Харчування та ожиріння Пшеничний живіт лікаря Вільяма Девіса Контрапункти
Чому ми товстіємо? У книзі "Пшеничний живіт" простежується розслідування, проведене доктором Девісом, щоб знайти відповідального за цей набір симптомів, які він регулярно спостерігає у своїх пацієнтів (у яких є історія захворювання або великий ризик серцевих захворювань), і що це об'єднує термін «пшеничний живіт».
Подобається ця стаття? Поділіться цим !
Чому ми товстіємо? У книзі "Пшеничний живіт" простежується розслідування, проведене доктором Девісом, щоб знайти відповідального за цей комплекс симптомів, які він регулярно спостерігає у своїх пацієнтів (у яких є історія захворювання або великий ризик серцевих захворювань) і які він об'єднує в термін пшеничного черева.
Дж. Седра.
Але справжньою його проблемою ще кілька років тому було те, що він теж, лікар, який мав консультувати своїх пацієнтів щодо дієти та фізичних вправ, був уражений цим. П’ятнадцять кілограмів «буйів» і подвійного підборіддя, періодична втома і сонливість, жалюгідний баланс ліпідів крові, жахливий шлунковий рефлюкс і, перш за все, його фотографія на пляжі, на якій він ближче до тюленя слона, ніж до примата, змусив його зрозуміти, що щось явно помилявся.
Як відповідальна та послідовна людина, він дотримувався тих самих порад, які давав своїм пацієнтам. Він бігав щодня принаймні годину, він сильно обмежував у своєму раціоні жир, особливо насичений, і віддавав перевагу цільнозерновим стравам ... і все-таки його здоров'я невблаганно погіршувалось, як і всі його пацієнти. Йому довелося з’ясувати, чому.
"У житті є речі, яких якомога краще звести до мінімуму: війна, злочини, реп ... та інсулін".
У книзі "Пшеничний живіт" (видання "Родале", ще не перекладено французькою мовою) простежується розслідування, проведене доктором Девісом, щоб знайти відповідального за цей комплекс симптомів, які він регулярно спостерігає у своїх пацієнтів (у яких є історія захворювання або серцево-судинні захворювання з високим ризиком) ), і який він збирає під терміном пшеничний живіт (бріош, що росте на шлунку): накопичення черевного та вісцерального жиру, метаболічний синдром, поява діабетичних симптомів, подразнення та запалення травної системи, ревматоїдний артрит, нервові розлади всіх видів, апное уві сні, безалкогольний стеатоз (інша форма цирозу або жирова печінка людини), остеопенія (рання декальцифікація кісток), хвороба Крона, псоріаз, випадання волосся, періодичні афти ... Експерименти з його їжі, щоб знайти підказку, він швидко виявляє, що злаки, і особливо пшениця, здаються систематично пов'язаними з подальшою деградацією їх їжі. загальний стан здоров'я. Відтоді він проводив медичні дослідження на цю тему ... і брав до уваги свої відкриття. Пшеничний живіт - це сума цих відкриттів та результатів, отриманих шляхом застосування їх власним пацієнтам за останні десять років або близько того.
Приклад мутацій, відібраних та накопичених, варіант за варіантом, щоб отримати рослину, яка "витрачає менше енергії" на виробництво стебла, щоб сконцентруватися лише на зернах.
Кожного разу, коли ви гібридизуєте рослину, близько 5% білка, що експресується новим, не існувало ні в одного з батьків. Пшениця, яка сьогодні становить 99% світового виробництва, була гібридизована, схрещена та мутована стільки разів протягом останніх століть і особливо останніх 40 років, що існують сотні, можливо, навіть тисячі таких генів. абсолютно випадковим чином, і структури білків того, що сьогодні продовжують називати пшеницею (гліадини, аглютиніни, лектини, серпіни, амілопектини, пероксидази, пуротіоніни, пуридоліни тощо) зазнали суттєвих модифікацій ... і потенційно також модифіковані реакція нашого організму на ці нові білки.
Щоб з’ясувати це, доктор Девіс здійснив експеримент, отримавши кілограм сучасних карликових зерен пшениці та стільки ж зерен далекого предка пшениці (дрібного спельти або спельти) з Проекту збереження GenBank. Приготувавши борошно, потім хлібне тісто, потім хліб і, нарешті, з’ївши по 80 грамів кожного з цих хлібів з інтервалом у два дні, він помітив такі відмінності:
- античний хліб має більш липке і набагато менш гнучке тісто
- античний хліб менше піднімається, стає барвистішим, пахне горіховіше і має набагато виразніший смак
- стародавній хліб підвищував рівень цукру в крові з 0,84 до 1,1 г/л, що залишається в межах норми, тоді як сучасний хліб досяг його рівня 1,67 г/л, що перевищує поріг токсичності 1,4 г/л,
- древній хліб не мав іншого помітного впливу на його здоров'я, тоді як сучасний давав йому спазми шлунку протягом 6 годин, нудоту, подразнення кишечника та діарею, кошмари цілу ніч, а також психічний туман, який заважав йому працювати протягом 36 годин.
Примітка: Вільям Девіс не переносить глютен (але не целіакію), і вплив цього сучасного хліба збігається з тим, що відбувається з ним із будь-яким звичайним харчовим продуктом, що містить борошно - цікаво, що це відсутність такої реакції з примітивним грагреном.
У другій частині своєї книги доктор Девіс підбиває підсумки речовин у пшениці та їх наслідки.
Гліадин (вміст якого в пшениці збільшився за останні 50 років) розщеплюється в кишечнику на екзорфіни (такі як глютеоморфін, форма опіату), які підвищують апетит тих, хто його приймає. Крім того, в 70-х роках цей гліадин мутував кілька амінооснов, що посилювало його стимулюючий ефект апетиту: Вільям Девіс підрахував, що споживання пшениці, що містить цей новий гліадин, збільшує потреби в середньому на 400 калорій. Це явище може бути самопідтримуваним у порочному колі самоотруєння, воно може бути в основі епідемій надмірної ваги, ожиріння та діабету типу 2. Девіс також зазначає, що ці гліадини та екзорфіни, які вони виробляють, справжні препарати, чутливі до наксолону так само, як героїн, безпосередньо пов'язані з появою шизофренічних симптомів на основі роботи, проведеної в психіатричних лікарнях між 1940 і 1970 роками в США та Європі, таких як доктор Дохан, і що вони можуть викликати звикання ( з ефектом відміни під час відміни).
Лектини, що містяться в сучасній пшениці, порушують роботу імунної системи: вони можуть принаймні посилити запальні та аутоімунні захворювання всіх видів та усіх ступенів тяжкості (хвороба Хашимото, хвороба Крона, артрит, аневризми, тромбози, атероми, вовчак, деякі лімфоми та гірше). Вони роблять стінку кишечника проникною для всіляких сторонніх елементів, які, як правило, не можуть проходити через неї. Вони також впливають на типи бактерій, що складають кишкову флору, в середньостроковій перспективі: більше пшениці означає менше біфідобактерій і більше клостридій. Девіс представляє целіакію як верхівку гігантського айсберга: ми всі насправді більшою чи меншою мірою не переносимо глютен, і вживання в їжу сучасної пшениці викликало б у всіх нас симптоми цієї важкої харчової непереносимості, але просто в меншій мірі. Він цитує випадки своїх пацієнтів, у яких були всі симптоми целіакії, за винятком специфічних антитіл, скринінг яких служить діагнозом: квазіцеліакія, отже ... що суворо безглютенова дієта дозволила повністю вилікуватися, Кожного разу.
Цей запальний ефект пшениці також впливає на нейрони: Девіс показує зв'язок між глютеном та атаксією мозочка, певними деменціями та периферичними нейропатіями, головним чином на основі того факту, що загальна відмова глютену у значної частини пацієнтів є достатнім для зупинки прогресування захворювання (у разі атаксії та деменцій) або зайти так далеко, щоб повністю їх лікувати (у разі невропатій). Таким чином, проста дієтична зміна може відновити нормальне життя людей, які в іншому випадку є надзвичайно інвалідами ... Подібним чином запалення, торкаючись шкіри, викликає дерматит, що нагадує прояви герпесу: зазвичай червоні плями. Які можуть бути болючими, виразки і виразки в ротовій порожнині (включаючи глосит), васкуліти (дрібні червоні судини стають помітними на поверхні шкіри, часто на щоках), вітіліго та рідше такі серйозні захворювання, що загрожують життю, такі як хвороба Бехчета або гангренозна піодермія. Якщо уражена шкіра знаходиться на черепі, це алопеція: волосся випадає, іноді плямами (саме це трапилося з доктором Девісом та деякими його пацієнтами).
Фальшивий друг на все життя
У розділі про зв’язок між пшеницею та діабетом доктор Девіс коментує рекомендації Американської асоціації діабетиків щодо харчування, які в основному полягають у тому, щоб рекомендувати діабетикам їсти більше того, що вони їдять. Так само з Американською асоціацією серця, яка проставляє свій ярлик "корисно для серця" навіть на гіперсолодких кашах для дітей ... У своїх пацієнтів він помітив погіршення їхнього стану, поки він передавав їм ці рекомендації, і навпаки швидке одужання, коли він порадив їм навпаки виключити пшеницю (а у найбільш постраждалих - виведення інших адипогенних вуглеводів: рису, картоплі, кукурудзи, цукру). Він пояснює це чітко: доки в підшлунковій залозі є достатня кількість бета-клітин, навіть хворий пацієнт може остаточно вилікувати як діабет 2 типу, так і переддіабет за умови, що вони досить скоротять споживання вуглеводів і назавжди заборонять пшеницю. Він із гіркотою зазначає, що, як це не парадоксально, рекомендації ADA та AHA заважають пацієнтам отримувати належне лікування.
У розділі про рН організму автор детально описує, як дієта, збалансована з продуктами тваринного та рослинного походження (крім злаків, горіхів та бобових), врівноважує кислоти та основи, а отже, зберігає запаси кальцію, які є нашими кістками, тоді як дієта, багата злаками, які є єдиними рослинами, травлення яких утворює побічні продукти, більш кислі, ніж основні, руйнують цей баланс і витрачають кальцій у кістках, швидко послаблюючи їх. Таким чином, споживання пшениці пов’язане з раннім остеопорозом (наприклад, з 25 років) та переломами. На додаток до вищезазначеного запального ефекту, це закислення також дуже руйнує хрящ, отже, раннє початок (навіть з 25 років) і важкий (аж до необхідності протезів, як правило, для колінного суглоба) артрит. руки, обличчя, ноги, спина, все постраждало.
У третій частині книги автор дає багато порад щодо успішного розлучення з пшеницею, безперечно, із типовим меню на тиждень та таблицями продуктів, які можуть вигідно замінити хліб, макарони, печиво, бутерброди тощо. а також тих, яких найкраще уникати, оскільки, хоча вони менше впливають на здоров'я, вони все ще викликають діабет та ожиріння в середньостроковій перспективі. Він також застерігає від високого ризику рецидиву, оскільки через місяць-два без пшениці її шкідливий вплив речовин, які вона містить, посилюється при найменшому повторному введенні, включаючи ті, що впливають на апетит і роблять вас залежними. Додатки до книги також містять таблиці продуктів, які можуть містити глютен, здорові рецепти та багато використаних наукових посилань.
Єдина критика, яку я можу висловити на адресу автора, полягає в тому, що він без обережності взяв у главі 8 міф про доісторичну людину, яка прожила лише 36 років - сьогодні ми знаємо, що дорослі первісні народи регулярно досягали 70, а то й 80 років і більше, і що їх середнє довголіття було саме таким: середнє значення між двома піками смертності, одним від 0 до 5 років, а іншим від 60 до 72 років. Тим не менше, все інше в книзі міцно підкріплено, настільки неймовірним, як може виглядати список потенційних переваг у стилі Превер, я б порадив кожному, хто хотів би вирішити, просто спробувати "нульовий зерно" з власної сторони . Це менш обмежує, ніж здається, і тут можна багато чого отримати.