Харчування - Айва хоче бути підкореною - Економіка

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: Айва хоче, щоб її підкорили

Кенігштайн/Вайнхайм (dpa/tmn) - вона захищається від будь-якої обробки. Однак, якщо ніж проникає в нещадну оболонку, у повітрі відчувається чарівний аромат.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Цей аромат один! Понюхавши, айва пробачить свій крихкий опір. Як і належить примадонні. Оскільки "Cydonia Oblonga", наукова назва, - це не фрукт, а манівна велика дама.

Якщо фрукт знаходиться в руці, навіть тверда оболонка - виклик. Якщо ви хочете зварити айву і перетворити її в желе, вам потрібно боротися з нею - енергійно і з повною силою. «Особливо з хорошим кухонним ножем, - рекомендує Петра Каспарек.

Аромат нагадує троянду

Автор кулінарної книги ("Варення і желе") захоплюється айвою. "Сам по собі запах багатообіцяючий, аромат унікальний, він делікатно нагадує троянди - це одне є приводом для приготування желе з айви. Однак воно досить нудне".

Еллен Мюллер підтверджує цю оцінку. "Різання жахливе. Але вам потрібно це пройти", - лаконічно говорить вона. У "Айвовому проекті Бергштрассе" у Вайнгаймі вона проводить кампанію за рослину, яка культивується протягом 4000 років і яку ще потрібно було знайти у кожному дачному саду сто років тому, щоб знову вшанувати.

Гіркий пух потрібно стерти

Перед тим, як почати різати, гіркий пух слід стерти. Зазвичай це добре з тканиною. Потім плоди розрізають навпіл і розрізають на чверті, уперту серцевину теж потрібно вирізати. Адже айва не хоче, щоб її лущили. Він рухається у воду зі своєю оболонкою і кип’ятять 45 хвилин до м’якості.

Якщо ви використовуєте паровий горщик під тиском, як Маркусіне Гутяр, експерт і автор трав («Дикі фрукти - делікатеси з природи»), за десять хвилин фрукти стануть м’якими. Наступний крок - витягування соку з варених фруктів. "Після того, як вони охолонуть, вони потрапляють у дуже дрібне сито і капають", - говорить Гутяр. На стікання потрібно кілька годин.

Петра Каспарек навіть планує цілу ніч, коли фрукти можуть розслабитися. "Ні в якому разі не можна допомагати нетерпляче і тиснути", - попереджає вона. "Якщо ви хочете прозоре желе без зважених частинок, вам слід збирати сік, не вичавлюючи".

Після отримання фруктового соку він продовжується без ускладнень. Його варять у великій каструлі із консервуючим цукром, як правило, двома частинами фруктового соку та однією частиною консервуючого цукру. На чотири склянки об’ємом 250 мл потрібно один кілограм очищених фруктів і 500 грам консервованого цукру. Однак Маркусіне Гутьяр воліє співвідношення 1: 1, тобто один кілограм консервованого цукру на один кілограм фруктів. "Це дає кращу послідовність", - каже вона.

Холодець схопиться? Тест на холодну пластину

Суміш повинна варитися близько п’яти хвилин, перш ніж вийняти чайну ложку і поставити її на холодну плиту. Якщо маса затвердіє протягом хвилини, тест на желе було успішно пройдено. Якщо ні, готуйте хвилину-дві і ще раз перевірте, чи не застигло желе. Якщо утворюється піна, її слід знежирити, щоб желе не помутніло. Негайно розлийте готовий кисіль у чисті склянки.

"Проект айви Бергштрассе" застосовує інший підхід у своєму проекті збереження різноманітності. З 2009 року там було висаджено близько 650 дерев айви 60 різних сортів. "Букет айви особливо вартий збереження. Він складається з 150 ніжних і дуже летких ароматичних речовин і швидко готується", - говорить Елен Мюллер. "Щоб отримати це, ми натискаємо айву холодним і отримуємо 100-відсотковий неконцентрований сік".

Фруктовий пух також заздалегідь видаляється вручну. Подальша пастеризація при 78 градусах м’яко обробляє ніжні аромати. Роблячи це, золотий колір також зберігається.

"Варення та желе", Петра Каспарек, Gräfe und Unzer Verlag, 64 сторінки, 8,99 євро, ISBN-13: 978-3833858864.