Харчування певних методів приготування збільшує ризик розвитку деменції - science et Avenir

Опубліковано 28.02.2014 16:58, оновлено 28.02.2014 16:58

приготування

Вважається, що жирні речовини, що виробляються при варінні при високих температурах, прискорюють процеси зниження когнітивних функцій, такі як хвороба Альцгеймера.

Смаження курки виробляє велику кількість вдосконалених продуктів глікування (AGE).

WOLFRAM STEINBERG/DPA/DPA PICTURE-ALLIANCE/AFP

ГЛІКАЦІЯ. Вживання м’яса та деякі методи приготування страв пов’язані з більшим ризиком розвитку деменції для людей у ​​віці 60 років і старше, згідно з дослідженням, опублікованим у Трудах Американської академії наук (PNAS).

Ця робота, яка об’єднала дослідників з медичної школи Ікана на горі Сінай (США), Університету Павії (Італія) та Інституту Джорджа (Австралія), зосереджена на впливі продуктів глікації на вдосконалені кінцеві продукти глікації (AGE). розвиток деменцій типу Альцгеймера та прискорення когнітивного спаду.

EFA утворюються в ситуації гіперглікемії. Це речовини, які є результатом глікування, хімічної реакції між залишками цукру та білка.

Чим вище температура приготування,
тим важливіше навчання ВІКу

Хоча жирні речовини можуть утворюватися спонтанно в організмі, більшість із них походять з нашого раціону. Дійсно, глікування - це реакція, яка виникає особливо коли ми готуємо. Під час варіння реакція між цукром та харчовими білками утворює харчові жири. Таким чином, чим вища температура варіння, тим більше утворюється AGE.

Тому способи приготування відповідають за кількість ВІКУ, який ми знайдемо на нашій тарілці.

АЛЬХАЙМЕР. Дослідження, проведене на мишах та людях, виявляє, що великі дози дієтичних жирових кислот відповідають за більший ризик розвитку деменцій Альцгеймера та метаболічних синдромів.

Метаболічний синдром, який також називають синдромом X, сам по собі не є хворобою. Швидше, це стосується наявності набору фізіологічних ознак, що підвищують ризик діабету 2 типу, серцевих захворювань та інсульту.

Дослідники порівняли мишей на дієті з високим вмістом нежирних речовин та інших на дієті з низьким вмістом нежирних речовин. Вони виявили, що перша група демонструвала ознаки, які сприяють наступу деменції. Включаючи відкладення AGE у мозку та скупчення амілоїдних бляшок, характерних для хвороби Альцгеймера.

Улюбіть щадне приготування

Друга частина дослідження включала обстеження 93 осіб віком від 60 років. Дослідники виявили, що високий AGE в крові частіше асоціюється із зниженням когнітивних функцій, а також зниженням чутливості до інсуліну.

Уникнути або відкласти початок деменції та метаболічного синдрому було б можливим завдяки зменшенню споживання продуктів, багатих жирами та білками. Але також, переконавшись, що ви віддаєте перевагу таким способам приготування їжі, які м’якші, ніж барбекю або духовка, наприклад, на пару або варити їжу на повільному вогні.

Щоранку отримуйте безкоштовні оновлення новин