона вважається однією з найкращих риб на ринку.
Рецепт: кефаль на грилі
Інгредієнти на 4 особи: 8 маленьких червоних кефальів, оливкова олія, трохи дрібної солі і свіжомеленого перцю. Нехай ваш торговець рибою видаляє зябра, не розтрощуючи та не накипуючи рибу. Занурте їх на 1 сек в оливкову олію. Помістіть їх на змащений маслом гриль. Готуйте їх 3 хв з одного боку, 2 хв з іншого. Посоліть, поперчіть і подавайте з маслом анчоуса.
Навіть якщо в деяких продуктових магазинах або супермаркетах ви часто можете знайти всі овочі в будь-яку пору року, переосмислення пір року - це більше, ніж місцевий підхід, це також диверсифікує вашу тарілку та насолоджується максимальною користю від фруктів та овочів . Відкрийте для себе наші сезонні фрукти та овочі на вересень.
Фрукти: Яблука, виноград, інжир, малина, диня, королева-клод, груша, чорниця, ожина, слива Мірабель.
Овочі: баклажани, помідор, салат, салат, сочевиця, зелена квасоля, артишок, морква, кабачки, крес-салат, сальсифікація, кукурудза, ріпа, цибуля, болгарський перець, кріп, огірок, кабачок, брюссельська капуста, цвітна капуста, мангольд, картопляна гарбуз, шпинат, редька, брокколі.
Сезонність впливає не тільки на фрукти та овочі: більшість свіжих продуктів, м’яса, сирів та риби можна вживати в певні та незмінні періоди року. Відкрийте для себе нові смаки нашої сезонної кошички з сиром на вересень.
Чому у сирів сезон ? Якщо вони зазвичай знаходяться цілорічно на прилавках сироварів, періоди використання якостей сирів максимально змінюються залежно від типу молока (коров’яче, козяче, овече) та корму для тварин, а також відповідно до тип молока, час їх дозрівання. Тому весна - сезон вибору козячого сиру. За ними йдуть м’які сири з квітковою шкіркою (Брі, Кулом’є та ін.). Літо оголошує про перші сирі пресовані сири (Сен-Нектар, Реблошон ...) Осінь - сезон макаронів з петрушки (Рокфор, Фурм д’Амбер) та більш повноцінних сирів (Мароль, Ліваро ...). В середині зими виробництво молока сповільнюється, трави мало. Настав час скуштувати альпійських сирів, виготовлених влітку та дозріваючих взимку.
Вересневі сири: Abondance, Bleu de Bresse, Bleu des Causses, Boulette d'Avesnes, Brie de Meaux, Brie de Melun, Brillat-Savarin, Cancoillotte, Cantal, Chaource, Comté, Emmental, Époisses, Feta, Fourme d'Ambert, Gorgonzola, Gruyère, ліваро, маскарпоне, мімолет, морб'є, моцарела, монстр, осау-іраті, парміджано-регіджано, пон-еве, повний сен-П'єр, реблошон, рікотта, рокамадур, рокфор, салери, лагіоле-сен-Фелісьєн, сен-ненре.
Наблизьте ... laguiole
Laguiole зустрічається цілий рік (вимовити layole) серед сироварів через його дозрівання. Але чим молодше ви його оберете, тим більше буде присутній смак молока. Сир Овернь, двоюрідний брат Канталя та Салерса, виготовляється в районі, що включає шістдесят муніципалітетів у департаментах Аверон, Канталь та Лозер. Він отримав AOC в 1961 році.