Харчування для мікрохвильової їжі підвищує якість - WELT
Харчування в мікрохвильовій печі збільшується в якості
Скибочки крему Z uricher за 20 хвилин, томатний суп за 50 секунд - для цього не обов’язково бути Джеймі Олівером чи Сарою Вінер. Попередні пакети роблять кухню жвавою. Спокуса швидкості та зручності настільки велика, що дедалі більше людей вживають такі товари для зручності. У сім'ях фасовані пакети зараз подають приблизно кожен третій день, встановив Дортмундський науково-дослідний інститут дитячого харчування в рамках поточного дослідження на 550 дітей. Зрештою, вибір досить великий. Існує безліч різноманітності: від піци quattro stagione та тортелліні руколи до сухої суміші різі бісі до супу гуляшу, кожна популярна страва пропонується в мішках та формах.
Але чи те, що так швидко лежить на столі, також здорове? Зважаючи на велику кількість продуктів, на це немає короткої відповіді, попереджає Ібрагім Ельмадфа, дієтолог з Віденського університету. Готові страви можуть бути перекусом між прийомами їжі, цільним прийомом їжі або просто гарніром. "Вони настільки здорові, наскільки їх складають", - говорить Ельмадфа.
Тим не менше, він додає деякі загальні судження до діапазону зручності. "У середньому готові страви містять менше вітаміну А, вітаміну С, кальцію, заліза та клітковини і, перш за все, більше жиру, ніж свіжоприготовані страви", - говорить Ельмадфа. Наприклад, з 200 грамами смажених сирних паличок ви споживаєте 41 грам жиру, визначив віденський дослідник. Це до 60 відсотків добової потреби. Картопля фрі, заморожені гамбургери, піца та тістечка також доставляють більше калорій, ніж потрібно.
Багатіший жиром, ніж свіжий
"У середньому готові страви мають більше жиру, ніж свіжоприготовані страви, і містять менше овочів", - підтвердила Матільда Керстінг з Науково-дослідного інституту дитячого харчування в Дортмунді. Вона припускає, що діти, які часто їдять готові продукти, набирають вагу швидше, ніж їх однокласники. Вона вже змогла засудити фаст-фуд як відгодівлю. “На жаль, порції часто дуже великі і дуже калорійні. Однак під час наступного прийому їжі люди не їдять відповідно менше. У довгостроковій перспективі це призводить до ожиріння », - говорить Керстінг.
Оскільки багато людей і так їдять занадто жирне, їм слід уникати значних готових страв, радить Ельмадфа. Допоможуть таблиці харчування з кількістю жиру. Як правило, обідня їжа не повинна містити більше 20 грамів жиру, хоча винятки, звичайно, не відразу помстяться фігурі. Ті, хто сприймає цей критерій близько до серця, все одно матимуть достатньо вибору в супермаркеті: картопляні вареники зі шпинатом, макарони з соусом Болоньєзе або яєчне спаецле з овочами мають близько десяти грамів жиру на порцію, і їх можна їсти без жалю. Зокрема, із продуктами з великою кількістю зеленого, такими як рисова сковорода або овочі, приготовані на пару, ви не можете помилитися, тим більше, що вітаміни та мінерали надходять на тарілку з кольором.
Дешеві насичені жири
Однак Елмадфа скаржиться, що якість доданих жирів у готові страви часто залишає бажати кращого. "Ситуація вже покращилася, але все ще є проблематичною", - сказала дієтолог. Виробники часто використовують насичені жири, які є порівняно дешевими, але шкідливими для здоров’я. Їх підозрюють у збільшенні ризику раку у більшій кількості. Принаймні, вони віддають перевагу інфарктам та інсультам. Корисні ненасичені жири, такі як ті, що містяться в ріпаковій та волоській горіховій олії, а також багато в рибі, рідко використовуються в готових стравах. З одного боку, вони руйнуються при нагріванні, а тому не придатні для попередньо приготованих страв. З іншого боку, вони також швидше прогіркають, а також дорожчі, тому виробники із задоволенням обходяться без них.
Що стосується деяких готових страв, таких як картопля фрі та попередньо обсмажений кордон-блю, проблемні трансжири також призводять до заперечень експертів з питань харчування. Трансжири містяться в гідрованому жирі і шкідливі для здоров’я, незалежно від кількості, в якій вони споживаються. Вони збільшують ризик серцево-судинних захворювань і кількість шкідливого холестерину в крові. Мавпи значно здобули на талії, якщо їх раціон містив більше трансжирів з однаковими калоріями.
Суворі обмеження для трансжирів
Тільки в США кажуть, що трансжири щороку вбивають 30 000 людей. Тому в деяких країнах існують суворі граничні норми для жирів, що містяться в харчових продуктах. Консервовані супи, піца та мішки тортелліні також зазнають критики за занадто велику кількість солі. «Професійні асоціації рекомендують шість грамів солі на день. Однак готові страви, які ми розглядали, важили вісім-дев'ять грамів », - повідомляє Ельмадфа. Інші дослідження показали, що 80 відсотків солі в їжі сьогодні надходить не з шейкера, а споживається разом з промисловою їжею. Навіть якщо їжа смакує інтенсивніше, сіль у меню помститься згодом. Для виведення хлориду натрію через нирки артеріальний тиск підвищується. Кожен четвертий житель світу вже страждає нею і, таким чином, піддається підвищеному ризику серцево-судинних захворювань.
Однак популярною мовою швидка кухня із скрині та холодильної шафи дискредитована, хоча і з іншої причини: страхи спрямовані на добавки. У будь-якому випадку їх присутність не можна відхиляти. У 516 готових стравах, які подавали дітям у дослідженні Дональда, Керстінг нарахував 1476 ароматизаторів та добавок. Чим довший термін зберігання і чим більше оброблена страва, тим більше цих добавок часто потрібно.
Зазвичай ніякої небезпеки немає
Однак не всі готові страви з цього приводу можна звести. Поки такі виробники, як Frosta, не додають ніяких добавок до заморожених продуктів, список п'ятихвилинних террин збільшується. Проте, як правило, небезпеки немає, каже Ельмадфа: "Добавки нешкідливі в звичайних кількостях. Відповідні докази повинні бути доступними владі ". Його висновок такий:" Небезпека добавок часто перебільшена ".
Однак у деяких людей є алергія на емульгатори, такі як гліцериди цукру в морозиві, або на амарант червоного кольору у лікерів. Також може виникнути нетерпимість. Деякі люди реагують на молочний цукор діареєю та газом. Такі скарги не особливо поширені, але постраждалі повинні неодмінно уникати інгредієнтів.
Розвивався єдиний смак
Хоча підсилювачі смаку в готових стравах не представляють серйозних ризиків для здоров'я, Керстінг тим не менше відмовляється від їх частого вживання. «Зокрема, дітей певною мірою класифікують за рівномірним смаком цих речовин. Досвід з дитинства може надовго сформувати смакові уподобання. Харчуватися так, як ми рекомендуємо, важко проти цього стандарту », - пояснює дієтолог.
Незважаючи на всі побоювання щодо готової їжі, дослідники також мають похвалу: заморожені готові страви часто перевершують свіжі товари за свіжістю та смаком овочів. "Іноді переробка займає не більше чотирьох-п'яти годин після збору врожаю", - підкреслює Йорг Еленшлягер з Інституту Макса Рубнера, Федеральний дослідницький центр харчування та харчування в Гамбурзі. У цих випадках вміст вітаміну в перці, помідорах або брокколі може бути навіть вищим, ніж у домашніх продуктах.
Консерви без смакових нюансів
Oehlenschläger також є науковим керівником конкурсу якості Німецького сільськогосподарського товариства за зручність харчування та має ще багато хороших речей: минулого року 3000 страв було протестовано на смак, колір, зовнішній вигляд та запах. Однак кількість жиру та вміст солі не вимірюються. Їдачі випробувань не заперечували. На її думку, десятків продуктів було достатньо, щоб "наблизитись до свіжоприготованої вищої кухні", говорить Еленшлягер.
Найкращі готові страви були нагороджені печаткою схвалення «Преміум». "Тенденція в зручній їжі явно рухається у напрямку до якості", - говорить гамбурзький дієтолог, який любить подавати заморожені страви самостійно. Тільки консерви не потрапляють на його тарілку. "Я пропускаю певні нюанси смаку", - пояснює він.
Без вигнання
Незважаючи на свою критику, спеціалісти з питань харчування Ельмадфа та Керстінг не рекомендують забороняти готові страви з кухні. "Зручна їжа практична і економить час", - говорить Керстінг. Щоб здоров’я коштувало своїх грошей, заморожену піцу також слід заправляти свіжими овочами. Крем у рецепті упаковки Maggi-Fix можна замінити молоком, радить вона.
"Продукти зручності, безумовно, є можливими компонентами здорового харчування", - погоджується Ельмадфа. Вибір досить великий, щоб вибрати серед нежирних, високорослих страв. Його кредо: заморожений шпинат та риба з цільнозерновим рисом замість сирних паличок з картоплею фрі та колою.