Харчування в будинках для пенсіонерів - це більше, ніж те, що є в меню - журнал про будинки для пенсіонерів
Час читання: 4 хв
Харчування в будинку престарілих: більше, ніж те, що є в меню
від Dipl.oec.troph. Маргарет Новаг
Керівні принципи, плани харчування, організація догляду - все це формує рамки, в яких рухається харчування в будинку догляду. Але їжа в нашому суспільстві - це більше, ніж просто запас енергії: це означає товариськість і результат звичок. Вимоги до будинків високі, оскільки існує широкий діапазон: можливо все: ресторанне харчування для людей похилого віку, які активно працюють у повсякденному житті, та спеціальні дієти для хворих чи тих, хто потребує догляду. Якщо ви враховуєте індивідуальні харчові уподобання, неприязнь, звички та ритуали на додаток до здоров’я мешканців, ви не тільки розвинете соціальні компоненти, але і збільшите задоволення.
Згідно зі статистичними даними 1, у 2011 році в Німеччині проживало близько 2 мільйонів людей, яким потрібна допомога, яким було 65 років і старше. Близько 67 відсотків доглядали вдома [[wysiwyg_imageupload: 773:]], тоді як близько 33 відсотків мешкали в 10700 закладах для повноцінного стаціонарного довготривалого догляду по всій Німеччині, 94 відсотки з яких переважно доглядали за літніми.
Узгодити аспекти повсякденного харчування та важливість прийому їжі один з одним, задовольнити індивідуальні побажання, зберегти самовизначення та зберегти гідність людей похилого віку є великим викликом для працівників стаціонарних пенсійних закладів. 2
Дієта має особливе значення. Він включає надання високоякісної їжі, що відповідає потребам та сприяє здоров’ю. Крім того, страви разом виконують важливі соціальні та культурні функції, забезпечують орієнтацію та структуру або заохочують до розмови та комунікабельності. Для людей похилого віку традиційна їжа може створити відчуття захищеності в середовищі, яке сприймається як дивне.
Які особливі потреби в енергії та поживних речовинах мають люди похилого віку?
Статистично кажучи, потреба в енергії падає до 90 відсотків з тридцяти чотирьох років. На п'ятдесят шостому році життя це становить лише 75 відсотків, а для людей старше 75 років очікується лише 65 відсотків. Це зменшується за рахунок меншої плинності результатів, що виникає внаслідок повсякденної діяльності на роботі та відпочинку. Крім того, у багатьох людей похилого віку м’язова маса зменшується. Цьому явищу можна протидіяти за допомогою фізичних вправ та цілеспрямованого спорту.
Потреба в поживних речовинах подібна до потреб людей у віці до 50 років, але щоденне надходження поживних речовин залежить від структури поставки та індивідуальних обставин (впровадження референтних значень D-A-CH):
- Люди похилого віку потребують високоякісного білка. Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує приблизно 1 г білка на кілограм нормальної ваги.
Потреба в жирі становить 30%, при виборі слід враховувати вимогу щодо ненасичених жирних кислот, омега-3 жирних кислот та жиру як ароматизаторів.
Для кращого регулярного травлення слід пропонувати 55% вуглеводів у вигляді фруктів та овочів, картоплі та, якщо можливо, цільнозернових продуктів, як постачальника вітамінів та мінералів, вторинних рослинних речовин та клітковини.
Вітаміни та мінерали в основному містяться у фруктах та овочах, цільнозернових продуктах та цілісних продуктах. Рекомендується з обережністю у випадку таких симптомів дефіциту, як підвищена сприйнятливість до інфекцій, млявість або втома
Зміни у функціях організму впливають на щоденне харчування, вони формують повсякденну взаємодію один з одним, впливають на душу та самостійність.
Що змінюється?
Сенсорні здібності: зменшення зору, нюху, смаку
Труднощі з жуванням і ковтанням: сухість у роті, втрата зубів, порушення ковтання
Голод і спрага: зниження потреби в енергії, зменшення відчуття спраги, зміна режиму голоду та ситості, зниження апетиту; Зменшення кількості їжі та перевагу спеціальним ароматам, таким як солодкий
Травлення: розлади через нестачу шлункової кислоти, внутрішнього фактора
М'язова маса/рухливість: зменшення (саркопенія) та порушення рухливості
Психічний та психологічний стан: забудькуватість, розгубленість, слабоумство, смуток, депресія, відмова від їжі
Ефекти хвороби та наркотиків: збільшена втрата поживних речовин і, отже, збільшення потреби, перешкода прийому їжі, розлади травлення
Цілеспрямовані заходи щодо індивідуальних змін вимагають професійного та гідного ставлення до людей похилого віку.
Дизайн громадського харчування [[wysiwyg_imageupload: 772:]]
Харчування є важливою частиною повсякденного життя для людей похилого віку, для когось це найважливіший момент дня, для інших це тягар від ускладнень, хвороб та настрою. Заклад може дати людям похилого віку відчуття безпеки завдяки стандартам якості догляду, хорошій організації їжі та активному проведенню ритуалів. Індивідуальні рішення для побажань та потреб мешканців створюють відчуття дому та якості життя, особливо під час їжі та пиття.
Кожна людина по-різному соціалізується через виховання та соціальні системи, особливо в області їжі та пиття та повсякденного харчування.
Біографія їжі дає змогу пізнати індивідуальні звички та побажання та запобігає можливе недоїдання. Тут роз’яснюються важливі питання, такі як походження, професійна діяльність, звичний режим дня та релігійні, етнічні та культурні особливості. Коли дотепер було тепло, коли їли холодно, як розподіляли страви? Які ритуали були у попередньому житті, які симпатії та антипатії, нетерпимість та хвороби? Які історії може розповісти стара людина про страви?
Наріжний камінь оптимального догляду:
Регулярне надходження напоїв під час їжі та поруч із їжею дозволяє споживати здорову кількість, і необхідне постійне забезпечення та нагадування.
Щоденне харчування базується на конкретному цільовому групі, оптимальному виборі їжі, різноманітному плануванні меню, приготуванні їжі, що відповідає поживним речовинам, та збереженню тепла для забезпечення якості їжі.
Сенсорна система визначає прийняття їжі: зовнішній вигляд, смак, консистенція, відчуття пальців
Асортимент страв необхідний для особливих вимог, оскільки фізичні та психологічні зміни можуть відбуватися із збільшенням віку. Ці зміни функцій організму необхідно враховувати при складанні та складі щоденного раціону. Одним із варіантів реалізації є Їжте гуляючи: Літнім людям з дуже високим ступенем неспокою та активності дозволяється їсти під час ходьби. Ви можете взяти руку за закусочні, працівники звертають увагу на оптимальне постачання, а з іншого боку - на гігієнічні умови.
Атмосфера обіду, час прийому їжі, дизайн кімнати та столу формують обстановку харчування, сприяють апетиту та самопочуттю під час їжі.
Сервісно-орієнтоване поводження та допоміжні засоби, такі як спеціальні столові прилади або чашки, полегшують їжу та пиття та ведуть до приємного та емпатичного спілкування.
Високоякісний білок добре поєднується!
Наступні комбінації мають приємний смак, легкозасвоювані та забезпечують особливо якісний білок з урахуванням вмісту жиру. (Джерело Debinet)
Комбінація їжі
приклад
Картопля + молочні продукти
Куртка картоплі з травою кварк
Картопляне пюре (домашнє)
Запечена картопля з овочами та сиром
Картопля + яйце
Картопля з яєчнею та шпинатом
картопляна запіканка
Селянин
Крупи + молочні продукти
Бобові + молочні продукти
Сочевичний суп з йогуртом або кварком як десерт
Тушкована квасоля, сир з фруктами на десерт
1 Pfaff H: Федеральне статистичне управління, статистика догляду за 2011 рік, результати Німеччини, Вісбаден 2013; 9, 16
2 Джерело: DGE: Стандарти якості харчування у стаціонарних будинках для пенсіонерів