ХАРЧУВАННЯ (Продукти харчування) - Класифікація та типологія, Сім основних категорій продуктів харчування -

Психічна карта

класифікація

Розширте пошук у Universalis

Сім основних категорій продуктів харчування

Крупи та крохмаль

Ця категорія об'єднує овочеві продукти дуже різного характеру: зернові культури (пшениця, рис, кукурудза), бульби (картопля), насіння бобових (сочевиця, горох). Кількісно це була одна з основних основ харчування людини з часів неоліту та винаходу сільського господарства.

Харчовою характеристикою, спільною для всіх цих продуктів, є наявність складних вуглеводів (цукрів), з точки зору їх хімічної будови, і легкозасвоюваних, згрупованих під терміном крохмаль, організованих у компактні гранули в клітинах рослин. Перетравлення цих складних вуглеводів здавна вважалося повільним, викликаючи в організмі через цукри, які вони виділяють гідролізом, поступову та помірну секрецію інсуліну порівняно з такою, швидкою та інтенсивною, завдяки простим вуглеводам, таким як столовий цукор. Насправді швидкість всмоктування та реакція організму багато в чому залежать від остаточної структури зерна крохмалю та його доступності до травних ферментів, характеристики, які сильно варіюються залежно від промислових або кулінарних технологій. Інші складні вуглеводи не засвоюються і можуть бути ферментовані лише бактеріями в товстій кишці: це харчові волокна.

Їжа цієї групи також забезпечує білок, вітаміни та мінерали. Білки змінюються за кількістю, більше в бобових. У вегетаріанських дієтах для гарного балансу незамінних амінокислот (які організм не знає, як їх синтезувати і які обов’язково повинні забезпечуватися дієтою) необхідно поєднувати злакові культури, білки яких бідні лізином, і бобові, білки яких мають дефіцит у am [. ]

  • Амвросій МАРТІН: професор дієтології, медичний факультет Гранж-Бланш, Ліонський університет І-Клод-Бернар

Класифікація

  1. Науки про життя
  2. Біологія людини
  3. Фізіологія людини
  4. Харчування та обмін речовин, фізіологія людини
  1. Прийоми
  2. Харчова промисловість
  3. Продукти харчування та пов'язана з ними сільськогосподарська діяльність
  1. Науки про життя
  2. Фізіологія
  3. Загальна фізіологія тварин і людини
  4. Харчування та обмін речовин, фізіологія тварин та людини

Інші посилання

"ХАРЧУВАННЯ" також охоплюється:

FOOD (Food) - технології виробництва та консервації

  • Написано
  • Пол КОЛОННА
  • • 7 394 слова
  • • 3 ЗМІ

Агропродовольчі технології стосуються різних операцій, що проводяться на сільськогосподарській продукції після її збору, з метою отримання їжі. Таким чином, ця сільськогосподарська сировина - яка часто є нестабільною, небезпечною, змінних характеристик та низької харчової якості - перетворюється на безпечні, стабільніші харчові продукти з хорошою харчовою цінністю […] Читати далі

ХАРЧУВАННЯ (Їжа) - Законодавство

  • Написано
  • Ален СОРОСТЕ
  • • 3 129 слова

Торгівля продуктами харчування, як і всі магазини товарів народного споживання, може бути просто договором між замовником та його постачальником. Отже, харчові продукти визначатимуться в рамках контракту чи комерційної пропозиції відповідно до специфікацій, таких як […] Детальніше

FOOD (Food) - харчові ризики

  • Написано
  • Жан-П'єр РУСА
  • • 4747 слова

Якщо ми зберігаємо визначення Жана Тремольєра, згідно з яким ми називаємо "їжу" поживною, смачною і звичною їжею, очевидно, що їжа повинна містити такі якості, за умови, що ці продукти не містять шкідливих продуктів. Споживачі взагалі або навіть лише деякі з них. У зв'язку з цим класичне харчове отруєння […] Детальніше

FOOD (Food) - споживання їжі

  • Написано
  • Жак ЛЕ МАГНЕН,
  • Жан-Луї ШЛІНГЕР
  • • 4 268 слова
  • • 2 ЗМІ

Тварини, як і люди, забезпечують свій ріст і, залежно від генетичної програми виду, досягають зрілого віку розміру та маси тіла, які залишаються приблизно стабільними. Склад його тіла, зокрема частка води та жиру, однаковий у всіх особин виду та незмінний у дорослих. Ці […] Детальніше

ДІЄТА (харчова поведінка та практика) - харчова антропологія

  • Написано
  • Домінік ФУРНЄ
  • • 6082 слова
  • • 3 ЗМІ

З огляду на те, що він завжди представляв, для заможних суспільств, а також для груп з меншими вигодами, можна дивуватися, чому антропологи так довго займались пильним інтересом до їжі. Чи тому, що, з огляду на свою стурбованість скласти свою дисципліну як справжню науку, вони визнали таку тривіальну тему негідною їх вивченого аналізу, […] Читати далі

ДІЄТА (поведінка та харчові практики) - еволюція споживання

  • Написано
  • П’єр КОМБРІС
  • • 4 308 слова
  • • 2 ЗМІ

Сучасна харчова ситуація у Франції та в розвинених країнах є кульмінацією дуже глибокого постійного розвитку, який розпочався з промисловою революцією. Щоб повністю зрозуміти, що характеризує тенденції споживання їжі в сучасному світі, ми повинні повернутися до кінця 18 століття. Це m […] Детальніше

ДІЄТА (поведінка та харчові практики) - порушення поведінки

  • Написано
  • Лоуренс АПФЕЛЬБАУМ-ІГОІН
  • • 3 348 слова
  • • 1 ЗМІ

Визначення розладів харчування стосується порівняння із нормальною поведінкою. Однак, якщо ми можемо описати середнє споживання їжі для даної популяції з точки зору кількості, кількості прийомів їжі або типу найчастішої їжі, варіативність дуже велика від однієї людини до іншої, не маючи можливості говорити за всіх про тих, хто розпадається […] Читайте далі

FOOD (продовольча економіка та політика) - агропродовольча економіка

  • Написано
  • Жан-П'єр УІБАН,
  • Егіціо ВАЛЬЧЕШІНІ
  • • 7 299 слова
  • • 6 ЗМІ

У розвинених країнах сільськогосподарська промисловість представляє світ, який здається звичним. Кожен, хто стикається з необхідністю прогодувати себе, підтримує, якщо не щоденні контакти, принаймні постійні стосунки з виробниками та розповсюджувачами їжі. Основним фактом є те, що сьогодні, у Франції та загалом у всіх промислово розвинутих країнах, споживачі […] Читати далі

ХАРЧУВАННЯ (продовольча економіка та політика) - Питання державної політики

  • Написано
  • Деніел НАІРО
  • • 6100 слова

Виховання, інструктаж, захист людей, організація умов їхньої свободи, придушення поведінки, яка завдає шкоди іншим, боротьба з шахрайством - ось основні місії держав. Якщо вибір їжі є вільним, залишається фактом, що їжа життєво необхідна і що не всі люди мають рівний доступ до їжі. Отже, питання втручання […] Детальніше

ХАРЧУВАННЯ (Економіка та політика харчування) - Недоїдання у світі

  • Написано
  • Лоуренс РУДАРТ
  • • 7 247 слова
  • • 8 ЗМІ

Світова продовольча ситуація дуже контрастна: з одного боку, переїдання майже двох мільярдів людей; з іншого боку, продовжує голодувати приблизно кожна восьма людина в країнах, що розвиваються, і невелика частина населення в розвинених країнах - близько 800 мільйонів людей. Більше двох мільярдів людей страждають від наслідків […] Читати далі

Дивіться також

  • Ненасичені жирні кислоти
  • НАСИЧЕНІ ЖИВІ КИСЛОТИ
  • КРОХМАЛ
  • АЛІМЕНТАРНЕ СПОЖИВАННЯ
  • КРОХМАЛ
  • МЕТАБОЛІЗМ ЗАЛІЗУ
  • ХАРЧОВІ ВОЛОКНА
  • МАСЛИ
  • ЖИРНІ КИСЛОТИ
  • ФРУКТОВИЙ СІК
  • ЯЙЦЯ
  • OMEGA 3
  • ХАРЧОВИЙ БІЛК
  • БОТАНІЧНИЙ КЛУБ
  • МЯСО
  • ВІТАМІН В12 або ЦІАНОКОБАЛАМІН
  • ЙОГУРТ або ЙОГУРТ

Приєднайся до нас

Підпишіться на наш бюлетень щотижня та отримуйте електронну книгу на ваш вибір у подарунок !

  • резюме C070318
  • Вступ
  • Різноманітність класифікацій
  • Сім основних категорій продуктів харчування
    • Крупи та крохмаль
    • Молоко та молочні продукти
    • М'ясо-яйця-риба
    • Фрукти та овочі
    • Жир
    • Цукор та солодкі продукти
    • Напої
  • Бібліографія
  • Класифікація
  • Інші посилання
Резюме

Процитувати статтю

Амбруаз МАРТІН, " ХАРЧУВАННЯ (Їжа) - Класифікація та типологія », Encyclopædia Universalis [в Інтернеті], консультація щодо 22 січня 2021 року. URL-адреса: https://www.universalis.fr/encyclopedie/alimentation-aliments-classification-et-typologie/