Харчування Краще, ніж м’ясо та соя Місцева суперпродукт люпину такий здоровий

Він може знизити рівень холестерину та кров’яний тиск, багатий мінералами та не містить глютену: вегани та вегетаріанці здавна використовують люпин як важливе джерело білка. Чому на ринку все ще важко.

7 жовтня 2020 - 13:38, Доротея Ніцше

Берлін Важко уявити органічні магазини без нього. Люпин можна знайти у незліченних продуктах: у спредах, як веганська альтернатива ковбасі та м’ясу, навіть у морозиві та як замінник кави без кофеїну. На ринок завжди надходять нові витвори.

Більшість людей знає люпин як декоративну рослину з саду. Барвисті квіткові свічки гарні на вигляд і вимагають незначного обслуговування. Як їжа місцеві бобові культури навряд чи відомі широкому загалу.

Причин цьому багато: смак може бути злегка гірким, конкуренція з соєю жорстка, а вирощування не таке просте, як здається спочатку. Як і соя, солодкий люпин багатий білком і може використовуватися як у харчовій, так і в кормовій промисловості.

Харчування Тофу, темпе, соус: чого слід остерігатись із соєвими продуктами

Знижує артеріальний тиск і холестерин

"Я великий шанувальник", - говорить Герхард Яхрейс, почесний завідувач кафедри харчової фізіології в Єнському університеті. 72-річний хлопець досліджував люпин кілька років. "Усе в ній позитивне", - захоплюється він по телефону, - і насправді не знає, які переваги назвати першими. «Люпин містить багато білків і клітковини, а також вуглеводів і жирів». Борошно у них мало крохмалю та клейковини. Білок люпину багатий аргініном. Амінокислота бере участь у виробництві оксиду азоту, який розширює судини і тим самим знижує високий кров'яний тиск.

З 40 відсотків на 100 грамів люпин має один із найвищих вмістів клітковини серед бобових. Вони знижують рівень холестерину ЛПНЩ у крові. "Це поганий холестерин, значення якого не повинно бути занадто високим", - говорить Яхрейс. Холестерин ліпопротеїдів низької щільності важливий для виробництва вітаміну D в організмі, але надмірно закупорює судини.

Більша частина харчових волокон у люпині складається з розчинних волокон, які легко розщеплюються кишковою мікрофлорою. Це створює коротколанцюгові жирні кислоти, такі як масляна кислота. Кажуть, що він має протиракову дію. "Багато досліджень показують, що масляна кислота відіграє важливу роль у профілактиці раку", - говорить Яхрейс.

Мало вуглеводів, багато мінералів

Описані коротколанцюгові жирні кислоти мають ще один ефект: вони позитивно впливають на центр ситості мозку. Люпин надовго збереже вас ситими. "У зв'язку з низьким вмістом вуглеводів - він становить від трьох до п'яти відсотків - що робить люпин ідеальним для дієти з низьким вмістом вуглеводів", - говорить Яхрейс. Крім того, солодкий люпин багатий мінералами і містить багато магнію, кальцію, заліза та цинку. "Навряд чи можна очікувати більш позитивних речей".

Однак довгий час люпин був заборонений у меню. Це було через їх гіркий смак. У своєму первісному вигляді насіння досить непридатні для вживання. Люпини, які ростуть у дикій природі, мають високу частку алкалоїдів. Отруйні гіркі речовини захищають рослину від хижаків. Значною мірою алкалоїди можуть негативно впливати на нерви та травлення та призвести до паралічу дихання. Тому Федеральний інститут оцінки ризику застерігає від вживання насіння дикого люпину.

Лише на початку 20 століття люпин можна було вирощувати без токсичних речовин. Однак гіркий смак залишився. У часи нестачі рослина використовувалася в Німеччині як імпровізована заміна зерна та кави, що не сприяло її іміджу. Гіркі речовини можна зменшити завдяки новим вирощуванням та вдосконаленню методів обробки.

З тенденцією до вегетаріанської дієти солодкий люпин ставав дедалі цікавішим для виробництва ковбаси та замінників м’яса. На відміну від справжнього м’яса, ці продукти містять мало пурину. Пурини збільшують кількість сечової кислоти в крові завдяки метаболізму. Занадто багато сечової кислоти є причиною подагри. Коли організм не в змозі добре розщепити надлишок, кристали утворюються і накопичуються в суглобах, викликаючи набряк і сильний біль.

Суперечливі алергенні ефекти

Ви часто можете прочитати про люпин, що вони можуть сприяти алергії. Федеральне агентство сільського господарства та продовольства радить людям, які реагують на горіхи, краще уникати споживання люпину. Можуть виникнути перехресні алергії, оскільки білок люпину подібний до білка арахісу. Однак Герхард Яхрейс релятивізувався. У клінічних дослідженнях він довів: «Люпин не має специфічних алергенних ефектів. Це нічим не відрізняється від сої та інших продуктів рослинного походження ".

Через свої інгредієнти люпин часто порівнюють із соєю і навіть називають «північною соєю». Однак у порівнянні з цим солодкий люпин має вирішальні переваги: він не потребує генної інженерії і використовує мало або зовсім не додає добрив. Оскільки він добре росте на піщаному грунті, його переважно вирощують у Бранденбурзі, Мекленбурзі-Західній Померанії та Саксонії-Ангальт. Їх коріння розпушують грунт і збирають азот. Наступні культури отримують від цього вигоду.

Через кліматичні зміни сою також вирощують у Німеччині протягом ряду років, і вона насправді є досить урожайною. Однак у цій країні він в основному використовується на корм тваринам. Поки що їжа навряд чи готувалася з місцевої квасолі.