Харчування Основне тісто для фруктових коржів з таці

Штутгарт (dpa/tmn) - чи тісто, пісочне тісто, дріжджове тісто чи тісто з кваркової олії: осінь - ідеальний час, щоб спекти листовий пиріг зі свіжими фруктами. Доступні різні підлоги, залежно від фруктів та особистого смаку.

Осінь - час тортів. Основою може бути кляр, пісочне тісто, дріжджове тісто або олійне тісто. Яке з цих основних тістів готується, залежить від запасів у господарстві, доступного часу та фруктів, які потрібно використовувати.

Тісто: Кляр ідеально підходить для швидкого приготування. І навряд чи можна помилитися. “Спочатку жир і цукор змішуються дуже ретельно. Потім додаються яйця, борошно, розпушувач та молоко », - говорить Брігіт Штейнвендер з Асоціації жінок Баден-Вюртемберга, пояснюючи найпростіший варіант.

Готовий кляр виливають на змащений жиром деко або лист, застелений папером для випічки. Зрештою, не слід додавати занадто великі шматочки фруктів. "Ідеально підходять цілі чорниця або вишня", - каже Штейнвердер. Шматочки яблука або груші зустрічаються рідше, але можливо. Вони роблять торт в цілому більш соковитим.

"Плоди занурюються в тісто", - пояснює Габрієле Фрейтаг-Циглер, дієтолог з Бонна. "Це надає торту зовсім іншого зовнішнього вигляду, ніж інші торти". Торт, приготований з кляру, найкращий на смак у той день, коли його готують: тоді він свіжий і пухнастий.

Пісочна кістка: Приготувати пісочне тісто також просто. Холодний жир, яйця, борошно, цукор і щіпка солі замішують дуже швидко, а потім загортають у фольгу і ставлять у холодильник приблизно на 30 хвилин. "Великою перевагою пісочного тіста є те, що його можна готувати напередодні без будь-яких проблем", - пояснює Маркус Пашель, викладач саксонської хлібопекарської школи в Дрездені. Однак це тісто більш вимогливе, ніж кляр.

Перша перешкода хвиляста. "Пісочне тісто дуже ніжне і легко ламається", - попереджає Штейнвендер. Вона радить розкласти шар харчової плівки на дошці для випікання, покласти пельмені зверху, накривши другим шаром плівки, а потім розкачавши. Альтернативою є папір для випічки. "Тоді ви можете маневрети розкачаним тістом разом з папером для випічки на піднос".

Проблема номер два - долив. Можна використовувати практично будь-які фрукти. Але: «З іншими основними тістами ви можете просто покласти фрукти зверху і спекти пиріг. Це не працює з пісочним тістом: фрукти не втримаються », - попереджає Пашель. Тому, наприклад, на тісто намазують крем - виготовлений з яєць та порошку пудингу або кварку - і на нього кладуть фрукти.

Дріжджове тісто: Дріжджове тісто - класика для сливового торта та яблук. Однак він має репутацію особливо складного. "Але навіть новачки можуть це зробити, якщо дотримуються кількох основних правил", - говорить Фрейтаг-Циглер. Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, спочатку покладіть борошно в миску, сформуйте колодязь і приготуйте попереднє тісто з теплого молока та дріжджів.

Після підйому його переробляють у гладке тісто з маслом, яйцем та цукром. Сухі дріжджі не вимагають попереднього тіста. На добре змащеному піддоні готове тісто потрібно лише намалювати, щоб воно було рівномірно високим і доходило до кутів.

Кварково-олійне тісто: Що стосується смаку, воно дуже наближається до дріжджового тіста, але воно менше працює і гарантовано буде успішним. "Основні інгредієнти - борошно, розпушувач, кварк, олія, цукор і, можливо, молоко - замішують і розкочують безпосередньо на борошняній поверхні", - говорить Штейнвендер. Гладку основу для тіста можна безпечно підняти на піддон. Так само, як дріжджова основа, вона може бути особливо добре оснащена половиною слив або четвертиною яблук.