Харчування - Ось як фрукти та овочі зберігаються - економія

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: так продовжують рухатись фрукти та овочі

Бернбург (dpa/tmn) - У минулому знання про властивості харчових продуктів та їх зберігання передавалися з покоління в покоління. Але в часи, коли споживання поза домом зростає, і багато сімей часто готують їжу лише у вихідні дні, це навряд чи робиться на стороні.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Це також спостерігає професор Дітлінд Ханрідер, експерт з харчових наук з Університету прикладних наук Ангальта. "Наприклад, усі фрукти з південних країн не містяться в холодильнику", - пояснює вона. Однак про холодильники та екзотичні фрукти навіть не знали бабусі та дідусі чи покоління прабабусь. "У результаті, звичайно, відповідні знання не могли бути передані", - каже Ганрідер.

Вибір правильного сусіда

ABC для зберігання споживчого центру Північного Рейну-Вестфалії (NRW) надає огляд переваг зберігання всіх видів фруктів та овочів - від A для ананаса до Z для цибулі. "Цим ми хочемо сприяти тому, щоб менше їжі викидали", - наголошує Антонія Блюменталь, дієтолог споживчого центру в Північному Рейні-Вестфалії. "З кожною їжею, яку ми викидаємо, ми також повинні пам’ятати, що в продуктах є цінні ресурси, такі як вода, грунт та людська праця".

Багато споживачів знають, що яблука виділяють газовий етилен, а отже, також дозрівають фрукти, що лежать поруч із ними в мисці. "Але багато людей не знають, що помідори також виділяють газ, що дозріває. Не всі знають, що вони втрачають свій аромат у холодильнику", - говорить Антонія Блюменталь.

Яблука до льоху. І банани?

Але не лише яблука та помідори змушують околиці дозрівати швидше. Авокадо, груші, інжир, нектарини та сливи теж можуть це зробити. "Яблука часто подають декоративно в мисці. Однак у холодильнику їм буде краще. Або ще краще в прохолодному, темному і добре провітрюваному місці, наприклад, у погребі. За оптимальних умов вони можуть зберігатися там до п'яти місяців", - каже Антонія Блюменталь.

Натомість банани віддають перевагу світлому, теплому місці для зберігання. Підвісне сховище ідеально підходить для запобігання появі коричневих плям, тоді жовтий плід протримається тиждень. Ягоди рідко справляються з цим. М'які ягоди, такі як малина, полуниця та смородина, тримаються лише два-три дні у відділенні для фруктів та овочів холодильника, чорниця трохи довше.

Уте Гомм, дієтолог Федерального центру харчування (BZfE), радить регулярно контролювати запаси: "Ягоди, заражені цвіллю, слід негайно перебрати, щоб вони не заразили інші".

Що робити з лимонами?

Холодильник, навпаки, не ідеально підходить для лимонів. Якщо вони там сідають, це за рахунок аромату. "Вони можуть навіть запліснявіти в ящику для овочів, де вологість повітря найвища. Найкраще тримати їх у найхолоднішій кімнаті квартири в дротяному кошику, щоб повітря могло циркулювати", - пояснює Дітлінд Ханрідер. Тому ні в якому разі не можна зберігати їх у поліетиленовому пакеті. Вони дуже швидко запліснявіють.

Часто лимони займаються торгівлею протягом певного часу за надто вологих умов. "Якщо приходить тепло в квартирі, зростання цвілі починається дуже швидко. Якщо лимони торкнуться, вони також можуть заразити один одного", - пояснює Ганнідер. Її порада: "Покладіть між ними паперовий кухонний рушник, щоб зменшити ризик". Лимони, які лежали біля запліснявілого, але все ще виглядають ідеально, все ще можна вживати.

Баклажани та помідори не люблять один одного

Баклажани - один з овочів, чутливих до холоду. На сковороді він чудово поєднується з помідорами, але при зберіганні він чутливий до етилену і тому не любить, коли його кладуть поруч. Баклажан залишається свіжим протягом десяти днів при температурі від 10 до 13 градусів на полиці для зберігання.

Квасоля та цвітна капуста, навпаки, набагато чутливіші; їх потрібно готувати швидко. Наприклад, свіжу сиру квасолю не слід зберігати в прохолодному темному місці в повітропроникній ємності довше трьох днів. Якщо їм доведеться терпіти довше, це може призвести до гниття або пошкодження холодом.

Зберігати кольорову капусту та моркву оптимально

Цвітна капуста також зазвичай не триває довше доби-двох. "Якщо з'являються чорні плями, це свідчить про псування чорніючими грибками, то це вже непридатне для споживання", - каже Уте Гомм. Ці цвілі можуть утворювати токсичні речовини, які, як підозрюють, є канцерогенними. "Вони можуть накопичуватися в організмі після споживання. На додаток до видимих ділянок, у грибі є невидима мережа коренів, тому вирізання запліснявілих ділянок зазвичай недостатньо", - попереджає Гомм.

Моркву слід якомога швидше вийняти з упаковки з фольги і помістити в темне, прохолодне і сухе середовище. Розрізняють в’язану та промиту моркву. Вимиту моркву, що продається оптом, можна тримати в ящику для овочів холодильника близько чотирьох тижнів, а пучок моркви - лише тиждень. За даними консультаційного центру з питань споживачів у Північному Рейні-Вестфалії, ваш зелений колір слід видалити перед зберіганням, оскільки він видаляє рідину з овочів.