Харчування - Історія успіху Гарц Вино від Кенігштейна - Суспільство

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Харчування: Історія успіху Гарца: Вино з Кенігштейна

Вестерхаузен (dpa) - Вино з Гарца? Є там. Колишній технік-геодезист розквітнув там виноградом для гурманів. Він займається бізнесом 20 років. Людина, яка отримує все із семи сортів винограду на трьох гектарах - включаючи власне щастя.

Безпосередньо з каналу новин dpa

"Моє улюблене вино?" Маттіас Кірманн ненадовго робить паузу. "Завжди той, хто відкритий", - каже він потім і сміється довго і голосно. Йому це питання задавали сто разів. "Ви завжди повинні просити про це у винороба", - каже Кірманн, який воліє говорити про місцезнаходження, вміст цукру та критерії якості. Він невимушено сидить на дерев'яній лавці. Дрібні кучері завиваються на голові, очі яскраво блищать.

За ним висить олійний живопис довжиною майже чотири метри, на якому зображено Кенігштайн та безліч лоз. Там Кірманн має один із трьох своїх виноградників. Єдиний винороб в регіоні Гарц працює на 3,2 га - і приносить у пляшку такі вишукані вина, що похвалами сповнений не лише гід для гурманів "Gault Millau". Цього року вінзавод святкує своє 20-річчя.

Кірманн - новачок. Хтось, хто пройшов шлях від мотивованого хобі-винороба до шанованого винороба. "Я робив фруктові вина, коли був маленькою дитиною", - говорить 49-річний хлопець, який керує виноробнею на фермі батьків у Вестергаузені. Там він виріс, впав у струмок, зламав ногу і культивував дружбу. "Зараз я працюю повністю у своїх межах", - говорить він. І він поставив його в радіусі менше восьми кілометрів. Тут розташовані його виноградники, які географічно є частиною виноробного регіону Заале-Унструт.

Все почалося в 1989 році. Навчений геодезист Кірманн купив 400 лоз за 1,60 D-марок кожна у асоціації виноградарів. "Звичайно, ви також можете посадити лозу на стіні комори. Але ви також можете піти прямо до межі", - каже батько двох дітей. У Вестерхаузер Кенігштайн, 190-метровий пагорб у передній частині Гарца, він розпочав шлях у старому саду. Спочатку він виробляв лише для власних потреб, у 1993 році перший надлишок винограду надійшов до асоціації виноградарів. "Мені це боляче", - каже він сьогодні і вирішує сам пресувати і продавати вино.

Хоча його прихильність до "Harzer Weingut Kirmann", відкритого в 1995 році, зростає, це за його роботу в геодезії стихає. "Питання постійно приходило до мене: чи дотримуватимусь я його?" Кірманн свариться - і нарешті здається в 1999 році. Він міняє місцями ділянок виноградників та координатами Піно Блан і Піно Нуар, Мюллер-Тургау, Дорнфельдера, Траминера, Рислінга та Каберне Мітос. Він інвестує в маєток і встановлює настільки ж амбіційне, як і просте правило: "Ми живемо з хлібних та масляних вин Дорнфельдера, Мюллер-Тургау та Піно Блан, а я граю з іншими".

І, мабуть, настільки добре, що "Gault Millau" писав про вина Кірманна: "Вина дуже щільні, особливо рислінг і трамінер демонструють силу, але також ароматний вишуканість". 2014 рік, поганий для Кірмана через погоду, він виготовив близько 10 000 пляшок. "Вишневі оцтові мухи знищили дві третини поля Дорнфельд, крім занадто вологого і занадто теплого літа", - говорить винороб Гарц. У добрі роки тут виробляється приблизно вдвічі більше вина, що особливо популярно у поціновувачів на півдні Німеччини.

"У мене багато постійних клієнтів, і я ніколи не скорочував би їх кількість, аби просто бути на полицях супермаркетів". Зі своїм сімейним бізнесом та крихітними площами Кірманн не міг задовольнити жодного великого попиту - і не хоче.