Харчування та здоров’я ВООЗ класифікує ковбаси та шинку як канцерогенні для здоров’я
Оновлено: 27.10.15 - 10.31
Ковбаса та шинка небезпечні для здоров'я.
Багатьом важко обійтися без ковбасного хліба або бекону за сніданком. Експерти Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) класифікували ковбасу та шинку як канцерогенні.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), такі м’ясні продукти, як ковбаса та шинка, несуть спільну відповідальність за розвиток раку товстої кишки. Це також "ймовірно" у випадку з червоним м'ясом, заявило в понеділок Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC), що працює у ВООЗ. Результати підтримають попередні дієтичні рекомендації щодо обмеження споживання м'яса, заявив директор IARC Крістофер Вайлд.
За даними агентства, індивідуальний ризик розвитку раку внаслідок споживання перероблених м'ясних продуктів статистично "низький", але зростає із збільшенням кількості з'їденого м'яса. "Кожні 50 грам м'яса, споживаного на день, збільшує ризик раку товстої кишки на 18 відсотків", - сказано в дослідженні IARC.
“Ви можете без вагань з’їсти будь-яке м’ясо. Але це залежить від кількості », - підкреслив професор Хайнер Боїнг з Німецького інституту досліджень харчування Потсдам-Рехбрюке, який не брав участі у звіті. Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує вживати не більше 300-600 грамів м'яса та м'ясних продуктів на тиждень. Реальність виглядає по-іншому в усій країні, заявила прес-секретар преси DGE Антьє Гал у Бонні. Чоловіки в середньому становлять приблизно вдвічі більше на тиждень - а саме 1092 грами, отже, жінки знаходяться на верхній межі 588 грамів.
Ці м’ясні продукти потенційно небезпечні для здоров’я
Наприклад, м’ясо може бути перероблене та консервоване шляхом засолювання, в’ялення, копчення або бродіння. Згідно з дослідженням, до продуктів, що потенційно шкідливі для здоров'я, належать ковбаси, м'ясні консерви, сушене м'ясо або соуси на основі м'яса.
З цими продуктами є "достатні докази", що існує зв'язок із розвитком раку, виявили вчені. Дослідження залишило відкритим, чи певний тип препарату змінює ризик.
Вживання червоного м’яса також є ризиком
Крім того, існують "вагомі вказівки" на прямий зв'язок між споживанням червоного м'яса та раком товстої кишки, писали дослідники. Канцерогенна дія червоного м’яса на підшлункову залозу та простату також очевидна, хоча і не така сильна, як при раку товстої кишки.
Зараз IARC додав перероблені м’ясні продукти до тієї самої категорії канцерогенів, що є, наприклад, тютюновий дим та азбест. Однак вона наголосила, що цього не слід ототожнювати з не менш високим ризиком споживання м'яса.
Лауреат Нобелівської премії критикує дослідження
В принципі, оцінка агентства з дослідження раку підтверджує наявні висновки, заявив німецький лауреат Нобелівської медицини Харальд цур Хаузен. Однак професор розкритикував той факт, що у звіті не згадувалося, що існують країни з високим споживанням м'яса, в яких рівень раку товстої кишки все ще залишається дуже низьким. На його думку, тому слід більше диференціювати різні типи червоного м'яса. Є вказівки на те, що деякі види яловичини, зокрема, збільшують ризик, заявив колишній голова правління Німецького центру досліджень раку (DKFZ) у Гейдельберзі. Орган ВООЗ вважає, що даних для такого розмежування недостатньо.
Дієтологи зазначають, що м’ясо, серед іншого, забезпечує залізо та важливі вітаміни. Якщо ви не хочете їсти м’ясо, вам доведеться шукати інших постачальників важливих поживних речовин.
Результати вчених базуються на аналізі понад 800 досліджень, які стосуються можливого зв'язку між споживанням м'яса та ризиком раку.