Харчування без глютену в будинках престарілих - Журнал будинків престарілих

Фото: Юлія Кудерер

У будинках престарілих вимога до безглютенового харчування стає все більш поширеною. Багато кухарів та працівників кухні недооцінюють ризики для мешканця під час приготування, що переховується через забруднення під час зберігання продуктів, а також під час приготування та подачі страв. Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. пропонує корисну підтримку фахівцям з галузі громадського харчування. На семінарі, спеціально розробленому для цієї цільової групи, надаються базові знання про целіакію, безглютенове харчування та асортимент страв без глютену. Крім того, показано можливі ризики у приготуванні та подачі їжі. Практичні поради повинні дати можливість кожному учаснику готувати та подавати страви без глютену та правильно мітити меню. Навчання проводиться два рази на рік у нашому офісі в Штутгарті. Крім того, ми пропонуємо цей тренінг індивідуально з урахуванням ваших потреб у вашому місці.

Якщо ви зацікавлені, будь ласка, зв'яжіться з нами:

Німецьке товариство целіакії е.

Харчування для непереносимості їжі

Спеціальні дієти зазвичай готують дієтологи або спеціально навчені кулінари, коли їх готують на власній кухні. Безлактозна, глютенова та інші алергії тут зазвичай не становлять проблеми. Але що робити, якщо їжа не готується власноруч? У цьому випадку у багатьох закладах працюють спеціалісти з харчування, які влаштовують меню індивідуально для кожного жителя та готують їх окремо від решти пропозицій. Центральні кухні та організації громадського харчування, що передаються підрядниками, зараз добре навчені. Меню для діабету, а також страви без лактози та глютену часто є частиною стандартної програми.

Джерела постачання для підприємств громадського харчування, які мають у своєму складі страви без глютену або окремі компоненти меню, можна замовити в офісі DZG.

Асортимент продуктів, що не містять глютену, для споживчих споживачів

Для мешканців целіакії асортимент товарів, що продаються через оптових торговців, значно зріс. Деякі з перелічених нижче виробників пропонують такі продукти, як хліб та булочки у фользі для випікання. Ці вироби можна випікати разом із захисним покриттям і таким чином гарантувати запобігання ненавмисному забрудненню у часто бурхливій повсякденній кухні.

Продаж безглютенових булочок, хліба та хлібобулочних виробів спеціально для споживачів:

Лікар. Schär Foodservice

EDNA International GmbH

Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

FoodOase GmbH/Gustico - оптова торгівля спеціальним харчуванням без глютену, лактози, горіхів, веган

Jowa AG/Huttwiler без глютену

OHG Transgourmet GmbH & Co.

Resch & Frisch Holding GmbH

Системи громадського харчування

Оптимальне харчування в будинках престарілих зберігає якість життя мешканців. Отже, основною вимогою є адаптовані системи громадського харчування, щоб задовольнити вимоги вищого рівня громадського харчування. Але які варіанти існують для систем громадського харчування? І з якими «статистами» та спеціальними дієтами можна брати до уваги?

Далі ми дамо вам короткий огляд загальних систем харчування для будинків та лікарень.

визначення

Система громадського харчування - це організаційна структура закладу громадського харчування, що включає всі процеси виробництва продуктів харчування. У системі громадського харчування регулюється процес виробництва страв, обладнання існуючої кухні та обладнання, а також розгортання персоналу.

Приготувати та подати

Cook & Chill

Приготувати та заморозити

Теплі страви

Внутрішня свіжа та змішана кухня

- Купівля та зберігання інгредієнтів

- Приготування та приготування страв

- подача страв

- Купівля та зберігання інгредієнтів

-Приготування та приготування страв

- Охолодження до температури нижче 10 ° C

- Охолоджене зберігання посуду до їх використання

- Купівля та зберігання інгредієнтів

- Приготування та приготування страв

- ударне заморожування до - 40 ° C

- Заморожене зберігання посуду до використання

На зовнішніх центральних кухнях:

- Купівля та зберігання інгредієнтів у

- Приготування та приготування страв

- Зберігання та доставка в термоконтейнерах до об'єкта

- порціонування гарячих страв та подача