Харчування Альпірсбах, прикрашене бджільницькими знаннями - Альпірсбах - Шварцвальд
За ініціативи "Кухня зустрічається з медом" шеф-кухар Дітер Шефер та бджоляр Флоріан Грубер привели чотири десятки хороших страв та відданих бджолярів за один стіл у "Linde".
Преміум статті та коментарі
Для читання преміум-статей та коментування статей потрібна реєстрація. Ви повинні вказати своє правильне ім’я (ім’я та прізвище), свою адресу та дійсну електронну адресу (не будуть опубліковані).
Детальніша інформація доступна за цим посиланням.
Ви можете вибрати свій пароль вільно. Ім'я користувача - це ваша електронна адреса.
Ваше ім’я відображатиметься, коли ви надсилатимете свої коментарі.
Альпірсбах-Петерцель. "Ми раді!" Ця нагода також прийшла саме в потрібний час, щоб троє шкільних друзів дізнались трохи більше про батьківщину та її продукти - і були здивовані кожною новою стравою. Від аперитиву до десерту, шеф-кухар Дітер Шефер пообіцяв мед як високоякісний компонент на всіх курсах.
Зібравшись випадково, але маючи спільну тему, це оживило спільноти за столом навіть на початку. Цей домашній вечір був особливо спрямований на відчуття смаку. Для початку подали маринований в меду лосось з гірчично-кроповим соусом.
Між курсами Флоріан Грубер презентував регіональні уроки бджільництва з корисними закусками. 36-річний хлопець чітко пояснив, як мед потрапляє в банку - і що колонія бджіл може для цього зробити. Як експерт з бджіл, Флоріан Грубер отримує багато знань про регіональне бджільництво. Він впевнений: "У наших медоносних бджіл все добре. Цьому сприяє хороша співпраця з фермерами, мисливцями та власниками майна". Сільське господарство пильно дбає про потреби бджолярів та місцевих медоносних бджіл. Масові загрози дикій бджолі від використання пестицидів не були темою вечора. Цього вечора в "Лінде" йшлося зовсім не про медову їжу проти загибелі комах, а про переконання бджільництва. Флоріан Грубер захоплений нею, і тому, за його словами, йому подобається бути її послом.
36-річний економіст з технічного бізнесу прожив у Карлсбаді-Лангенштейнбаху шість років і досі має 25 економічних народів на батьківщині Петерзель. До 20 років тому клімат тут був досить непридатним для бджільництва, каже Грубер, але глобальне потепління зараз сприяє цьому: зима стає більш м'якою, а постачання пилку та їжі для бджіл покращується. Працюючи на вуликах, бджоли самі задають темп. За словами Грубера, його колеги з бджільництва рано навчили його: "Хлопці, працюйте з природою, а не проти". Він давно втратив страх перед укусами, і з того часу обійшвся без захисного одягу: "Бджоли відносно нешкідливі, якщо ти знаєш, як з ними поводитись".
Перш ніж ми перейшли до наступного інформаційного блоку - "Маленькі істоти, чудова продуктивність", Дітер Шефер подав макарони з глазурованими солодкими хлібцями. Шефер, який раніше був головним шеф-кухарем в Арбурзі, а дванадцять років керував "Лінде", слабкий до предметів ручної роботи, тому вдень щодня готував макарони.
Символ для Шварцвальда
Хороші 200 грам меду, як він виявляє, пішли в овочево-вершковий соус. Щойно їх з’їли, бджоляр Грубер дізнався: бджола - найважливіша худоба після великої рогатої худоби та свиней. 80 відсотків всієї їжі, яка є на столі щодня, залежить від запилення. Грубер: "Запилення - це насправді великий подарунок, який дарують нам бджоли, мед - лише аксесуар". Це насправді чистий "жіночий бізнес": люди, як правило, складаються з 55 000 робітників, 5000 трутнів і однієї королеви, яка щодня відкладає близько 2000 яєць.
Основна страва подавалася у великих горщиках як шведський стіл: два види тушкованої капусти, овочів, картоплі, телячих шлунків та курей, що годуються кукурудзою.
Для Флоріана Грубера ялицевий мед є таким же символом Шварцвальду, як і бекон та Болленхут. Кожен може зробити що-небудь для того, щоб він продовжував безперервно вливатися в окуляри і щоб справді можна було насолоджуватися батьківщиною: "Продайте робот-газонокосарку на eBay і дайте садам цвісти для бджіл".