Харчування на роботі Революційне меню
є частиною
Оскільки, з одного боку, значна частина світового населення не має достатньої кількості їжі, а, з іншого, рівна кількість людей переїдає, необхідність проведення продовольчої революції на роботі чітко очевидна. Нерівність не лише кількісна, якість їжі також є серйозною проблемою. Але тоді, яке привілейоване поле дій?
Харчування на роботі: рішення для недоїдання, ожиріння та хронічних захворювань, нове дослідження МОП, проведене Крістофером Ванджеком (Примітка 1), дає деякі відповіді. У цій книзі представлений всебічний та детальний аналіз програм громадського харчування на робочих місцях, що реалізуються урядами, роботодавцями та/або працівниками від Австрії до Антарктиди. Їжа на роботі забезпечує вірне та захоплююче розуміння харчових звичок у світі праці.
Реальна вартість нехтування їжею
Основним посланням дослідження «Харчування на робочому місці» є те, що здорове харчування, яке спільно з колегами діють у спокійній обстановці, дозволяє працівникам працювати найкраще. Коли вони розслаблені та мають правильне харчування, працівники є більш продуктивними, дозволяючи своїм роботодавцям та сім'ям отримувати більше користі. Автор зазначає, що ця схема, якою б ідеальною вона не була, найчастіше є винятком.
Дослідження показує, що для підприємств у всьому світі неадекватне харчування може призвести до втрат продуктивності до 20 відсотків. У бідніших країнах, таких як Індія, хвороби та смертність від недоїдання щорічно коштують від 10 до 28 мільярдів доларів. Дефіцит заліза - коріння фізичної слабкості, апатії та відсутності координації - приносить збитки в Південно-Східній Азії на 5 мільярдів доларів. Частіше за все працівники, роботодавці та уряди потрапляють у типовий порочний цикл: погане харчування/погане здоров'я/низька продуктивність та бідність.
У заможних країнах велике споживання продуктів на основі цукерок викликає ожиріння, хвороби серця, рак та діабет. Оскільки дві третини населення страждають від надмірної ваги, щорічні витрати для американського бізнесу з точки зору страхування, листків непрацездатності та інших витрат становлять 12,7 млрд доларів.
"Наш аргумент, - каже Ч. Ванджек, - полягає в тому, що повноцінне харчування на виробництві є визначальним фактором продуктивності праці, охорони праці, заробітної плати та безпеки роботи - усі занепокоєння поділяють працівники. Роботодавці, профспілки та працівники. Не надавши кращий вибір страв для своїх працівників, компанії діють проти власних інтересів ".
Нечисленні уряди, які працювали з метою сприяння кращому харчуванню, орієнтувались на школи та широке населення, заважаючи робочим місцям. Для К. Ванджека цей недогляд - упущена можливість. Далі він приходить до висновку, що, незважаючи на зусилля урядів, рівень ожиріння швидко зростає, особливо серед дітей та підлітків. Виняток становить Данія, де національна програма "6 om dagen" (шість днів із шести) дозволяє працівникам компаній-бенефіціарів отримати доступ до фруктів безкоштовно або за низькими цінами.
Є кілька причин, які змушують Food for Work стверджувати, що робоче місце є привілейованим місцем для здійснення на практиці всіх виступів на користь здорового харчування. К. Ванджек зазначає, що робочі місця - це, як і школи, унікальні місця, де день за днем, рік за роком відвідує одна і та ж група людей. Дорослі проводять на роботі третину або половину свого часу неспання. Крім того, робочий день відзначається їжею та прохолодними напоями - кава-брейками, обідами, чайними перервами та використанням освіжаючих фонтанів. Той, хто працював вісім-дванадцять годин поспіль, може зрозуміти, що працівники відчувають потребу у перерві. Як зазначає К. Ванджек, "сам Фред Флінтстоун стрибнув від радості, почувши, як сирена позначає обідню перерву".
Де завал?
Переважна більшість робочих місць, привілейованих підстав для дій на користь здоров’я, пропонують своїм працівникам лише прямо протилежне здоровому харчуванню: торгові автомати, наповнені попкорном та картопляними чіпсами; фаст-фуд або вуличні торговці, які пропонують страви, які є занадто солоними, жирними і часом зіпсованими; ділові зустрічі з булочками або пампушками і все менше можливостей зупинити роботу на обід.
У країнах, що розвиваються, працівники іноді позбавляються можливості робити перерви на обід, коли їх не просто позбавляють цього права, тоді як у промислово розвинених країнах все більше працівників обирають обідати в офісі. Феномен, відомий як SAD (застряг у офіс). К. Ванджек посилається на недавнє дослідження, проведене у Великобританії, яке показало, що 70 відсотків людей, які працюють в офісах, їдять обід, не виходячи з робочого місця. Тим не менше, К. Ванджек наполягає, що здатність розслаблятися є такою ж важливою для продуктивності, як і хороша дієта.
На основі польових досліджень, проведених у двадцяти восьми країнах, Food at Work пропонує різноманітне меню харчових рішень, придатних для будь-якого бізнесу. Ці рішення варіюються від реорганізації їдалень та їдалень до розподілу квитків на харчування та покращення якості їжі, яку пропонують вуличні торговці, включаючи те, що К. Ванджек називає "рішенням для сімей". У цю категорію входять магазини, що пропонують дешеву їжу, продовольчі пайки на винос, а також гуртожитки для викритих працівників у Бангладеш. Хоча оцінювати певні проекти ще зарано, багато з них показують, що прості та недорогі рішення можуть забезпечити якісну їжу на робочому місці.
Практика показує, що освічені роботодавці можуть збільшити прибуток свого бізнесу. Коли працівники Glaxo Wellcome Manufacturing у Сінгапурі попросили нову їдальню з більш здоровою їжею, компанія погодилася. Це не тільки створило світліший, більший та приємніший простір, але й найняли дієтолога, який навчав кухарів складати кращі меню. Сирі овочі, більше фруктів, менше смаження. Для яких результатів? З 2000 р. Витрати на охорону здоров'я компанії Glaxo Wellcome Manufacturing впали на 13 відсотків, а з 2002 р. Середній рівень прогулів зменшився вдвічі - з 3,7 до 1,9 дня - що, за словами С Ванджека, показує, що приріст продуктивності еквівалентний вкладенням у їжу.
В іншому, лише після тривалої боротьби такі досягнення стали можливими. Mexmode, корейська компанія з виробництва одягу, що базується на півночі Мексики, мала бурхливі стосунки з групами захисту прав працівників. Гнила їжа, опариші та волосся на тарілках, харчові отруєння - усі скарги. Після річної боротьби, страйкованої страйками, письмовими скаргами, перегрупуванням робітників у профспілки та колективними переговорами, керівництво компанії поступилось. Робітники отримали чистішу їдальню, місткість якої в чотири рази більша, пропонуючи якіснішу їжу та широкий вибір здорових страв, сніданків та вечерь. Цей приклад показує, що те, що корисно для робітників, також добре для результатів компанії.
Для деяких робітників їжа - це не що інше, як питання виживання. Наприклад, британські солдати, які чергують, не можуть бути пильними та пильними з продовольчим пайоком. Представлені легкими та компактними порціями, ці раціони містять триразове харчування та гарячий напій, а також вегетаріанські, кошерні, халяльні та сикхські/індуські страви. У Кенії компанія з вирощування садівничих троянд Simibi Roses надає своїм працівникам безкоштовні вегетаріанські обіди. Як пояснив робітник років 50, "Іноді мій бюджет настільки обмежений, що я не можу самостійно прогодуватися до кінця місяця. Завдяки їжі, яку розподіляє компанія, мені вдається вижити".
Але «Їжа на роботі» - це більше, ніж ілюстрація дій кількох прогресивних компаній по всьому світу. Це також корисний посібник, що представляє перелік детальної та конкретної інформації, призначеної для використання урядами, роботодавцями та профспілками, які бажають знати рішення, які найкраще підходять для їхньої ситуації. Наприклад, ваучери та їдальні для громадського харчування є придатними рішеннями для середніх компаній, що мають менше 100 працівників, тоді як їдальні більше підходять для великих компаній, розташованих в ізольованих районах, наприклад, на майнинг-майданчиках.
Дослідження робить висновок, що здорову їжу, яку їдять у чистому та тихому середовищі, слід розглядати не як розкіш, а як важливий елемент морального духу, здоров’я, безпеки та ефективності працівників. Що робить дослідження «Їжа на роботі» здоровим варіантом для будь-якого бізнесу, який бажає поліпшити свої фінансові результати.
Зосередьтеся на конкретному виконанні програм громадського харчування на робочому місці
Забезпечення доступу робітників до хорошої їжі не вимагає автоматично великих інвестицій з точки зору інфраструктури, громадського харчування та кухарів. Ваучери на їжу або ваучери на придбання їжі - ідеальне рішення для міських підприємств, які хочуть допомогти своїм працівникам правильно харчуватися. Однак ключ до успіху полягає у державних зобов’язаннях (через податкові пільги), з боку рестораторів та торговців (забезпечити безпечне, здорове та доступне харчування) та роботодавців (сплатити все або частину ціни на квитки) та співробітники (щоб користуватися їхніми квитками). Ось як працює ця система у двох дуже різних країнах.
У Бразилії майже п'ять мільйонів працівників щодня використовують ваучери для придбання провіанту, тоді як ще чотири мільйони робітників купують готові страви. Під назвою Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) рішення, яке впроваджується майже тридцять років під наглядом тристоронньої комісії, має на меті усунути хронічне недоїдання, яке страждають від малозабезпечених працівників. Кожен прийом їжі, оплачуваний ваучером на їжу, повинен містити вказану кількість калорій та білка. З моменту свого заснування ця ініціатива зменшила кількість нещасних випадків на виробництві та лікарняних, а продуктивність зросла, особливо в компаніях-учасниках. Якщо PAT не є зразком досконалості, він тим не менше допоміг стимулювати ресторанний сектор, дати відповіді на проблему недоїдання та збільшити прибуток корпорацій.
Угорщина посідає перше місце серед країн, в яких працівники користуються програмами ваучерів на харчування, із понад 80 відсотків із 2,75 мільйона працівників. Були запущені квитки на відновлення, щоб контролювати збір податків, покращувати стан здоров'я працівників та узгоджуватися з рештою Європи. Ваучери можна використовувати в будь-якому ресторані або для придбання їжі. Однак така свобода не є таким вигідним рішенням, як здається. Сьогодні ми далекі від часу дефіциту їжі, під час якого була створена система ваучерів на ресторан. Лише 8,6 угорців живуть за межею бідності порівняно з 12,7 відсотками в США. Зараз Угорщина стикається з проблемами серця, раку та ожиріння, що пов'язано з дієтою.
Примітка 1. - Незалежний письменник у галузі охорони здоров’я та науки, який базується в США. К. Ванджек магістр наук з навколишнього середовища в Гарвардській школі громадського здоров'я.