Харчуйтеся краще та боріться з круїзом з харчовими відходами
Автор статті: Vincent Groizeleau, опублікована 11.03.2017 о 09:36
Який регулярний круїз ніколи не бачив, щоб пасажири поспішали до гігантських буфетів і виїжджали з купинами їжі на тарілках, значна частина яких потрапляла у сміття ?
Направляйте пасажирів на відповідальне споживання
Зіткнувшись із цією ситуацією, деякі компанії вирішили реагувати, проводячи інформаційні кампанії серед пасажирів. Мета: боротися з харчовими відходами у складному світі міжнародних споживачів, де смаки та звички можуть бути різними. В рамках італійської компанії Costa Cruises, цей підхід є, наприклад, частиною більш глобальної програми на користь так званої стійкої їжі на борту 15 кораблів у її флоті. Йдеться про запровадження процесу, який враховує весь ланцюжок (виробництво, розподіл, консервація, термін придатності харчових продуктів та наслідки цього), одночасно спрямовуючи споживачів до відповідального споживання. Це передбачає переписування меню та перегляд приготування страв, а також активну участь екіпажів і, врешті-решт, пасажирів, щоб досягти усвідомлення впливу харчових звичок на здоров’я. Звернення уваги на харчову цінність продуктів допомагає змінити поведінку зокрема.
Краще вибирайте продукти та готуйте страви
У цьому контексті Коста кілька років співпрацює з Університетом гастрономічних наук Полленцо (Італія), щоб запропонувати своїм пасажирам здорову та екологічно чисту їжу. Його роль полягала у вивченні продуктів, продуктів харчування та вин, виборі постачальників відповідно до суворих критеріїв, переоцінці певних процесів приготування їжі на борту, інформуванні пасажирів про походження та зміст пропонованих страв, розробці засобів, які дозволять поінформувати пасажирів про важливість вибору правильних порцій, а також навчання персоналу компанії в університеті. Поступове впровадження кулінарної пропозиції з натуральними інгредієнтами також було одним із його внесків. Так, починаючи з грудня 2015 року, пасажири можуть, наприклад, скуштувати чотири нові рецепти піци, що подаються на борту піцерій Costa "Pummid’Oro", виготовлених із 100% натуральних дріжджів. Інший приклад - у 2016 році дослідження, що стосувалось обслуговування за системою "шведський стіл", призвело до впровадження нових страв, включаючи вегетаріанські страви, більше білкових овочів та створення "сирих", "фруктово-овочевих" зон.
Нові технології зменшення відходів на кухнях
Надлишок їжі пропонується тим, хто цього потребує
Ще одним розумним кроком італійської компанії є повторне використання надлишку їжі на суднах. Замість того, щоб викидати страви, які не споживають споживачі, мова йде про вигоду найбільш потребуючим. Зараз операція проводиться в італійському порту Савона на узбережжі Коста-Діадема. Щоп’ятниці в кінці вечері всі страви, приготовані в ресторанах і не подані споживачам (страви, готові до вживання), збираються та поміщаються в алюмінієві піддони, закриваються для забезпечення свіжості та маркуються. Потім зберігаються в холодних кімнатах корабля. . У суботу вранці, після того, як корабель причалив, лотки вивантажують, щоб завантажити їх у рефрижератори вантажного банку продовольства, який відповідає за їх транспортування до штаб-квартири фонду Ancora Onlus у Варацці, недалеко від Савони. Потім їжа розподіляється серед молоді та неблагополучних сімей. Цю ініціативу, що здійснюється протягом 8 місяців, буде розвивати Коста на інших кораблях і портах Середземноморського басейну. Подібні ініціативи, наприклад, вивчаються в Марселі та Чівітавеккії, недалеко від Риму.