Харчування - приготування їжі, випікання, приготування на грилі Гірчиця - всебічна економія
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Харчування: Приготування їжі, випікання, смаження на грилі: гірчиця - універсал
Vilshofen (dpa/tmn) - Той, хто розглядає це лише як занурення для ковбаси, ще не відкрив світ гірчиці. Паста, виготовлена в основному з насіння гірчиці коричневого або жовтого кольору, є не просто засобом віку тисячоліть.
Безпосередньо з каналу новин dpa
Vilshofen (dpa/tmn) - Той, хто розглядає це лише як занурення для ковбаси, ще не відкрив світ гірчиці. Паста, виготовлена в основному з насіння гірчиці коричневого або жовтого кольору, - це не тільки засіб, що має тисячоліття.
Він і сьогодні використовується в традиційній китайській медицині. А гірчиця - прекрасний інгредієнт, який надає багатьом стравам правильний смак. "Гірчиця підходить майже до всіх страв і округлює смак", - каже Хельга Юнгбек з кулінарної школи "Senfonie" в Альтенбурзі, Тюрінгія. Він ідеально підходить, наприклад, для заправок, в яких він діє як емульгатор і гармонійно поєднує оцет і олію. Залежно від смаку та виду салату, Юнгбек рекомендує для заправки або середньо-гарячу гірчицю, або солодку фруктову гірчицю.
Під час приготування гірчицю завжди слід додавати в кінці, щоб тепло не руйнувало ефірні олії, радить Юнгбек. Це стосується і гірчичного супу, який більше не можна готувати після додавання гірчиці. Під час смаження та смаження на грилі м’яса, замаринованого гірчицею, також важливо ретельно виміряти тепло, щоб гірчиця не пригоріла, додає експерт.
Який вид гірчиці поєднується з великою частиною питання смаку. Однак, як основне правило, можна припустити, що м’яка гірчиця також гармонує з м’якими стравами, і що ситніші страви можуть переносити сильнішу гірчицю, говорить Томас Вебер, який керує гірчичною фабрикою у Вільсхофені, Баварія. Він рекомендує імбирну гірчицю з м’якими сирами, такими як камамбер, та інтенсивну гірчицю з дикого часнику з міцним гірським сиром. Гірчиця також підходить для випічки. Вебер з ентузіазмом ставиться до кексів з сиру та гірчиці: наприклад, горгонзола та міцний соус з часнику чи чилі вкладаються в базове тісто з ріпакової олії, борошна, молока, яєць, розпушувача та спецій.
Якщо ви не можете знайти потрібну гірчицю, незважаючи на різноманітність сортів гірчиці, які зараз доступні, ви можете зробити гірчицю самостійно. Навіть недосвідчені кулінари можуть наважитися робити гірчицю, каже Клаудія Дівальд, автор книги "Гірчиця домашня". Навряд чи щось може піти не так. Важливі хороші інгредієнти, м’який оцет з кислотністю принаймні п’ять відсотків і тривале перемішування, щоб інгредієнти добре поєднувалися з гірчичним борошном або насінням гірчиці.
Якщо смак не зовсім з першої спроби, його завжди можна покращити, радить Дівальд. "Якщо гірчиця майорану не смакує, її заправляють зеленню з Провансу". Важливо спробувати гірчицю лише після достатнього періоду відпочинку, тому що вона на смак «страшенно гірка» свіжа. Щоб розпочати власне виробництво гірчиці, Diewald рекомендує грубу гірчицю, для якої гірчичне зерно грубо подрібнюють ступкою або ненадовго подрібнюють кавомолкою. Наприклад, апельсинова гірчиця виготовляється із світлих і темних насіння гірчиці, білого винного оцту, тростинного цукру, солі, апельсинового сиропу та цедри. Після тижня дозрівання він чудово поєднується з сиром або смаженою птицею. Співвідношення коричневих і жовтих насінин гірчиці визначає пікантність: чим більше коричневих насіння містить гірчиця, тим вона гарячіша.
Антьє Галь з Німецького товариства з харчування підтверджує, що гірчиця не тільки смачна, але й корисна. Наприклад, гірчиця, як кажуть, має травний та протимікробний ефект. Тож не дивно, що ложка гірчиці натщесерце вважається старим домашнім засобом для посилення метаболізму. І якщо він смакує, його навіть може бути приємно взяти. Тому що, за словами Вебера: "Хороша гірчиця не потребує ковбаси".
Клаудія Дівальд: "Гірчиця домашня", Verlag Neumann-Neudamm, 64 сторінки, 14,99 євро, ISBN-13: 978-3788814533