Харчування - ісландська кухня настільки різноманітна - економія
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: смак ісландської кухні настільки різноманітний
Рейк'явік (dpa/tmn) - Суворий клімат і багато моря: Зовнішні умови в Ісландії також формують кухню країни.
Безпосередньо з каналу новин dpa
Рейк'явік (dpa/tmn) - Суворий клімат і багато моря: Зовнішні умови в Ісландії також формують кухню країни.
Фрукти та овочі вже давно ростуть у теплицях, які працюють на геотермальній енергії на острові. Але риба, баранина та молочні продукти вже давно формують образ на ісландських тарілках. Ці продукти забезпечують чудову основу для смачних страв.
В Ісландії все виходить свіжим на тарілці
За його власними словами, Йоахім Гернер є великим шанувальником ісландської кухні. Австрієць - головний шеф-кухар у берлінському двозірковому ресторані Facil. Він уже кілька разів їздив до Ісландії, і з кулінарної точки зору особливо цінує один аспект: "Надзвичайно, наскільки свіжі товари".
Шеф-кухар насамперед має на увазі рибу - краснокупа, тріску, тріску - та баранину. "Він має надзвичайну якість". Вівці влітку живуть вільно, їх не годують, а харчуються дикою рослинністю. Зимують лише в конюшнях або на пасовищах біля ферм.
Популярні страви з баранини
Коли мова заходить про типові ісландські страви без посилання на море, в гру входить баранина: бараняча гомілка, наприклад, або kjötsúpa, баранячий суп.
Для Klötsúpa баранини, як правило, обсмажують у великій каструлі. Додати подрібнену цибулю. Коли вони склоподібні, залийте їх водою і додайте цибулю-порей.
Далі йде ріпа, картопля, морква, капуста та свіжа зелень. Все кипить годину, потім ви розв’язуєте баранину і виймаєте кістки з горщика. Kjötsúpa подається з іншими травами та кислим молоком. Проста, але хороша кухня.
Без риби не виходить
Але чудову кухню також можна створити з класичними ісландськими інгредієнтами. Йоахім Гернер демонструє це геніальним рецептом: він використовує смажену шкіру тріски як основу, а потім філе тріски, мариноване у вапняному соусі, майонез-порей і вершки, ферментована сочевиця, дикий шпинат та сушені водорості. Шкіра тріскається в роті, а ніжне філе тане на мові, поки аромати цибулі-порею, шпинату та водоростей розкриваються.
Друге творіння в основному засноване на селері та чарі. Цього разу основою є смажена шкірка лосося. Потім з’являється тартар із шару, крем із селери, селера, спалена невеликим пальником з бунзеном, ікра вугілля, салат із селери та чорнобривці, також відомі як чорнобривці. Це поєднання на смак легке і свіже.
Традиційна їжа в меню
Набагато простіший Plokkfiskur, різновид каші з риби та картоплі. Sigríður Dögg Guðmundsdóttir дуже добре знає цю страву. "Дуже традиційна їжа, яка часто є на столі вдома, а також є в меню багатьох ресторанів", - пояснює керівник проекту з ісландського туристичного агентства "Промоція Ісландії".
Тріску можна використовувати для Plokkfiskur. Це одягається з цибулею та лавровим листям у каструлю з холодною водою. Коли вода закипить, ви віднесете горщик убік.
Рух готують із масла, борошна, молока та частини вареного рибного бульйону. Тепер додайте курячий бульйон, сіль і перець і дайте йому варитися, поки не загусне. Потім подрібнюють варену картоплю і додають рибу та цибулю з горщика. Все змішується і приправляється за бажанням. Якщо ви хочете, ви можете помішати сир або посипати його сумішшю і коротко запекти все в духовці. Є також чорний хліб.
Якщо ви хочете, ви можете подати Kjötsúpa або Plokkfiskur з ісландським пивом. Тоді залишається лише: Gód Matarlyst, приємного апетиту.