Харчування та ведення домашнього господарства; Куксхафенські професійні училища
Професії належать до цієї професійної галузі:
• Шеф-кухар
• Спеціаліст готелю
• Спеціаліст ресторану
• Фахівець у сфері гостинності
і
• Бейкер
• Спеціаліст-продавець харчових виробів у хлібобулочних та кондитерських виробах
Базові рівні (1-й рік навчання) мають уроки професійної школи два дні на тиждень. Окрім загальноосвітніх предметів, викладаються навчальні напрямки "Робота на кухні" або "Робота на службі" (стосується лише зони громадського харчування). Рівні спеціалістів (2-й та 3-й курси навчання) відвідують BBS Куксхафен раз на тиждень і викладають дисципліни англійська, німецька, політика та, серед іншого, навчальні галузі "Їжа з рослинної сировини", "Десерти" та "Банкет", а також «Тиждень дій» навчив.
Шість найкращих слухачів третього курсу Професії шеф-кухаря, готельного спеціаліста та ресторанного спеціаліста щороку брати участь у міському чемпіонаті з чаші Нептун. Цей конкурс проводиться в професійних школах Куксхафена з 1995 року. Він має бути форумом для слухачів, щоб показати готовність молодих людей виступати та мотивувати їх. Усі вони спочатку беруть участь у письмовому відборі, який визначає шість найкращих слухачів з кожного заняття.
Практична частина щороку отримує конкретний девіз. Завдання кухарів - створити меню з 4 страв із даного кошика для покупок і створити його за п’ять годин. Експерти готелю проявляють себе, наприклад, у веденні домашнього господарства, в листуванні гостей або в обслуговуванні. Фахівці ресторану виробляють барні напої, накривають стіл, складають меню та несуть відповідальність за обслуговування.
Щороку також відбувається "Європейський фестиваль кулінарії" ініціативи EUROTOQUES®. Компанії з Німеччини, Франції та кількох інших європейських країн одночасно готують страви з продуктів відповідного регіону та сезону. BBS Куксхафен - єдина німецька школа, яка взяла участь. Студенти готують власні страви, які продаються всім зацікавленим студентам та викладачам у BBS Cux-haven. На кулінарному фестивалі кухарі створюють зв'язок між продуктами регіону та кулінарним мистецтвом - за невелику ціну для гостей цього дня. Використовуючи регіональні та сезонні продукти, метою є привернути увагу до того, що зростає та процвітає на порозі.
Базові рівні спеціалістів готельного та ресторанного господарства та професіоналів індустрії гостинності викладають німецькою, англійською, політикою. Існують також навчальні поля «Робота на кухні» та «Робота на службі». За певних умов можуть бути реалізовані невеликі проекти, такі як сніданок "шведський стіл" або кафе. Ви також створюєте квіткові композиції та інші прикраси.
Рівні спеціалістів на другому курсі навчання проходять серед іншого підготовку за напрямами „Консалтинг та продаж” та „Бізнес-послуги”. На третьому році учнівства спеціалістів готелів навчають таким напрямкам, як «робота в зоні прийому» або «робота у продажах», а спеціалістам ресторанів «організація ресторанів» або «догляд та продаж напоїв». Крім того, створюються рекламні листівки із загальною інформацією про фіктивний готель або картки меню або планується обстановка нового готельного номера.
Третій рік Пекарі та спеціалісти-продавці харчових промислів у пекарні здійснює спеціальний проект з поглиблення всього спектра робіт у пекарні. Починається з вибору продуктів, що продаються для «практичної пекарні», підрахунку цін на продукти та кількості закупівель інгредієнтів, аж до продажу самостійно виготовлених продуктів студентам та викладачам BBS Куксхафен.
"Практична пекарня" має наступні завдання, наприклад: проектування стенду продажів, розробка та вивчення описів та композицій продуктів та розміщення порядку інгредієнтів.
Таким чином, слухачі вивчають усі аспекти власних професій, а також те, як працювати з слухачами іншої професії. Стимул виконати хорошу роботу дає не тільки оцінка сертифіката в кінці проекту, але і той факт, що дві “пекарні, що практикують” змагаються між собою в битві за клієнтів.
Контактна особа: пані директор дослідження Мейєр
Контактна особа: пан Кірф, директор з досліджень