Підприємець, який стоїть за ресторанами City Grill “Спочатку у мене було два правила, я не дотримувався
У перехідній Румунії вихід у ресторан був розкішшю. Амбіційний румунський підприємець сприйняв це як відхилення і зрозумів, що це чудова можливість для бізнесу зробити їжу в місті доступною для пересічної людини. Маючи це на увазі, Драгош Петреску вирушив у дорогу та дістався до однієї з найбільших мереж ресторанів та кафе, зібраних під парасолькою City Grill.
Тисячі заявок, поданих одночасно МСП, які хочуть 2000 євро
Відкладені або скасовані контракти завдали величезної фінансової шкоди
Скандал після того, як ресторани знову закрили
Цього року різдвяних подарунків буде менше
Інвестори роблять ставку на біткойни, золото та віскі
Найтемніший кошмар економістів: дефляція з рецесією
Румуни, поблажливі в мережі з жорстокими людьми. Алекс Боді та агресор Крістіни Джої захищають в Інтернеті
Пропозиція Deutsche Bank: Працівники, які працюють вдома, повинні оподатковуватись додатково
Інтернет-школа, драма тих, хто не має можливостей
Сергіу Войку, журналіст Digi24: "Сьогодні ми знаємо історію найбільшої румунської групи ресторанів, а також кроки, які Драгош Петреску зробив для досягнення цього рівня успіху".
Драгош Петреску, підприємець: "Сьогодні ми знаходимось у 19 ресторанах різних марок. Всі вони розташовані в Бухаресті. У нас є фантастична команда з 1500 чоловік. І ми обслуговуємо 11600 клієнтів на день. Щорічно ми продаємо понад 34 мільйони євро, починаючи з нуля. Я пам’ятаю, у перші тижні я продавав 1500 лей на день, а їжа персоналу - до 2000 лей на день. Як і будь-який стартап, він починається з труднощами. Ви приїжджаєте з грошима з дому, коли інвестуєте в новий проект, і вам потрібно мати терпіння, пристрасть, удачу ".
У них були всі у підприємця Драгоша Петреску. Більше того, він мав бачення і на початку кризи відчував, що є потенціал, який потрібно використати.
Деніел Місчі, директор групи: «Тоді я навіть не знав, що означає криза. Він сказав нам підготуватися, подивитися, яку стратегію ми робимо ".
Драгош Петреску, підприємець: “Клієнти були дуже вибагливі і готові платити. І все ж щось плавало в повітрі. У мене була вся ця інформація з міжнародного світу. І ми вирішили ввести меню обіду на 19 лей, і це меню на обід було першим у Бухаресті, першим на ринку румунських ресторанів ".
Деніел Мічі директор групи: "Мені це здалося дещо сумнівним. Менш ніж через 6 місяців реальність склалася так, що Румунія пережила дуже складний період, і меню на 19 лей стало емблемою всіх ресторанів ".
Драгош Петреску, підприємець: «В економіці, що переживає кризу, з’являються можливості. Ви можете використовувати кризу як платформу для запуску та розробки.
Сергіу Войку, журналіст Digi24- І ти це зробив? Ви використовували кризу, щоб піднятися на вершину? "
Драгош Петреску, підприємець: „Так. І наша мета досягнута. Конкуренція була порожньою для клієнтів, і ми були ситі. Перший Міський гриль відкрився 14 років тому у місці, повному зелені, навесні, у звичайному будинку ».
Деніел Мічі директор групи: «Одного ранку, коли я прийшов зі своїм колегою Крісті Базаком, з яким будував ресторан, я виявив, що в ресторані нікого не було. Двері були відчинені, гроші були в касі, вся продукція на кухні, але там нікого не було. Пізніше, проводячи деякі дослідження, я виявив, що о 3 годині ночі наші колеги вирішили піти заради задоволення ".
Сергіу Войку, журналіст Digi24: «Ви намагалися взяти старі історичні будівлі, відремонтувати їх і перетворити на місця, куди люди приїжджають, щоб добре почуватися та поїсти. З яких монументальних будівель ви починали? "
Драгош Петреску, підприємець: “Caru cu bere, у 2005 р. Нам вдалося відновити цю будівлю майже за 10 місяців роботи. Починаючи з 30 співробітників, які мала державна компанія Trocadero, і 30 співробітників дивилися телевізор цілий день, до 240 працівників сьогодні та тисяч клієнтів ».
Сергіу Войку, журналіст Digi24: "До речі," Caru cu bere "став найвигіднішим рестораном Румунії?"
Драгош Петреску, підприємець: "Пивний візок знаходиться вгорі нашого списку за рівнем доходу".
Міхаела Бошнеаг, керівник операційного відділу: „У перший рік у Caru 'cu bere, першому великому ресторані для нас. Це сталося ввечері, коли ресторан був заповнений, і ми чекали ще 140 туристів, і це була дуже велика буря, вода почала надходити скрізь на кухню. Здавалося, нічого не трапилось у вітальні, натомість на кухні стеля впала на 140 тарілок, підготовлених для туристів. Тоді всі мобілізувались, і ми підготували 140 табличок ".
Спогади, історії та історія настільки приваблюють клієнтів ресторанів, що підприємець відчув ту нішу, яка принесе йому славу в індустрії гостинності.
Сергіу Войку, журналіст Digi24: "А після" Caru 'cu bere "ви до чого пішли?"
Драгош Петреску, підприємець: «Потім з’явився Пивний завод - Каса Соаре, потім Пивний завод - Олена Лупеску. Тут жила Олена Лупеску ".
Влітку 2015 року Драгош Петреску вирішив взяти групою ресторан Ханулуі Манука, емблематичну будівлю Бухареста.
Будівля, яка датується 1806 роком і колись була частиною цілого Королівського двору, тепер є не тільки місцем для їжі, але й привабливою точкою для всіх туристів, які прибувають до столиці.
Міхаела Бошнеаг, керівник операційного відділу: "Для загальної групи в середньому ми маємо близько 10 000 клієнтів на день. Близько 40% - іноземці, а 60% - румуни ".
Сергіу Войку, журналіст Digi24: «Що у нас там? Суп з фрикадельками? "
Дан Йонеску, шеф-кухар з питань навчання та розвитку в City Grill: “Так, в обідньому меню. Коров’ячий відвар. Маленький. Ми маємо близько 80 000 малих кілометрів на рік. 80 тис. Малих км на рік? Так, наприклад, з 1 травня ми продаємо близько півтори тонни малих, лише за один день, у всіх ресторанах групи. Ось спеціальність, качині ніжки на квашеній капусті. Багато клієнтів також хочуть поленту та гострий перець. Це один з найбільш продаваних продуктів, поряд з папанами ".
Сергіу Войку, журналіст Digi24: "Як часто ви змінюєте меню?"
Дан Йонеску, шеф-кухар з питань навчання та розвитку в City Grill: "Два рази на рік. Абсолютно все робиться в ресторані. В тому числі в ресторані готують хліб, десерти, приготовану їжу. Кожен ресторан має певний ".
Сергіу Войку, журналіст Digi24: Яка твоя улюблена страва?
Драгош Петреску, підприємець: Дуже просте, квасолеве рагу, просте, без м’яса, з гострим маринованим перцем.
Сергіу Войку, журналіст Digi24: Ви створили рецепт, який є у вас і в ресторанах?
Драгош Петреску, підприємець: "Є багато рецептів, які я створив".
Sergiu Voicu: "Скільки кухарів?"
Драгош Петреску, підприємець: "Близько 650 колег".
Потреба в персоналі стала настільки великою, і група зросла настільки, що їм доводиться приїжджати людей з інших міст, а також створювати власних спеціалістів.
Зої Добре, директор з управління персоналом: «У нас близько 200 працівників, яких ми привозимо із сусідніх районів Бухареста, мова йде про Джурджу, Урзічені, Віделе. Цього року ми починаємо з 8 класу. Ми відкриваємо перший клас дуальної освіти для майбутніх кухарів. У нас у ресторанах вже є старшокласники, кілька сотень на рік. Ми намагаємось розповідати їм красиві та цікаві речі, а також виконувати їхні ресторанні роботи, щоб ми могли їх залучити до себе, і, можливо, вони стануть нашими майбутніми працівниками після закінчення практики ".
Сергіу Войку, журналіст Digi24: "Яким був шлях до успіху з цього боку ресторанів?"
Драгош Петреску, підприємець: «Багато успішних шляхів проходять випадково. І моя історія в ресторанному бізнесі почалася з ресторану "La Mama", в 1999 році. Ресторан "La Mama" був побудований мною та моїм партнером на той час у моєму магазині, який не працював. У 90-х це був магазин на розі вулиці, і ми не могли заплатити за оренду. І одного разу господар сказав нам, що, можливо, добре зробити тут піцерію, шаорму, приготувати їжу, бо нам нікуди виходити. І ми придумали "як би було зробити ресторан для себе". І я це зробив, інвестуючи близько 11 тисяч доларів на будівництво деревини та ще близько 7-8 тисяч. Напевно 20 тисяч доларів, всі інвестиції в ресторан, з плитами від бабусі, нічого професійного. І я заснував той ресторан на 60 місць, де менш ніж за 3 тижні стояла черга біля входу. І у мене було 2 правила. Я не приймав нікого в шортах та спортивних костюмах ".
Сергіу Войку, журналіст Digi24: "Ви позичали, щоб рости, чи робили банківські позики?"
Деніел Мічі директор групи: "Звичайно. Ми завжди надаємо банківські позики. Наше майбутнє виглядає точно так, як ми задумали. Ми також маємо намір поїхати за межі Бухареста. Чому б і ні, можливо, в якийсь момент ми зможемо вийти регіонально, за межі Румунії ".
Сергій Войку, журналіст Digi24: "До вступу в ресторанний бізнес ви навіть працювали в ресторані. Ви працювали в McDonal's ".
Драгош Петреску, підприємець: «Це була найкраща школа менеджменту, найкращий MBA, який хтось міг зробити. Я дотримувався програми заявки на франшизу, і вона тривала рік, її завершили в Чикаго. У мене був 10-ти з половиною годинний графік щодня. Я насправді працював 8 годин, вчився 2 години і півгодини був обідньою перервою. І я робив цю роботу 11 місяців, а останній місяць був у Чикаго. Я отримав ліцензію в США. Школа життя. Мопінг, миття туалетів, обслуговування вдома. 8 годин на день без оплати, 11 місяців. Без оплати, бо це був курс підвищення кваліфікації ".
Сергіу Войку, журналіст Digi24: «Як виглядає історія з Shell Romania, бо ви теж там були? "
Драгош Петреску, підприємець: «У 97 році Шелл приїхав до Румунії та завербував. Я хотів дізнатися у великої компанії, як вести бізнес ".
Деніел Місчі, директор групи: “Ми познайомилися, коли я працював на заправці, і Драгош проходив там стажування, щоб стати франчайзі цієї заправки. Я працював насосником, ставив бензин ».
Драгош Петреску, підприємець: "У 97 році ми відкрили першу АЗС Shell у Фундені. На той час магазини Shell були найрозкішнішими та найкраще зробленими магазинами Румунії. Якщо ти тоді хотів шоколад Тоблероне, тобі було куди йти, крім Shell ».
Сергій Войку: "Як Драгош був на посаді начальника?"
Деніел Місчі, директор групи: «Це був хлопець, який був дуже залучений у життя людей, і він багато знав про кожного з нас. Від особистих даних до речей, які ми хочемо з нами трапитись у майбутньому ».
І мрія Даніеля Місчі про професійний ріст здійснилася. Драгош Петреску взяв його з собою в наступному бізнесі і навіть зробив партнером у групі City Grill.
Деніел Місчі, директор групи: "Я думаю, у вас також є доля, яку вам там хтось пише. І я думаю, що моєю життєвою удачею було познайомитися з Драгошем ".
Сергіу Войку, журналіст Digi24: “Але в цьому світі бізнесу, коли ви вперше вступили? Коли ви вирішили, що хочете бути покровителем, бо саме так називався статус, який ви маєте зараз.
Сергіу Войку, журналіст Digi24: "Я хотів би досягти дитинства: Це важливо для будь-якої людини, це може бути визначальним і в бізнесі"
Драгош Петреску: “Я пам’ятаю, як я виріс із першими елементами бізнесу. Я пам’ятаю першу копіювану ксерокс «Монополія», тому що в 70-80-х роках у Румунії не було такої гри. І як ми грали, не 3, 4 години, а грали на вулиці 3 дні. І ми домовлялися і боролись за власність ".
Драгош Петреску, підприємець: "Я навчався в середній школі інформатики, але тоді транспортний факультет закінчив дуже добре і вчасно, але якого я ніколи в житті не практикував. Коли я був дитиною і мені було 7 чи 8 років, я хотів бути водієм вантажівки. Приблизно через 12, 13 років я хотів бути президентом Румунії ".
Сергіу Войку, журналіст Digi24: "У вас є страхи, у вас є страхи?"
Драгош Петреску, підприємець: «Коли мені виповнилося 25 років, я поїхав і купив машину з Німеччини, 8-річну Audi 80, я дав їй 8000 марок. Я його добре вимив і поклав туди, але наступного дня там не було. І відтоді щоранку, коли я прокидаюся, я очікую, що моя машина не буде на стоянці ".
Сергій Войку, журналіст Digi24: "Які його сили як підприємця досягти такого високого рівня?"
Міхаела Бошнеаг, керівник операційного відділу: "Наполегливість і повага до людей".
Деніел Місчі, директор групи: "Він далекогляд."
Сергіу Войку, журналіст Digi24: "Що було для вас запорукою успіху?"
Деніел Місчі, директор групи: "Довіра."
Сергій Войку: "Які ваші пристрасті? Що ти робиш у вільний час, коли ти не на роботі, в ресторанах?
Драгош Петреску, підприємець: “Моє найбільше захоплення - подорожі, дослідження. Я багато подорожую. Можливо, я подорожую з дружиною 3 місяці на рік. І куди б ми не пішли, ми відчуваємо різні ресторани, різне меню. Як це виглядає, яка концепція. І я їх записую. І будь-яке так зване свято для мене - невичерпне джерело ідей ».
Сергіу Войку, журналіст Digi24: «Яким ти бачиш майбутнє? майбутнє Румунії, ваше майбутнє? "
Драгош Петреску, підприємець: “Я дуже оптимістичний і дуже впевнений у Румунії. Завдяки величезним діловим можливостям у багатьох напрямках, але, безумовно, у нашій індустрії гостинності є можливість сьогодні інвестувати. І я справді вірю в це. Я думаю, що є шанс, що ми повернемо частину з цих 4 мільйонів людей назад. Ми привозимо людей, у мене є друзі, які повертають людей, і у мене душа розбивається. Я поїхав на Сицилію, прилетів із літаком "Блю Ейр", повним румунських робітників, і провів чергу при реєстрації та на митниці, на всій черзі я намагався переконати їх, що це можливо і в Румунії. Ви повинні приходити з вищими зарплатами, але важливіше зарплати - це те, як ви поводитесь з ним і буваєте з ним на всіх етапах життя. Коли йому потрібен будинок, ви допомагаєте йому купити будинок, оформити позику або зняти для нього будинок, або просто віддати йому, тому що він вам потрібен, і варто докласти для нього ці зусилля. Реально, деякі люди повернуться ".