Зерно Teff, Quinoa & Co такі смачні
Зерно Кіноа, тефф і ко. Настільки здорові.
Ви знаєте злаки здебільшого як основний компонент хлібобулочних виробів та мюслі. Але багато видів зерна також використовують у вареному вигляді як гарнір або як головний компонент смачних і корисних рецептів.
Ми говоримо не про класичну пшеницю, а про альтернативні види зерна, такі як лобода, спельта або еммер. Це вигідно не лише з точки зору смаку, але й завдяки великій харчовій цінності екзотичних зерен.
Що робить ці зерна такими здоровими?
Альтернативні типи зерна характеризуються високою щільністю поживних речовин. Всі вони містять багато клітковини, а також мінерали та вітаміни.
Завдяки своєму наповнювальному ефекту вони особливо довго тримають вас ситими та роблять ваше харчування трохи здоровішим. У той же час види зерна містять майже не жир, а велику кількість білка.
Які види зерна не містять глютену?
Якщо ви страждаєте на целіакію, тобто непереносимість глютену, вам, наскільки це можливо, потрібно обійтися без клейкої білкової клейковини. Це не зовсім полегшує покупки та приготування їжі.
Хороша новина: лобода, тефф і рис не містять глютену. З іншого боку, фріке та спельта містять клейковину, а також емер, але в невеликих кількостях.
Які існують альтернативні зерна?
Ці 6 видів зерна не тільки привносять більше поживних речовин у вашу тарілку, але і багато різноманітності. Кожен сорт має свій смак і особливу консистенцію. Напевно знайдеться щось і для вас.
1. Кіноа
Псевдозерна високо росте в південноамериканських Андах. Він не містить глютену, містить усі 9 незамінних амінокислот і забезпечує багато рослинного білка. При правильному приготуванні лобода тріскається в роті, коли ви її їсте, вона смакує горіховою та трохи землистою. Його можна добре використовувати в табуле замість оригінального булгура.
Харчові цінності на 100 грам: 369 калорій, 12 грамів білка, 62 грами вуглеводів, 6 грамів жиру
час приготування: Від 12 до 15 хвилин
2. Тефф
Тефф походить з Ефіопії, де це основна їжа. Крихітне зерно макового розміру є дуже хорошим джерелом важливих мінералів, таких як марганець, залізо та цинк. Світлий тефф на смак м’якший, майже як нут, темніший сильніший. Це надає котлетам більше клітковини і більш тверду консистенцію.
Харчові цінності на 100 грам: 34 калорії, 12 грамів білка, 65 грамів вуглеводів, 2 грами жиру
Час приготування: Від 12 до 20 хвилин
3. Фріке
Зібрані незрілі зерна твердої пшениці сушать на сонці і обпалюють. Вони особливо популярні в африканській та східній кухні Леванте. Фріке має димчастий смак і текстурою нагадує коричневий рис. Подібно до зеленого спельти, з нього роблять котлети або використовують як гарнір.
Харчові цінності на 100 грам: 343 калорії, 15 грамів білка, 69 грамів вуглеводів, 3 грами жиру
час приготування: Від 12 до 20 хвилин
4. Еммер
Цей вид пшениці, поряд з листям, є одним із найдавніших видів зерна і культивувався 10 000 років тому. Еммер забезпечує клітковину, залізо, магній і цинк. Текстура схожа на структуру коричневого рису, але зерна більші і на смак горіховіші. Еммер ідеально підходить як додаток до чилі, рагу або супу.
Харчові цінності на 100 грам: 325 калорій, 13 грамів білка, 62 грами вуглеводів, 3 грами жиру
час приготування: Від 30 до 45 хвилин
5. Пишеться
Він тісно пов’язаний з пшеницею, але містить більше вітамінів, таких як ніацин, мінеральних речовин, таких як магній, цинк та залізо, а також більш якісний білок. Ідеально підходить для салатів та мисок. Спельта має тверду консистенцію, а іноді навіть на смак злегка солодка. Сухофрукти, смажені горіхи, свіжа зелень і трохи хорошої олії добре поєднуються з ним.
Харчові цінності на 100 грам: 348 калорій, 17 грамів білка, 60 грамів вуглеводів, 2 грами жиру
час приготування: Близько 45 хвилин
6. Бурий рис
У природному вигляді рис неправильно має екологічний образ. Неестівна зовнішня оболонка видаляється, але поживні висівки та саджанці залишаються цілими. У порівнянні з білим, коричневий рис твердіший і горішніший. Змішаний з невеликою кількістю вершкового масла, солі та перцю, це ідеальний простий супровід до м’яса та риби.
Харчові цінності на 100 грам: 355 калорій, 7 грамів білка, 76 грамів вуглеводів, 2 грами жиру
час приготування: Від 40 до 50 хвилин
Так ви готуєте різні види зерна
Знання про особливі властивості альтернативи - це добре. Але це стає справді корисним лише тоді, коли ви знаєте, що робити із зернами. Ось найважливіші поради щодо підготовки.
Зерно може зробити набагато більше, ніж просто потрапити у випічку. Ці 6 видів зерна не лише корисні для здоров’я, вони також надають більше різноманітності на кухні.