Харчування - смак імбиру та куркуми та здоров’я бульби - МАЗ - Märkische Allgemeine
Імбир та куркума - герої сучасної кухні та оживляють численні страви. Але універсальні рослини не тільки чудові на смак. Також кажуть, що вони мають справжні чудеса в медицині.
Морквяний суп, смузі або обов’язковий графин для води: важко уявити все це без імбиру. Разом з куркумою вона стала постійним пристосуванням на полицях німецьких спецій. Паростки також повільно потрапляють у аптечку.
Хоча куркума трохи м’якша, любителі імбиру люблять її фруктову спеку. Якщо ви цінуєте характерний смак, але не любите жувати імбир, ви також можете додати шматочок до страви і знову вийняти його перед їжею. "Таким чином ви зберігаєте аромат і одночасно дещо зменшуєте різкість", - говорить Габріеле Кауфманн, екотрофолог із Федерального центру з питань харчування. Через свою кисло-солодкувату нотку імбир також часто поєднують із солодкими стравами.
Куркума не така сильна на смак, але вона привертає увагу: "Куркума містить насичений жовтий колір - куркумін", - каже Кауфманн. Це надає каррі, наприклад, їх золотисто-жовтий колір. Однак для обробки потрібен впевнений інстинкт: "Якщо куркуму обпалити занадто гарячою, приготувати занадто довго або передозувати, вона може гірчити". За смаком куркуму можна змішувати в готову страву, не готуючи її.
І імбир, і куркума підходять не тільки як спеція. Завдяки своїм ефірним оліям та їдким речовинам, гінгеролам, імбир є популярною лікарською рослиною. Щоб зберегти олії, бульбу слід обробляти щохвилини: "Імбир ріжуть якомога свіжіше, оскільки ефірні олії випаровуються при його подрібненні", - пояснює Кауфман .
Було добре задокументовано, що гінгероли допомагають проти хвороби руху, нудоти під час вагітності, після операцій та під час хіміотерапії. "Дослідження з більш ніж 500 хворими на рак, порівняно з плацебо, показало чіткий ефект імбирних капсул проти гострої нудоти", - говорить проф. Роман Хубер, керівник Університетського центру з натуропатії в Університетському медичному центрі Фрайбурга .
Медичний журналіст Йорг Ціттлау з Бремена покладається на імбир навіть при хворобі подорожі: "Коли мені доводиться літати або їздити на машині, я завжди з’їдаю плитку імбирного шоколаду". Хвороба під час подорожей - це стресова хвороба. Як пояснює Ціттлау, попереджувальні сигнали надходять у кишечник та шлунок, коли є коливання рівноваги. Імбир заспокоює шлунок і кишкові стінки, втручаючись в баланс серотоніну - гормону, який забезпечує баланс і розслаблення.
Як рослини-антиоксиданти, імбир та куркума також нейтралізують вільні радикали. "Ці рослини, як правило, мають інгібуючу дію раку", - говорить Ціттлау. Тим не менше, він не називав би це ліками від раку, і Хубер також висловлюється з обережністю: "Досі дослідження на людях доступні лише в обмеженій формі". Багато ефектів було продемонстровано в експериментах на мишах. Такі експерименти не можна просто перенести на людину.
Безперечно, обидва корені корисні для шлунку: "Традиційно куркума та імбир є травними агентами", - говорить фахівець з внутрішніх хвороб та гастроентерології. Імбир також підходить як холодний чай. Підготовка важлива, пояснює Цитлау: "Для того, щоб дражнити активні інгредієнти, коріння повинні варитися у воді на повільному вогні протягом двадцяти хвилин".