ХАРЧУВАННЯ ТА ПСИХІ - ЗМІННИЙ МІЖ ГОЛОВОЮ І ТРУБОМ - Емоційне харчування
Спроби мотивувати пацієнтів до здорової дієти часто викликають розчарування, оскільки надані поради недостатньо враховують складні правила, що регулюють харчову поведінку.
Ймовірно, найбільша небезпека для здоров’я людини пов’язана з нездоровим способом життя і в першу чергу з неправильним харчуванням. Але хоча високоякісна їжа доступна в достатній кількості - навіть в надлишку - в індустріальному суспільстві і хоча знання основних правил здорового харчування більше, ніж будь-коли, серед населення, пов’язані з дієтою розлади (ожиріння) та вторинні захворювання (гіпертонія та діабет) mellitus) неухильно зростає. Хоча до 80 відсотків населення відповідають на опитування про те, що їм слід звертати увагу на здоров'я, здорове харчування та фізичну підготовку, реальність викриває такі результати опитування як кричущі помилкові оцінки власної поведінки.
Очевидно, є явна розбіжність між бажанням харчуватися здорово та фактичною харчовою поведінкою; ми їмо занадто багато, занадто жирне і занадто солодке. Харчова поведінка аж ніяк не визначається головним чином голодом. Швидше, це складна подія, яка контролюється як соціальними, так і психологічними факторами.
Виховання, звички та традиції відіграють певну роль, але також і власний психологічний добробут. Харчова поведінка є частиною нашої соціальної поведінки. Спільне харчування створює близькість, створює відчуття спільності та задовольняє нашу потребу в соціальному контакті.
Ожиріння, ймовірно, є однією з найважливіших проблем зі здоров'ям. За статистичними опитуваннями, 20-50 відсотків німців важать занадто багато кілограмів, і майже кожна шоста людина страждає ожирінням. Проводиться багато досліджень причин переїдання. При цьому часто шукають занадто короткочасні сигнали, такі як голод, апетит і ситість.
У цьому є набагато більше. Це залежить від більшої кількості факторів, які не враховуються в класичній теорії дієти. Сюди входять такі явища, як ступінь розтягування шлунка через гормони, що утворюються шлунково-кишковим трактом, такі як інсулін та глюкагон, до речовин, що передають речовини, таких як лептин, очевидно адипостатичний сигнал, який виділяється жировою тканиною і обмежує споживання їжі. Ожирілі люди, очевидно, більше не розуміють цього лептинового сигналу, і розвивається стійкість до лептину. Зокрема, область гормонів все ще недостатньо представлена.
Лише у дуже небагатьох випадках насправді генам людини слід приписувати „вину” у надмірній вазі. Набуті механізми контролю набагато важливіші і вони формуються з перших днів життя. Оскільки їжа - це не лише задоволення голоду, а й задоволення одночасно, а харчова поведінка, яка нарешті починається з грудей матері, завжди вкладається в соціальні та емоційні стосунки.
Тому наріжні камені харчової поведінки лежать у ранньому дитинстві і на них впливають глибоко людські здібності, а саме здатність вчитися. Три процеси відіграють центральну роль:
Взаємозв'язки між харчовою поведінкою та психологічним самопочуттям тісні. Люди їдять, щоб відсвяткувати, нагородити себе, відпочити або втішити себе. Такі форми емоційного вираження є частиною звичайної харчової поведінки, але вони стають проблематичними, коли люди більше не мають альтернатив їжі стосовно деяких із цих функцій. Потім програмується надмірне споживання їжі (наприклад, щоб втішити себе), і шлях до ожиріння прокладений.
Взаємозв'язки між стресом і харчовою поведінкою особливо складні; фізіологічні реакції на стрес включають зменшення всіх процесів, пов'язаних з травленням і споживанням їжі, а отже, також виражене зниження апетиту - явище, яке відоме в народі (щось потрапляє в живіт). Завдяки навчальним процесам, сьогодні не мало дорослих реагують точно навпаки, у стресових ситуаціях відчувається більший апетит і вживається більше їжі, що також є явищем, яке провокує надмірну вагу в довгостроковій перспективі.