Харчування подайте звіт; нерг; кліщ, дієтологи, Бельгія

Проблема ваги? Не чекайте, поки не пізно. Запитуйте безкоштовну консультацію у наших нутріціоністів:
+32 (0) 10 889 871 або за допомогою нашої форми запиту
Безкоштовне спостереження протягом усього періоду контролю та стабілізації вагиСтійкі та неприватні харчові програми для схуднення, розроблені нашими дієтологами

подайте

Ви знаходитесь тут: Головна -> Файли харчування -> Основи харчування: Енергетичний баланс

Основи енергетичного балансу в харчуванні людини

Щоб залишитися в живих, наш організм повинен не тільки знаходити матеріали, необхідні для його побудови та ремонту своїх структур, але він також повинен забезпечуватися енергією для руху, циркуляції рідин, таких як кров, для здійснення життєво важливих хімічних реакцій, що вимагають енергії відбуватись, транспортувати поживні речовини через клітинні мембрани тощо. Все це не відбувається спонтанно. Потрібне корисне джерело енергії.

Складні молекули поживних речовин, такі як глюкоза, містять велику кількість потенційної енергії. Коли ця молекула руйнується, енергія зв'язку між різними атомами, що її складають, звільняється. Ось так, коли ми розкладаємо глюкозу шляхом окислення (ми спалюємо її), перетворюючи її на простіші молекули, такі як вуглекислий газ (CO2) та вода (H2O), виділяється велика кількість енергії. "Вільна енергія" - це форма енергії, здатна виконувати роботу в умовах постійної температури і тиску. Однак, якщо вільна енергія певним чином не уловлюється для її збереження, вона розсіюється у вигляді тепла. Звичайно, теплова енергія може представляти інтерес для підтримання температури тіла гомеотермічних організмів, якими ми є, але вона абсолютно марна для здійснення механічної роботи скорочення м’язів або хімічної роботи біосинтезу. Тепло може виконувати роботу під постійним тиском, лише якщо воно може перетікати з гарячої точки в холодну точку, що неможливо в живій клітині, оскільки остання ізотермічна. Температура однакова у всіх частинах живої клітини.

Живий світ розробив систему для уловлювання та транспортування цієї вільної енергії, яка виділяється під час катаболізму різних поживних речовин, що служать паливом. Ця енергія захоплюється зв'язаним синтезом (паралельно) АТФ (аденозинтрифосфату). АТФ синтезується з АДФ (аденозину дифосфату) та Пі (неорганічного фосфату). Ця вільна енергія може виділятися під час зворотної реакції, в якій кінцева фосфатна група АТФ відривається для реформування АДФ та Пі.

Завдяки АТФ клітина обладнана системою передачі та транспортування вільної енергії, яка здатна забезпечувати роботу при постійній температурі та тиску, як у клітинах живих організмів. Таким чином, живі організми наділені транспортною системою для вільної енергії, що виробляється під час катаболізму клітинного палива, і яка потім може забезпечувати енергію, необхідну для анаболізму клітинних структур.

Ця вільна енергія буде виділятися для руху, циркуляції рідин, як кров, для здійснення життєво важливих хімічних реакцій, що вимагають енергії, для транспортування поживних речовин через клітинні мембрани, для підтримки температури тіла тощо.

Серед п’ятдесяти поживних речовин, що входять до складу їжі, для утворення АТФ можуть бути використані лише три групи поживних речовин:

  • Вуглеводи,
  • ліпіди,
  • білки.

Четверта поживна речовина також може бути катаболізована для отримання АТФ: етанол (етиловий спирт).

Тому ці три поживні речовини можуть служити як будівельними матеріалами, так і генераторами енергії.

Вуглеводи та ліпіди переважно використовуються для виробництва енергії. Близько 90% енергії виробляється цими поживними речовинами. Близько 10% енергії виробляється внаслідок катаболізму білків. Тому ми проаналізуємо, що відбувається, коли організм спалює вуглеводи або ліпіди для виробництва енергії.

Коли організм катаболізує вуглеводи або ліпіди, він перетворює їх у вуглекислий газ (CO2) та воду (H2O) шляхом окислення вдихуваним киснем (O2). Ці дві молекули є відходами реакцій виробництва енергії у вигляді АТФ. CO2 і H2O виходять з організму в газоподібному вигляді через легені.

Матерія ні створює, ні зникає. Коли наше тіло спалює 100 г глюкози, воно використовує 106,7 г кисню і відкидає 60 г води та 146,7 г CO2:

Матеріальний внесок:

  • 100 г глюкози (C6H12O6)
  • 106,7 гр кисню (O2)
  • ---------
  • 206,7 гр

Втрата матеріалу:

  • 60 гр води (H2O)
  • 146,7 г вуглекислого газу (CO2)
  • ----------
  • 206,7 гр

Коли глюкоза спалюється, організм втратив 100 г ваги. Енергія, вироблена спалюванням цих 100 грам глюкози, становить близько 40 хвилин швидкої ходьби. Це означає, що витрачає 70-кілограмовий чоловік, коли він перебуває у стані спокою близько 3 годин. Ці енергетичні витрати становлять близько 400 кілокалорій.

Цей механізм подібний, коли ліпіди використовуються для виробництва енергії. Тільки цифри різні.

Тому наше тіло втрачає вагу, витрачаючи енергію. Чим більше енергії він витрачає, тим більше ваги втрачає. Якщо він не витрачає енергію, 100 грам глюкози не буде спалено, а тому залишатиметься дуже тихим в організмі.

Іншого механізму виведення речовини з організму не існує, будь то вуглеводи, жири чи білки. Іншими словами, якщо ми поглинаємо більше матеріалу, ніж те, що ми спалимо для виробництва енергії, ми набираємо вагу, інакше ми її втрачаємо.

Зараз ми готові зрозуміти, чому така їжа містить стільки калорій або джоулів, що є не чим іншим, як потенційним енергетичним вмістом, який можуть виробляти поживні речовини (вуглеводи, жири, білки та етанол), що містяться в цій їжі.

Виміряно середню енергетичну цінність кожного з цих трьох поживних речовин, що піддається метаболізму:

  • 1 г вуглеводів виділяє 4 ккал при спалюванні для роботи
  • 1 г жиру виділяє 9 ккал при спалюванні для отримання роботи
  • 1 г білка виділяє 4 ккал при спалюванні, щоб отримати роботу
  • 1 г етанолу 1 г виділяє 7 ккал при спалюванні для отримання роботи

Коли їжа містить 33,1% вуглеводів, 9,6% ліпідів і 34,6% білків, її розрахункова енергетична цінність становить: (33,1 х 4) + (9,6 х 9) + (34,6 х 4) = 357,2 Ккал на 100 грамів ' їжа. Перетворення в КДж здійснюється простим множенням цього результату на 4,18, отже (357,2 х 4,18) = 1493,1 КДж.

Підсумовуючи загальну кількість споживаної енергії у вигляді їжі протягом доби, легко порівняти це значення із сумою витрат енергії (див. Нижче) того самого дня.

Головне - правильно оцінити частину поживних речовин, що містяться в їжі, яку ми вживаємо, яка насправді знаходиться в нашому організмі, з одного боку, та кількість енергетичних поживних речовин, які ми спалюємо (а отже, евакуюємо через легені), з іншого. . Ось основне для правильного використання енергетичного балансу. Кожна помилка вимірювання або оцінки призведе до помилки у збільшенні або втраті ваги, очікуваній енергетичним балансом.

Хоча цей метод має перевагу у тому, що він простий, його легко пошкодити грубими помилками в оцінці енергетичних значень. Щоб уникнути цих помилок, необхідно зрозуміти обмеження методу, детальніше проаналізувавши:

  • Статті енергетичного балансу
  • Потік їжі та поживних речовин їжі від входу до виходу організму, оскільки частина втрачається по ходу їх метаболізму.
  • елементи, що змінюють наші витрати енергії

Харчовий баланс харчування залежить від таких факторів:

  • ЕНЕРГЕТИЧНІ ВХОДИ
    • Вони складаються виключно з енергії поживних речовин, які фактично надійшли в організм.
  • ВТРАТА ЕНЕРГІЇ
    • Втрати внаслідок базального обміну (підтримка температури тіла, заміна мертвих клітин)
    • Втрати внаслідок фізичних навантажень
    • Виробництво молока у годуючих жінок
  • ЕНЕРГІЙНИЙ БАЛАНС
    • Дорівнює енергоспоживанню - втрати енергії
    • Якщо воно позитивне, спостерігається збільшення ваги, яке може бути зростанням м’язів, накопиченням жиру в організмі.
    • Якщо воно негативне, спостерігається втрата ваги, яка може бути втратою м’язів або усуненням запасів адипоцитів.

Давайте прокоментуємо різні елементи енергетичного балансу і подивимося, де можуть помилитися помилки:

Споживання енергії складається з тієї частини енергії, яка насправді може бути використана для покриття витрат організму.

Давайте проілюструємо те, що ми щойно побачили, щоб простежити за деградацією енергетичної цінності, що потрапляє в організм. Енергетична цінність їжі під час її метаболізму розпадається наступним чином:

Втрати внаслідок базального обміну (підтримка температури тіла, заміна мертвих клітин):

  • Дієти для схуднення, що обмежують споживання енергії, супроводжуються зменшенням споживання їжі. Це призводить до дефіциту основних неенергетичних поживних речовин, таких як мінерали, вітаміни, незамінні амінокислоти та незамінні жирні кислоти. Коли добавки з цими поживними речовинами не застосовуються, базальний обмін зменшується, оскільки багато метаболічні реакції блокуються. Тому завжди необхідно чітко перевіряти рівень необхідного доповнення, що не завжди досягається.
  • Зниження енергетичного рівня споживаних речовин модифікує базальний обмін речовин, оскільки організм починає економити як енергію, так і поживні речовини. Це один з найважливіших факторів, який слід поважати, щоб уникнути явища йо-йо.
  • Витрата м’язів, яка супроводжується більшістю приватних дієт, необхідна. Це знижує рівень базального обміну. Усі дієти, які не враховують втрату м’язів, оподатковуються ефектом йо-йо після припинення дієти.

Погана оцінка базального обміну є одним з основних факторів помилкового уявлення щодо програм схуднення.

Втрати внаслідок фізичних навантажень

Виробництво молока у годуючих жінок

Експорт молока коштує 750 ккал/літр молока, 27% якого забезпечується з запасів жиру, накопичених під час вагітності. Тому з раціону має надходити 550 ккал/літр молока.

Winfo sprl, Rue Bruyères d'Inchebroux 41, B-1325 Chaumont-Gistoux
Бельгія