Харчування людей похилого віку - роль харчових інновацій Nutrisens

Оздоровче харчування

Четверо ірландських дослідників, спеціалістів з харчової науки, надали інформацію про різні причини недостатнього споживання літніх людей та представили деякі харчові інновації, що покращують їхній харчовий статус, у Journal of Food Science.

Збільшення потреб, але зменшення внесків

«Індивідуальні» інновації необхідні

Продукти, розроблені для цієї категорії населення, повинні враховувати три фактори:

модифікація сенсорних сприймань суб’єктів (зовнішній вигляд, розмір, смак, колір, текстура, консистенція) та їх харчові потреби (збагачення),
доступність та доступність;
формат та упаковка товару, які повинні бути адаптовані до цієї мети (розмір порції, зберігання, легко відкривається тощо).

Кілька клінічних досліджень вже перевірили ці параметри. Вони виявляють, що:

Вподобання людей похилого віку спрямовані на більш виражені ароматизатори та ароматизовані продукти (спеції, ароматичні трави, цибуля, аромат бекону або сиру тощо).
Форма та зовнішній вигляд також впливають на споживання. Таким чином, у пацієнтів з хворобою Альцгеймера їжа, яку можна легко взяти в руки, складену з кольорових шарів і яку можна їсти під соусом, споживається більше, ніж змішана їжа.
Опрацювання текстури їжі, зменшення кількості необхідних жувальних зусиль також дає хороші результати споживання. Однак занадто гладку та гнучку їжу не цінують.
Упаковка, яку легше взяти в руки, нагріти та відкрити, переносима, з контрастами та типографікою, адаптована до зниження гостроти зору, може усунути певні бар'єри для споживання.

Для авторів огляду терміново потрібні ці «спеціально підібрані» інновації, які можуть сприяти «добре старінню», але все ще замало представленого на ринку.