ХАРЧУВАННЯ Як контролювати апетит здоровим журналом "шведський стіл"
Шведський стіл заманливий, і більшість з нас, як правило, їдять все менше і менше. Це дослідження університету Корнелла (Нью-Йорк), опубліковане в журналі PLoS ONE, буде цікавим рестораторам та професіоналам громадського харчування, а також студентам або працівникам, які мають доступ до фірмового ресторану. Секрет ? Почніть із здорових овочів, фруктів та продуктів, щоб не спокушатись найбагатшою їжею та не надто збільшувати споживання їжі.
Зрештою, в основі цього дослідження лежить людська психологія, в якій взяли участь 124 гості, які брали участь у конференції. З кожного боку кімнати встановлено 2 сніданки "шведський стіл". Між двома буфетами не було різниці у типі та кількості їжі, але першим пропонували спочатку фрукти, йогурти та каші, а другим бекон, яйця та картоплю. Після прибуття учасників випадковим чином направляли до одного з 2 фуршетів.
Перші 3 зустрінуті продукти становлять 2/3 тарілки:
Висновок простий, гості вживають більше перших представлених продуктів. Конкретно,
-86% учасників брали фрукти, коли їх представляли як "шведський стіл", проти 54% в кінці фуршету.
-75% вибрали яйця або сир, коли їм запропонували першими, проти 29%, коли вони були в кінці фуршету.
-Загалом 66% тарілки людини складається з перших 3 продуктів, з якими стикається.
Він Тому можна пропагувати здоровий вибір та дієту, за дизайном буфету, зокрема в колективному харчуванні. Тим більше, що кожна їжа, яку приймають, або вибирається як замінник іншої їжі, або приймається на додаток до іншої їжі, отже, те, що людина обирає першим, впливає на вибір їжі, яка її доповнить. Таким чином, вибір бекону призведе до вибору яєць та сиру ... З іншого боку, вибір фруктів на самому початку, тоді призводить до більш здорового вибору їжі.
Отже, порядок подачі їжі - це просто порядок вибору та переваг споживачів. Концепція, за якою автори припускають, що вона може застосовуватися і до сімейних страв ?