Харчування У картоплі проблема із зображенням Augsburger Allgemeine
Любов німців до бульби охолола. Роками вони їдять все менше і менше картоплі, половина з них - як готові продукти. Це буде щось?
Картопля має вражаючу історію. Не кожен гарнір у Німеччині може сказати це про себе. Наприклад, існує відомий порядок картоплі та сумна картопляна війна. Згідно з прислів'ям, картопля - далеко вперед: у картоплі, поза картоплею. Лавр вас не насичує, краще, якщо у вас є картопля. І так далі. Великі поети вивчали це. Гете, наприклад, згадував про картоплю у своїх творах 16 разів, не непогано було римувати з нею у своєму щоденнику! Все це лише заздалегідь, щоб показати висоту падіння.
Сьогодні картопля також стала брудним словом. Якщо хтось каже "ти картопля", він, звичайно, не має на меті описувати іншого як золотий, поживний делікатес. "Ми одягаємо найгірший одяг: морквяні штани та босоніжки з білими шкарпетками - картоплею", - співає музикант Ян Делей. І перед тим, як розпочати дискусію про те, яких німців ви можете цим образити, вам просто слід з’ясувати: це ваша власна провина. Тож не картопля. Але німці. Ви дозволяєте йому дійти так далеко! Бо вони просто скинули картоплю. Тому що вони перетворили велике кохання, міцні, здавалося б, незнищенні стосунки на історію.
Картопляна країна? Латвійці їдять більш ніж удвічі більше
У будь-якому випадку, потрібно дивитись лише на одну криву споживання картоплі, і можна боятися цієї любові: у 1950 році німці все ще їли 185 кілограмів картоплі на рік. Зараз це лише близько 55 кілограмів, половина з яких - готова продукція. Латвійці їдять більш ніж удвічі більше. Ви навіть нижче середнього європейського показника. Але чому це? І: Чи насправді це може бути щось знову? Звіт про стосунки, який завершився візитом до Тео Ліндінгера та Домініка Клієра, обох на початку тридцятих років, власників кіосків у мюнхенському Віктуалієнмаркт - і перед тим, як перейти до дослідження першопричини, спочатку їх історія. Занадто красиво, щоб не писати. Картопляні хлопчики.
Запечена картопля - гаряча штука на стенді "Caspar Plautz" у мюнхенському Віктуалієнмаркт
У двох словах це виглядає так: Як золотар Тео випадково зустрічає власника картопляного стенду у Віктуалієнмаркті, який каже йому, що збирається відмовитись від магазину за станом здоров'я, і як Тео в кінцевому підсумку тримає ключ у руці - до підставки для картоплі. І як він тоді разом із Домініком, соціологом, керівником проектів, теж пристрасним кухарем, кидається в авантюру: зі старої роботи, у картоплю! У листопаді 2017 року, через чотири місяці після випадкової передачі ключів, вони відкрили «Каспар Плауц», названий на честь австрійського ченця-бенедиктинця, який написав перший рецепт картоплі. Тим часом вони видали картопляну кулінарну книгу разом зі своїм кухарем Кей Уве Хоппе. Клієнти стають в чергу в обідній час. Не для картоплі фрі. Але за печену картоплю! Гаряча штука! Наприклад, з вилікуваною і вареною органічною бичачою грудкою, кислою цибулею, кремом місо, жовтим буряком, цибулею-пореєм та арахісово-кунжутним хрусткою.
Все менше і менше можна обійтися свіжим бульбою
Тож це божевільна історія, тим більше, що ви повинні знати ще одне: Тео та Домінік раніше не були великими любителями картоплі! Подорослішавши з дерунами та дерунами, вони якось загубили картоплю з поля зору. З ними це сталося, як тим часом з більшістю німців. Німецькі фермери все ще збирають близько десяти мільйонів тонн картоплі на рік, але все менше і менше клієнтів можуть робити що-небудь зі свіжим бульбою як основною їжею - поки що не готується картопля фрі або чіпси.
Це локшина винна? Оскільки це робить кухареві так легко, чи не потрібно його чистити чи різати? Німці не полінувались для картоплі? У будь-якому випадку, локшина - одна з причин, яку експерти завжди наводять, коли йдеться про усадку картоплі в німецьких шлунках. При споживанні на душу населення восьми кілограмів на рік макарони не встигають за картоплею. Але коли в березні розпочався великий хом’як, продажі картоплі в супермаркетах також зросли, але спочатку полиці з макаронами були порожніми. А якщо ви більше не отримали, можливо, на полиці по сусідству буде рис, булгур або лобода.
Як би цього було недостатньо, існує також безліч тенденцій проти картопляної дієти. Картопля - відкрийте її силу! Про це, наприклад, йдеться на веб-сайті die-kartoffel.de. Але для людей, які заради фігури годинами їдять без їжі або хоча б з вуглеводами, це не приказка, яка викликає апетит. Хоча картопля низькокалорійний, багатий клітковиною та вітамінами - суперпродуктом. Але скільки б маток картоплі не могло похвалитися бульбою, щось інше застрягло у свідомості німців.
Картопля в основному страждає від свого образу
Тому справжня проблема з картоплею інша. Ні макарони, ні зусилля, ні дієти. Це їхній образ. Чесність прилипає до неї. Несвіжий. Репутація дешевого наповнювача без смаку. "Неохолоджене і м'яке", - говорить Тео Ліндінгер. Звичайно, сьогодні він виглядає зовсім інакше. Отримавши схвалення на стенді, вони насправді не знали, що робити з бульбою. Невже зараз, картопля? Перш за все, тому вони купували всяку картоплю із сусіднього стенду та проводили дегустацію, намагаючись описати, що вони там скуштували. Ääh ... горіховий, мінеральний, піщаний? Потім шукала рецепти, переглядала кулінарні книги, питала маму, запитувала бабусю. Відварене, смажене, приготоване на пару ... просто покладіть в картоплю полоскання.
Той, хто сьогодні запитує Тео про його улюблену картоплю, повинен спочатку дати відповідь. За яким рецептом? Ви віддаєте перевагу жирним вечіркам або кремовій м’якості? Це повинен стати штрудель, вареник, пюре, салат? Або картопля куртки, запечені овочі? У "Caspar Plautz", звичайно, немає безіменних серійних товарів, упакованих у пластик або сітку, оброблені для ідеального зовнішнього вигляду, але є Deep Purple у коробках біля стенду біля Allians, круасан Bamberg поруч з Red Emmalie, приємний землистий, іноді менший, іноді більший, суччастий, кривий. Особи картоплі.
Вони пропонують тут близько 100 сортів протягом року. Наприклад, рідкістю є La Bonnotte, соляна лучна картопля, вирощена на невеликому французькому острові Нуармутьє, лише навесні на ринку дуже короткий час. Вважається найдорожчою картоплею у світі. Згідно з міфом, за один кілограм слід заплатити 900 євро. У “Caspar Plautz” він доступний, від семи до 20 євро, але насправді завжди розпроданий. "Дуже тонке, вершкове м'ясо", - говорить Тео. Їх також можна їсти як десерт. Не називайте нікого Ла Боннот м'яким і чесним!
Лінда та круасан Бамберг - дві історії кохання
І з цим, звіт про стосунки, але тепер до другого великого питання. То чи може це знову спрацювати з німцями та картоплею? Той, хто йде за показниками продажів, повинен сумніватися. Але приємні історії були роками. Примірна Лінда, наприклад. П'ятнадцять років тому виробник насіння Linda скасував реєстрацію з Bundessortenamt. Занадто сприйнятливий до хвороб, урожайність занадто низька, заробляти не залишалося багато. Тоді фермер заснував "Врятуй друзів Лінди", звернувся до суду і переміг. Тож історія кохання.
Лінда, звичайно ж, була також картоплею року, як і Bamberger Hörnchen, старий сорт, який схожий на сигару, повернувся до списку сортів завдяки Hörnchen-Förderverein - а потім як делікатес у бізнес-класі Lufthansa.
Відносини з картоплею, тим не менш, особливі: а саме емоційні
На даний момент, вважає Тео Ліндінгер, картопля робить трохи як кренделі. Раніше на кожному розі були гарні кренделі, потім прийшли пекарні, і раптом усі гарні кренделі зникли. І потім? Прийшли дрібні пекарі. І хороші кренделі назад. Тео говорить: "Я не хочу, щоб картопля стала елітарною їжею для всіх". Це погано поєднується з картоплею. «У цьому є щось затишне, щось земне, щось красиве і заспокійливе». Тільки на стенді тут вони зрозуміли, що німці мають особливі стосунки з картоплею. А саме емоційно. Це викликає тепле почуття. «Багато хто пов’язує це зі спогадами дитинства». Тоді клієнти розповідають про картопляний салат з мами, для якого він мав бути Зіглінде, марення про смажених такс і картопляних вареників або про картоплю фрі у відкритому басейні. До речі, власники стендів вважають це чудовою справою.
Ваша кулінарна книга під назвою «Каспар Плауц» тепер виходить у другому виданні. Перший з 3000 примірників продається більш-менш. Є, наприклад, рецепт картоплі Вітелло або рецепт картопляних пряників. Перше, записане монахом-бенедиктинцем Плауцем, було, до речі, досить простим. “Візьміть бульби і, коли вони будуть чистими і зварити м’якими, наріжте їх скибочками. Додайте олію, оцет, перець, сіль або цукор і скуштуйте ». Отож картопляний салат. Тео Ліндінгер, наприклад, рекомендував би "Аліанс" з Ампермуса. Тверда м’якоть, гарний жовтий та сильний аромат. "Це смак картоплі, до якого прагне більшість людей".
Але там, де ще є туга ... О, ти, картопля.
Також читайте:
Ми хочемо знати, що ви думаєте: тому Augsburger Allgemeine співпрацює з дослідницьким інститутом громадської думки Civey. Прочитайте тут, що таке репрезентативні опитування та чому вам слід реєструватися.