Харчування; Бум продовжиться
Харчування Ті, хто заробляє гроші на веганському напрямі
"Бум продовжиться"
Дефіцит білка
У м’ясі багато білка. Щоб споживати достатню кількість білка, не вживаючи м’яса, вегетаріанці повинні вживати багато яєць та молочних продуктів на додаток до рослинної їжі. Зерно та бобові також містять багато білка, але вони не можуть замінити продукти тваринного походження, такі як молоко та яйця. Ті, хто живуть по-веганськи і обійдуться без цього, повинні стати експертом з питань харчування та вміло поєднувати рослинні джерела білка, щоб організм мав достатньо білка для клітин, м’язів, органів та кісток.
Дефіцит кальцію
Сяючі білі та здорові зуби перш за все потребують одного: кальцію. Елемент також помітний для структури кісток, м’язової та нервової діяльності та згортання крові. Вегетаріанці повинні пильно стежити за своїм харчуванням, але дефіцит кальцію є проблемою лише в найрідкісніших випадках. Молочні продукти, такі як сир, йогурт та пахта, особливо багаті кальцієм. Продукти рослинного походження, такі як брокколі, капуста, біла квасоля, насіння або цибуля-порей, також містять цей елемент - хоча і в значно менших кількостях, ніж молочні продукти. Відповідно, веганам важко споживати достатню кількість.
Дефіцит йоду
Кілька органічних морських лящів можуть допомогти: раніше у вегетаріанців завжди було дефіцит йоду, і особливо риба містить багато йоду. Однак дефіцит йоду набагато рідше спостерігається у вегетаріанців. Причиною може бути посилене вживання йодованої солі в німецьких домогосподарствах. Іншим є збільшення споживання заморожених продуктів. Заморожена їжа означає, що все більше і більше рослинної їжі переміщується з районів з більшим вмістом йоду в райони з низьким вмістом йоду, такі як Німеччина. Всесвітня організація охорони здоров’я встановлює мінімальну потребу в йоді для дорослих від 60 до 120 мікрограмів на день. Деякі продукти містять речовини, які пригнічують всмоктування йоду і тим самим збільшують потреби в йоді. Сюди входять цвітна капуста та редька. Але нітрати, куріння або деякі ліки також мають інгібуючу дію. Найважливішим вторинним захворюванням хронічного дефіциту йоду є зоб, збільшення щитовидної залози.
Дефіцит заліза
Якщо організм не отримує достатньої кількості заліза, виникають такі симптоми, як втома, втрата апетиту або проблеми з концентрацією. У м’ясі багато заліза. Залізо з рослинних продуктів харчування набагато гірше засвоюється організмом людини. Відповідно, вегетаріанцям потрібно приділяти більше уваги своєму харчуванню. Продукти з високим вмістом заліза включають цільнозерновий хліб з жита чи пшениці, вівсянку, бобові, такі як сочевиця та біла квасоля, листові овочі (шпинат), горіхи, насіння, пшоно, лисички, амарант або лобода. Залізо особливо добре засвоюється в поєднанні з вітаміном С. Вітамін можна знайти в апельсинах, перці, брюссельській або квашеній капусті.
Дефіцит вітаміну В12
Вітамін В12 виконує важливі функції в метаболізмі жирів і є необхідним для розвитку еритроцитів. У вегетаріанців, як правило, менше проблем з дефіцитом вітаміну В12, якщо вони також споживають продукти тваринного походження, такі як молоко та яйця. З веганами складніше. Оскільки вітамін не може вироблятися рослинами. Два винятки: невеликі кількості містяться в ферментованих овочах, таких як квашена капуста, а іноді і в водоростях.
споживання м’яса
Той, хто вважає, що регулярне вживання м’яса є єдиною справжньою дієтою, помиляється. М’ясоїдам також потрібно бути обережними щодо того, скільки м’яса вони з’їдають. Оскільки споживання занадто багато тваринного жиру шкідливо для здоров’я, оскільки ці жири можуть спровокувати запалення. Це сприяє таким захворюванням, як остеоартроз, артрит та ревматизм. Масове споживання тваринних жирів може навіть призвести до раку шлунка або товстої кишки. Тому експерти рекомендують вживати не більше 300-450 грамів нежирного м’яса на тиждень. Червоне м’ясо, таке як яловичина, свинина та баранина, слід їсти рідко.
Вас цікавлять харчові міфи? натисніть тут.
У липні 2011 року відкрився перший Veganz у Пренцлауер Берг у Берліні. Бредак був бізнесменом з самого початку. Після закінчення навчання він майже двадцять років працював у автовиробнику Daimler. Він пройшов шлях від головного механіка, а після вивчення ділового адміністрування опинився у віці 30 років як член керівництва відділу продажів служби Німеччини в Daimler AG. Він управляв оборотом у три мільярди євро, а також десятками тисяч службовців по всій країні. Крім того, він створив Інтернет-сервіс для вітальних листівок, подарункових ваучерів та музичних квитків та навчався триатлону. Люди, які дотримувались веганської дієти, були для нього "фанатичними диваками" тоді, каже він сьогодні.
У 2007 році тіло Яна Бредака потягло за рип-шнур. Він пережив вигорання і почав перебудовувати своє життя. З тих пір його профіль Сін був заморожений. "Я відчував, що потрапив у глухий кут, мені довелося кардинально змінити своє життя", - говорить Бредак сьогодні. Тож він кинув роботу і переорієнтувався. Під час цієї важкої фази його партнер на той час зв’язав його з вегетаріанською кухнею. Він швидко помічає, як почувається краще фізично, і робить крок далі і звертається до веганства.
Альтернативні дієти
Флекситаріани - це люди, які живуть і харчуються здорово. Вони не обов'язково мають будь-які принципові занепокоєння щодо споживання м'яса. У флекситаристів це однозначно - але рідко. А якщо так, то тварина здебільшого походить з органічного землеробства, що відповідає видам, по можливості з околиць. Флекситаріанців часто можна зустріти серед так званих лохів *. На додаток до знання про те, що одностороння дієта, важка для м’яса, є шкідливою для сучасних мешканців міста (а іноді і прославлене очікування смаженого в неділю як чогось особливого!) Флекситаріанці також знають про екологічну шкоду, спричинену великим споживанням м’яса.
* Люди, які підтримують здоровий та стійкий спосіб життя (спосіб життя та здоров’я)
Фрігани менш характеризуються суворими правилами на кшталт "я можу їсти це - я не можу це їсти", ніж бажанням подавати приклад з місцем, звідки вони походять. Фрігани не ходять до супермаркету, вони йдуть за ним. Вони отримують їжу зі сміття супермаркетів та дисконтних магазинів і використовують її для боротьби з викинутим суспільством та харчовими відходами.
Фрутаріанці мають особливо сувору форму рослинного харчування. Урожай вибраних вами рослин (компонентів) не повинен ні пошкодити весь організм рослини, ні призвести до його загибелі. Наприклад, деякі фрукторії споживають яблука лише як непередбачувані випадки. Бульби, наприклад (як картопля), заборонені: вони є запасами енергії картопляного заводу і тому життєво важливі для них у довгостроковій перспективі.
Лакто-вегетаріанці не їдять яєць. Однак молочні продукти можна вживати разом з їжею не тваринного походження.
Ово-лакто-вегетаріанці практикують порівняно розповсюджену і у повсякденному житті досить нескладну форму вегетаріанства. На додаток до продуктів чисто рослинного походження, таких як фрукти чи овочі, вегетаріанці лакто-ово також їдять яйця та молочні продукти, тобто продукти, які не вимагають забою тварин для їх отримання.
Немає молочних продуктів, але яйця (і рослинна їжа) заборонені для овочевих овочів. Серед іншого, рішення для вегетаріанців, наприклад, які не мають моральних проблем з вживанням яєць, але які не переносять лактозу.
Пескетарианці - це люди, в раціоні яких поєднуються риба (включаючи молюсків, молоко та/або яйця, залежно від особливостей) та вегетаріанська їжа. Пескетаріанство, як і інші альтернативні форми дієти, часто асоціюється з відчуттям дискомфорту у фабричному господарстві.
Веганська дієта означає: ні меню риби, ні м’яса, ні яєць, ні молочних продуктів. Натомість є фрукти та овочі. Для забезпечення білками вегани (як і багато інших вегетаріанців, до речі, теж) використовують рослинні білки, такі як ті, що містяться в тофу (соєвий білок) або сейтані (пшеничний білок - клейковина). Для суворих веганів веганізм - це більше, ніж просто форма харчування: вони відмовляються від використання тварин (а отже, і продуктів тваринного походження). Для суворого вегана це означає: Окрім продуктів, перерахованих вище, він також уникає продуктів з меду та воску, косметики з тваринними інгредієнтами та шкіри. Ті, хто строго веганський, не можуть просто захопити готові продукти в супермаркеті - сухе молоко, концентроване вершкове масло або яєчний білковий порошок часто ховаються в довгому списку інгредієнтів для таких страв. Тому суворому вегану потрібна певна наполегливість і прискіпливість.
Зараз мережа Veganz також знаходиться у Франкфурті, Гамбурзі, Мюнхені та Празі. Подальші відділення плануються в Лейпцигу, Відні та Ессені. Вони повинні відкрити свої двері навесні. Засновник Ян Бредак хоче відкрити 21 філію по всій Європі до кінця 2015 року і наразі шукає інвесторів.
Для Bredack бізнес не зупиняється на веганських продуктах. "Ми застосовуємо цілісний підхід", - говорить він. «Сюди входить їжа, яка є« чистою »по всьому плані - тобто вона генетично вільна і досить торгується». Для цього клієнти також повинні глибше заглибитися у свої кишені. Заморожена піца у Veganz легко коштує дев'ять євро. Бредак: "Ви не можете порівняти нас із дискаунтером".
Веганц вже був у плюсі після першого фінансового року. З розширенням ланцюга зараз далеко не вигідна угода. Але це має змінитися до кінця року, вважає бізнесмен. Купівельна спроможність його клієнтів точно є.
"Бум продовжиться", вважає Себастьян Зеш, керуючий директор VEBU (Вегетаріанська асоціація Німеччини). Зрештою, веганський спосіб життя продовжує розширюватися. "Тим часом такі організації, як Німецький медичний конгрес, Німецьке товариство харчування та студентські спілки визнали цінність здорового харчування", - говорить Зеш. Зрештою, веганські продукти також орієнтовані на мусульман, людей, що не переносять лактозу, або людей, які страждають алергією, - і не лише на людей із великого міста.