Харчування Що таке і чому Activ Pharma важлива?
Давайте дізнаємось більше про харчування
Харчування або годування - це запас матеріалів - їжі - необхідних організму та клітинам, щоб залишатися в живих. У галузі людської науки та медицини харчування - це наука чи практика споживання та вживання їжі.
У лікарнях харчування може стосуватися дієтичних потреб пацієнтів, включаючи харчові розчини, що доставляються через IV (внутрішньовенно) або IG (внутрішньошлунково).
Харчові науки вивчають, як організм розщеплює їжу (катаболізм) і як відновлює і створює клітини і тканини (анаболізм). Катаболізм і анаболізм у сукупності також можна назвати метаболізмом. Харчова наука також досліджує, як організм реагує на їжу.
Короткі факти про харчування
Людському організму потрібні сім основних видів поживних речовин.
• Не всі поживні речовини забезпечують енергією, але вони дуже важливі, такі як вода та клітковина.
• Мікроелементи важливі, але потрібні в менших кількостях.
• Вітаміни - це необхідні органічні сполуки, які організм людини не може синтезувати.
Що таке харчування?
З точки зору молекулярної біології, біохімії та генетичного прогресу, харчування стало більш зосередженим на метаболізмі та метаболічних шляхах - біохімічних стадіях, на яких речовини всередині нас перетворюються з однієї форми в іншу.
Харчування також зосереджується на тому, як можна запобігти або зменшити хвороби, стани та проблеми за допомогою здорового харчування.
Подібним чином харчування включає визначення того, як певні захворювання та стани можуть бути спричинені дієтичними факторами, такими як неправильне харчування (недоїдання), харчова алергія та непереносимість.
Дієтолог проти дієтолог
Дієтолог-дієтолог (з освітою) вивчає продукти харчування, дієтологію та дієтологію в акредитованому університеті та затверджену навчальну програму, потім проходить суворе стажування та проходить іспит бакалавра, щоб стати зареєстрованим дієтологом.
Дієтолог (без освіти) вивчає харчування шляхом самостійного вивчення або формальної освіти, але не відповідає вимогам щодо використання кваліфікацій, наданих вихователем. Ці два терміни часто взаємозамінні, але вони не ідентичні.
Дієтологія - це тлумачення і спілкування науки про харчування; допомагає людям робити обґрунтований та практичний вибір щодо дієти та способу життя як з точки зору здоров’я, так і через захворювання.
Дієтологи працюють у різних сферах - від приватної практики до охорони здоров’я, освіти, оздоровлення та досліджень, тоді як значно менша частка працює у харчовій промисловості.
Дієтолог повинен мати визнаний ступінь або аспірантуру з питань дієтології та дієтології та відповідати вимогам постійної освіти для роботи дієтологом.
Харчування - це вивчення поживних речовин у їжі, способу використання організмом поживних речовин та взаємозв’язку між дієтою, здоров’ям та захворюваннями.
Основні виробники продуктів харчування наймають дієтологів та науковців.
Дієтологи також можуть працювати в журналістиці, освіті та дослідженнях. Багато дієтологів працюють у галузі харчової науки та техніки.
Існує багато перекриттів між тим, що роблять і вивчають дієтологи та дієтологи. Деякі дієтологи працюють у медичних закладах, деякі дієтологи працюють у харчовій промисловості, але більший відсоток дієтологів працює у харчовій промисловості та в харчовій науці та техніці, а більший відсоток дієтологів працює у галузі охорони здоров’я, оздоровлення, освіти.
Поживна речовина - це джерело їжі, компонент їжі, наприклад, білок, вуглеводи, жири, вітаміни, мінерали, клітковина і вода.
Макроелементи - це поживні речовини, які нам потрібні у відносно великих кількостях.
Мікроелементи - це поживні речовини, які нам потрібні у відносно невеликій кількості.
Макроелементи можна поділити на енергетичні макроелементи (які забезпечують енергією) та неенергетичні макроелементи.
Макроелементи для отримання енергії
Енергія макроелементів забезпечує енергію, яка вимірюється або кілокалоріями (ккал або калоріями), або джоулями. 1 кілокалорія (калорія) = 4185,8 джоулів. Ефекти макроелементів включають:
Вуглеводи - 4 ккал на грам
До молекул вуглеводів належать моносахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахариди та полісахариди (крохмаль).
З поживної точки зору полісахариди віддають перевагу моносахаридам, оскільки вони є більш складними і тому потребують більше часу для розкладання та всмоктування в кров; це означає, що вони не спричиняють значного підвищення рівня цукру в крові, пов’язаного із захворюваннями серця та судин.
Білок - 4 ккал на грам
У природі є 20 амінокислот - органічних сполук, які об’єднуються, утворюючи білки. Деякі амінокислоти є незамінними, тобто їх потрібно споживати. Інші амінокислоти не є необхідними, оскільки організм може їх виробляти.
Жир - 9 ккал на грам
Жири - це тригліцериди - три молекули жирних кислот у поєднанні з однією молекулою гліцеринового спирту. Жирні кислоти - це прості сполуки (мономери), тоді як тригліцериди - це складні молекули (полімери).
Жири необхідні в дієті для здоров’я, оскільки вони виконують багато функцій, зокрема змащують суглоби, допомагають органам виробляти гормони, допомагають засвоювати певні вітаміни, зменшують запалення та підтримують здоров’я мозку.
Макроелементи, які НЕ забезпечують енергією
Вони не забезпечують енергією, але все ще важливі:
Клітковина складається в основному з вуглеводів. Однак, оскільки він не легко засвоюється організмом, не надто багато цукру та крохмалю надходить у кров. Клітковина є важливою частиною харчування, здоров’я та палива для кишкових бактерій.
Близько 70% нежирної маси людського тіла становить вода. Це життєво важливо для багатьох процесів в організмі людини.
Ніхто до кінця не впевнений, скільки води потрібно людському організму - заявки коливаються в межах 1-7 літрів на день, щоб уникнути зневоднення. Ми знаємо, що потреби у воді дуже тісно пов’язані з розмірами тіла, віком, температурою навколишнього середовища, фізичною активністю, різними станами здоров’я та харчовими звичками; наприклад, людині, яка споживає багато солі, буде потрібно більше води, ніж іншій людині, яка має інші звички.
Твердження "чим більше води ви п'єте, тим ви здоровішим" не підтверджується науковими доказами. Змінні, що впливають на потреби у воді, настільки великі, що точна порада щодо споживання води буде справедливою лише після оцінки кожної людини окремо.
мікроелементи
Мікроелементи потрібні в менших кількостях:
Дієтичні мінерали - це інші хімічні елементи, які містять наші тіла, крім вуглецю, водню, кисню та азоту.
Люди зі збалансованим харчуванням отримують, в більшості випадків, усі необхідні їм мінерали від того, що вони їдять.
Мінерали іноді додають до певних продуктів, щоб заповнити будь-яку нестачу.
Найкращий приклад - йодована сіль - йод додають для запобігання дефіциту йоду, який страждає близько 2 мільярдів людей у всьому світі; викликає розумову відсталість та проблеми зі щитовидною залозою. Дефіцит йоду залишається серйозною проблемою охорони здоров’я більш ніж на половині планети.
Експерти Університету Флориди стверджують, що 16 мінералів мають важливе значення для біохімічних процесів людини:
Дефіцит - гіпокаліємія - може глибоко вплинути на нервову систему та серце.
Надлишок - гіперкаліємія - може також сильно вплинути на нервову систему та серце.
Що він робить - це ключовий елемент для виробництва шлункової кислоти, важливий для транспортування молекул між клітинами і життєво важливий для нормальної роботи нервів.
Дефіцит - гіпохлоремія - низький рівень солі, який, якщо він важкий, може бути дуже небезпечним.
Надлишок - гіперхлоремія - зазвичай відсутні симптоми, пов’язані з надмірною втратою рідини.
Що він робить - системний електроліт і важливий для регуляції АТФ з калієм. Важливий для нервової функції та для регулювання рівня рідини в організмі.
Дефіцит - гіпонатріємія - викликає збої в роботі клітин; Надзвичайно низький вміст натрію може призвести до летального результату.
Надлишок - гіпернатріємія - може спричинити пошкодження клітин, надзвичайно високий рівень може призвести до летального результату.
Що це робить - важливо для здоров’я м’язів, серця та травлення. Він нарощує кісткову масу, допомагає синтезу та функції клітин крові.
Дефіцит - гіпокальціємія - м’язові судоми, спазми в животі, спазми та гіперактивні глибокі сухожильні рефлекси.
Надлишок - гіперкальціємія - м’язова слабкість, запор, підвищена провідність електричних імпульсів у серці, кальцієві камені в сечовивідних шляхах, порушення функції нирок та зниження всмоктування заліза, що призводить до дефіциту заліза.
Фосфор
Що це робить - важливий для структури ДНК, транспортер енергії (АТФ), компонент клітинної мембрани, допомагає зміцнити кістки.
Дефіцит - гіпофосфатемія, прикладом може служити рахіт.
Надлишок - гіперфосфатемія, часто результат ниркової недостатності.
Що він робить - обробляє АТФ; необхідний для здоров'я кісток і для управління правильним рухом м'язів. Сотні ферментів покладаються на магній, щоб нормально функціонувати.
Дефіцит - гіпомагніємія - дратівливість нервової системи зі спазмами рук і ніг, м’язовими рухами та судомами, запорами та спазмами гортані.
Надлишок - гіпермагніємія - нудота, блювота, дихальна недостатність, низький кров'яний тиск. Дуже рідко, але може трапитися, якщо у пацієнта проблеми з нирками.
Що він робить - це потрібно багатьом ферментам. Важливий для росту репродуктивних органів. Також важливий у експресії генів та в регуляції роботи нервової та імунної систем.
Дефіцит - низький зріст, анемія, підвищена пігментація шкіри, збільшення печінки та селезінки, порушення репродуктивної функції, смертельне загоєння ран та імунна недостатність.
Надлишок - пригнічує всмоктування міді та заліза.
Що він робить - це необхідно для білків та ферментів, особливо для гемоглобіну, сполуки, яка несе кисень у крові.
Дефіцит - анемія.
Надлишок - розлад перевантаження залізом; Відкладення заліза можуть утворюватися в органах, особливо в серці.
Що він робить - кофактор у ферментативних функціях.
Дефіцит - слабкість, непритомність, втрата слуху, сухожиль і слабкі зв’язки. Не рідко це може бути причиною діабету.
Надлишок - перешкоджає засвоєнню харчового заліза.
Що він робить - компонент багатьох ферментів.
Дефіцит - анемія або панцитопенія (зменшення кількості еритроцитів і білих кров'яних тілець, а також тромбоцитів) та нейродегенерація.
Надлишок - може перешкоджати утворенню організмом клітинних компонентів у крові; у важких випадках судоми, параліч і, можливо, смерть (подібно до отруєння миш’яком).
Що він робить - необхідно для біосинтезу тироксину (різновид гормону щитовидної залози).
Дефіцит - затримка розвитку, збільшення щитовидної залози (горла) та втома.
Надлишок - може вплинути на функцію щитовидної залози.
Що він робить - необхідний кофактор для антиоксидантних ферментів.
Дефіцит - хвороба Кешана - некроз міокарда (відмирання тканини в серці), що призводить до ослаблення серця; Хвороба Кашина-Бека - розкладання хряща.
Надмір - запах часнику, шлунково-кишкові розлади, випадання волосся, ослаблення нігтів, втома, дратівливість та неврологічні пошкодження.
Що це робить - життєво важлива частина трьох важливих ферментних систем, ксантиноксидази, альдегідоксидази та сульфітоксидази. Він відіграє життєво важливу роль у утворенні сечової кислоти, метаболізмі вуглеводів та детоксикації сульфіту.
Дефіцит - може вплинути на обмін речовин і показники крові, але оскільки цей дефіцит часто виникає одночасно з іншими дефіцитами мінеральних речовин, важко сказати, який дефіцит спричинив проблеми зі здоров’ям.
Надлишок - даних про токсичність дуже мало.
Це органічні сполуки, які нам потрібні в невеликій кількості.
Органічна сполука - це будь-яка молекула, що містить вуглець.
Його називають вітаміном, коли наш організм не може синтезувати (виробляти) достатньо або будь-якого з них, тому нам доводиться приймати їх з їжі.
Вітаміни класифікуються як водорозчинні (можуть бути розчинені у воді) або жиророзчинні (можуть бути розчинені у жирі). Для людини існує чотири жиророзчинних вітаміни (A, D, E і K) і дев'ять водорозчинних вітамінів (вісім вітамінів групи В і вітамін С).
Водорозчинні вітаміни слід вживати частіше, оскільки вони виводяться швидше (із сечею), і їх непросто зберігати.
Жиророзчинні вітаміни всмоктуються через кишечник жирами (ліпідами). Вони частіше накопичуються в організмі, оскільки їх важче вивести. Якщо в організмі утворюється занадто багато вітамінів, це називається гіпервітамінозом. Дієта з дуже низьким вмістом жиру може вплинути на засвоєння жиророзчинних вітамінів.
Ми знаємо, що більшість вітамінів має багато різних функцій. Нижче наведено список вітамінів та деякі їх ролі. Майте на увазі, що більшість симптомів передозування вітамінів пов’язані з добавками або із порушеним метаболізмом або виведенням, а не з надходженням вітамінів з їжею.
Вітамін А
Хімічні назви - ретинол, ретиноїди та каротиноїди.
Розчинність - жир.
Дефіцитна хвороба - нічна сліпота.
Передозування - Кератомаляція (дегенерація рогівки).
Вітамін В1
Хімічна назва - тіамін.
Розчинність - вода.
Дефіцитна хвороба - авітаміноз, синдром Верніке-Корсакова.
Передозування - рідкісні гіперчутливі реакції, подібні анафілактичному шоку, коли передозування відбувається через ін’єкцію.
Вітамін В2
Хімічна назва - рибофлавін.
Розчинність - вода.
Дефіцитна хвороба - арибофлавіноз (ураження ротової порожнини, себорея та васкуляризація рогівки).
Передозування - ускладнень невідомо. Надлишок виводиться з сечею.
Вітамін В3
Хімічна назва - ніацин.
Розчинність - вода.
Дефіцитна хвороба - пелагра.
Порушення передозування - пошкодження печінки, проблеми зі шкірою та шлунково-кишковий тракт, плюс інші проблеми.
Вітамін В5
Хімічна назва - пантотенова кислота.
Розчинність - вода.
Дефіцитна хвороба - парестезії (поколювання, свербіж або оніміння шкіри без видимих тривалих фізичних наслідків).
Передозування - жодного випадку не повідомляється.
Вітамін В6
Хімічні назви - піридоксамін, піридоксаль.
Розчинність - вода.
Дефіцитна хвороба - анемія, периферична нейропатія.
Передозування - пошкодження нерва, погіршується пропріоцепція (здатність відчувати, де в просторі знаходяться частини тіла).
Вітамін В7
Хімічна назва - біотин.
Розчинність - вода.
Дефіцитна хвороба - дерматит, ентерит.
Передозування - жодного випадку не повідомляється.
Вітамін В9
Хімічна назва - фолінова кислота.
Розчинність - вода.
Дефіцитна хвороба - вроджені вади розвитку.
Передозування - підвищений ризик судом.
Вітамін В12
Хімічні назви - ціанокобаламін, гідроксикобаламін, метилкобаламін.
Розчинність - вода.
Дефіцитна хвороба - мегалобластна анемія (дефект у виробництві еритроцитів).
Передозування - жодного випадку не повідомляється.
Вітамін С
Хімічна назва - аскорбінова кислота.
Розчинність - вода.
Дефіцитна хвороба - цинга, яка може призвести до великої кількості ускладнень.
Передозування - вітамін С мегадоза - діарея, нудота, подразнення шкіри, печіння при сечовипусканні, виснаження міді в організмі та підвищений ризик розвитку каменів у нирках.
Вітамін D
Хімічна назва - ергокальциферол, колекальциферол.
Розчинність - жир.
Дефіцитна хвороба - рахіт, остеомаляція (розм'якшення кісток), останні дослідження вказують на більший ризик раку, аутоімунних розладів та хронічних захворювань
Передозування - гіпервітаміноз D (головний біль, слабкість, порушення травлення, високий кров'яний тиск і кальцифікація тканин).
Вітамін Е
Хімічна назва - токотрієноли.
Розчинність - жир.
Дефіцитна хвороба - дуже рідкісна, може включати гемолітичну анемію у новонароджених.
Передозування - зневоднення, блювота, дратівливість, запор, накопичення надлишку кальцію.
Вітамін К
Хімічні назви - філоксинон, менацинон.
Розчинність - жир.
Дефіцитна хвороба - більша схильність до кровотеч і синців.
Передозування - може підірвати вплив варфарину.