Харчування - довкілля - навколишнє середовище
Харчування складається з поглинання речовин (їжі) із навколишнього середовища в організм людини, який використовує метаболізм для забезпечення матеріалу та енергії, необхідних йому для життя та підтримки здоров’я з цих чужорідних речовин. Крім того, вся система харчування та самі люди є частиною навколишнього середовища. Таким чином, взаємини між людьми, харчуванням та навколишнім середовищем виникають цілком “природно”.
Як і у будь-якої живої істоти, потреба у задоволенні харчових потреб людини обумовлює харчовий цикл. Біологія життя вимагає ресурсів навколишнього середовища, тобто енергії, матеріалів та простору. Життя не тільки поглинає, але і віддає. Це цикли. Це стосується і людського життя, але загальновідомо, що воно справді поширилося у всьому світі. Вже довгий час лише місцеві ресурси використовуються як основа життя. Людський прогрес став можливим завдяки тому, що були створені технічні можливості для використання земних ресурсів майже незалежно від простору та часу. Вже кілька десятиліть ми знову усвідомлюємо, що використання ресурсів не є безмежним. З часу "меж зростання" (дослідження Римським клубом) та першої нафтової кризи (із забороною на водіння у неділю) майже 30 років тому питання довкілля та ресурсів стає дедалі актуальнішим
Ми давно знаємо, що наш спосіб життя призводить до того, що всі земні ресурси перевикористовуються. Ми використовуємо більше, ніж можемо впоратись. Це неможливо в довгостроковій перспективі, не є стійким або має лише побічні ефекти, тобто витрати несуть інші (інші мешканці земної екосистеми або майбутні покоління). Дієта дуже добре підходить для ілюстрації таких фактів. Наступні подання стали відомими 30 років тому, і зміни тенденції не відбулося. Сучасні харчові системи з інтенсивним виробництвом використовують в 10 разів більше енергії (E-вхід) по відношенню до кількості енергії, яку ми можемо використовувати як їжу (E-output)
Рис. Витрати енергії (вхід) проти коефіцієнта виходу енергії (Eoutput) для різних сільськогосподарських систем та для деяких продуктів харчування
Джерело: Кремер та Ольтерсдорф 1977
Екологічний підхід до харчування, який на той час розвивався на міжнародному рівні, також представлений у Німеччині (наприклад, журнал "Екологія продуктів харчування та харчування" існує з 1971 р., Gussow 2000). Тут відправною точкою є робоча група з питань харчової екології в Інституті харчових наук Університету Гіссен (http://www.uni-giessen.de/fbr09/nutr-ecol, Hoffmann 2000, Koerber та Kretschmer 2000). Короткий час у Німеччині існував науковий журнал (між 20002-003) - журнал з питань харчової екології.
У цій галузі є ряд важливих компіляцій, на які посилаються або використовуються тут, щоб підкреслити або підкреслити важливі стосунки (Zöller and Stroth 1999, Hofer 1999, Minsch and Mogalle 2000, Jungbluth 2000, Erdmann et al . 2000, Tappeser et al. 2000).
З точки зору харчової науки, мета обстежень, міркувань та аналізів повинна бути, подібно до оцінки харчування та здоров'я, оцінка зв'язку з навколишнім середовищем. Як і у випадку з першим, тут також не може бути абсолютної оцінки, а лише відносна. "Неточні" елементи оцінки харчування з точки зору екологічної сумісності випливають із складних взаємозв'язків або складних моделей досліджень, а також із суперечливих цілей у різних аспектах оцінки в "колі якості харчування" (рис.). Крім того, існує багато аспектів використання довкілля та ресурсів, і всі вони можуть бути включені в оцінку. У багатьох подробицях, подібних до харчування, в оцінці є основні тенденції, і вони повинні бути розроблені тут.
Важливу інформацію отримують шляхом розрахунку та аналізу використання енергії та матеріалів уздовж харчового ланцюга (від поля до столу), квазі як товарних ліній (рис.). Такі дані (з аналізу товарної лінійки) традиційно реєструються на кожному комерційному підприємстві (порівняння операційних витрат). Важливо фіксувати окремі стадії продукту або їжі в контексті системи харчування. Це називається оцінкою життєвого циклу Оцінка життєвого циклу, LCA) призначений. Методи оцінки життєвого циклу, збір різних відповідних даних від видобутку сировини до остаточного захоронення (або нового використання сировини) дуже різноманітні, розробилися дуже швидко, і для цього вже існують норми (наприклад, ISO 14040 bis 14043 - ISO - Міжнародна організація зі стандартизації, управління навколишнім середовищем - Оцінка життєвого циклу, Париж, 1998, www.iso.ch/cate/1302060.html).
Рис. Сума річного споживання енергії на душу населення для забезпечення продуктами харчування в США, 1963 р. Джерело: Cremer and Oltersdorf 1977
Рис. Життєвий шлях для обліку їжі - Джерело: Jungbluth 2000
Тема відходи також є дуже важливим для ключової ланки в системі харчування, споживача або приватного домогосподарства. Статистично щорічно на людину припадає 434 кг відходів, з яких 50 кг - це органічні залишки. Але споживання їжі також залишає за собою пакувальний матеріал, а також окремі кухонні прилади та багато іншого. (Браун 2000, Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища) (рис. 4.8)
Це робиться спроба, Етикетка стійкості підлягає розробці (Eberle 2000).
Висока частка системи харчування в Росії Використання ресурсів очевидно. Для цього потрібно близько 20% первинної енергії в Німеччині. Різні ланки харчового ланцюга мають різні пропорції; високі пропорції спостерігаються у сільському господарстві, але також і у споживачів (рис.). Відповідно до "вхід", "вихід" також високий. Це стосується парникових газів, таких як CO2, а також інших речовин (Stahmer et al. 2000).
Показано, що інтенсивне використання в сільському господарстві означає велике, нестійке використання ресурсів, втрату ґрунту (ерозія) та видів (біорізноманіття), а також надмірно великі забруднюючі речовини (наприклад, пестициди, гній, нітрати в питній воді) та викиди.
Харчова промисловість зосереджена на декількох основних сировинах. З кількох вихідних продуктів (таких як молоко, цукор тощо) створюється нескінченна різноманітність продуктів з невеликими варіаціями. Сучасна система змушує постачальників впроваджувати інновації та витрачати всілякі ресурси.
Споживачі та виробництво продуктів харчування зосереджені у відповідних різних місцях. Є все більше і більше столичних районів для різних сфер життя - столичні райони для проживання, роботи, покупок, відпочинку, сільського господарства тощо. Людей і вантажів потрібно перевозити між цими відповідними центрами.
різноманітність У переносному значенні перевага стосується також оцінки певних аспектів системи харчування. Навряд чи існує якесь фундаментальне право чи неправильно, немає загальноприйнятих суджень, про які вже не варто думати. Твердження "Фрукти та овочі здорові", безумовно, є вірним, як девіз, але детально його слід оцінювати набагато диференційованіше: який тип ?, скільки?, Що робити, якщо є непереносимість (алергія)? Та багато іншого. Тож самопідготовка вигідна в одних, а в інших не. Природа - це не тільки добре, а хімія - не завжди погана. Спроектування всього харчового ланцюга самостійно (система самозабезпечення) не може бути реалістичною метою. Це коштувало б занадто багато всього, з точки зору часу, навичок, ресурсів. Це не було б стійким для світу людей сьогодні. Так само, як не брати їжу взагалі, жити лише на готові страви. Це можливо з фізіологічної точки зору і може бути певним, якщо «кухарі» створять хорошу «кашу» (на основі всіх наукових знань), але ця мета означає спосіб життя, якого сьогодні навряд чи хтось хоче. Але чого ми хочемо завтра? Це можна обговорювати, виходячи з питань про сучасну систему харчування.
Загальний вплив навколишнього середовища на здоров'я перевищує потенційний ризик від харчування, оскільки інші фактори навколишнього середовища також впливають на здоров'я. Вони були зібрані багатьма способами, і було показано, що потрібно брати до уваги не тільки нокси, речовини, але й умови життя. (Meyer and Sauter 1999). Екологічна небезпека в слаборозвинених країнах навіть більш виражена, ніж у нас. Умови життя розподілені не рівномірно. Є райони, які мають більш ризиковані екологічні умови з різних причин (недоліки для здоров’я - промислові поселення, шум на транспорті, ризик повені, ризик землетрусів тощо) (Environews Forum 1999).