Харчування в кам’яному віці Палео • Фонд Альберта Швейцера
Опубліковано 24 жовтня 2015 р
«Палео» описує форму харчування, яка базується на передбачуваному харчуванні людей часів палеоліту, тобто палеоліту приблизно до 10 000 років тому, без землеробства та скотарства. Оскільки в цей час ні зернові культури, ні молочні продукти не вирощувались і не вироблялись, ці дві групи продуктів у палео-дієті вилучаються з меню і вважаються шкідливими. Тому цукру, сильно оброблених жирів та штучних добавок також уникають. У палео дієті бобові, як злаки, молоко та сильно оброблена їжа, погано засвоюються і не вживаються. Дозволеними продуктами, навпаки, є овочі, фрукти, горіхи та насіння, м'ясо на випасі чи дичині, риба з виловленого в дикому вигляді, яйця з вільного вигулу та деякі жири, наприклад B. Оливкова олія та освітлене масло. Крім того, під час споживання продуктів тваринного походження приділяється увага таким аспектам стійкості, як випас худоби або вільне вирощування та годівля трави, але менше з причин добробуту тварин, ніж через "природність" та якість поживних речовин, які вони містять.
Блог Paleo 360 додає: »Палео [орієнтується] на оригінальний раціон мисливців та збирачів, імітує це з наявними сьогодні продуктами харчування та робить посилений акцент на високій якості та стійкості їжі. Отже, основу палеодієти складають продукти, які були доступні в подібній формі під час еволюції людського виду, яка тривала близько 2,5 мільйонів років, і які забезпечують ідеальний запас поживних речовин для нашого організму. «Стає зрозумілим, що перш за все мотиви здоров'я для Перехід на дієту Палео має вирішальне значення: "За допомогою Палео ви можете залишатись стрункими, підтягнутими та здоровими в довгостроковій перспективі, оскільки людський організм був адаптований саме до цих продуктів протягом 2,5 мільйонів років еволюції", - йдеться в повідомленні.
Критика Палео
Спочатку палео-дієта викликає низку запитань і виправдану критику: фрукти та овочі, відомі нам сьогодні, вже не в тому вигляді, в якому вони виросли мільйони років тому. Кожна морква, яку ми бачимо в супермаркеті, є результатом тривалого розведення до оптимального врожаю, привабливого зовнішнього вигляду та більш тривалого терміну зберігання. Навіть тварини, м’ясо яких рекламується як особливо природне, сьогодні відрізняються від палеоліту завдяки розведенню та одомашненню. Практично у всіх "сільськогосподарських тварин" розведення сильно орієнтоване на такі аспекти, як виробництво молока, набір м'яса та продуктивність несучості. Отже, дієта Палео рекомендує випасати м’ясо дичини та продукти тваринного походження - але: в органічному землеробстві використовуються майже виключно ті ж лінії розведення, що і в заводському. Особливо яскравим прикладом є кури-несучки, які майже виключно - будь то клітини або органічні - належать до однієї породи. Ці кури відкладають близько 300 яєць на рік - на відміну від своїх предків, які лише кілька разів на рік інкубували кладку яєць для розмноження.
Загалом також незрозуміло, чому палео-дієта згадується саме в палеоліті, оскільки людство розвивалося протягом багатьох мільйонів років. Крім того, передбачається, що більша частина їжі на той час була чисто рослинної, незважаючи на початок споживання м’яса та виявлення вогню, оскільки отримати цю їжу було простіше та безризичніше: отже, термін «мисливець та збирач» повинен означати «збирач та мисливець».
І останнє, але не менш важливе, дієта того часу суттєво відрізнялася залежно від місця, часу року, навичок полювання та збирання, наявних інструментів тощо, так що загальноприйнятої стандартної версії дієти Палео не існує.
Критика, що стосується здоров’я, відзначається насамперед щодо великого споживання м’яса та низького споживання вуглеводів. Крім того, палео-дієта не пристосована до сучасного, переважно малорухливого способу життя сучасних людей, і часто для неї витрачається занадто багато калорій. Високе споживання насичених жирів і білків також може призвести до розвитку z. B. сприяють серцево-судинним захворюванням, а також великому споживанню червоного м'яса u. збільшує ризик розвитку раку товстої кишки.
Коротка тривалість життя людей у той час, яка оцінюється приблизно в 25 років, також породжує сумніви щодо того, чи незалежно від того, яким було співвідношення продуктів тваринного походження до рослинних продуктів та які інші фактори, що впливають на скорочення життя, - дієта на той час була дійсно оптимальною для старіння досягти. Знання про харчування в кам'яному віці не можуть обов'язково служити науковою основою для довгого життя в сучасному світі. Навпаки - велике споживання м’яса та яєць є одним із аспектів палео дієти, який сприяє факторам ризику типових хронічних (похилого віку) захворювань, таких як високий рівень холестерину та серцево-судинні захворювання: Наші тіла не створені для високого рівня холестерину та для переробки жиру (на відміну від хижих істот - про це більше у цьому відео).
Палео + Веган = Пеган?
Все більше зацікавлених людей поєднують стилі харчування, також із «пеганським» харчуванням, яке базується на принципах Палео, але виключає продукти тваринного походження. Залишаються фрукти та овочі, рослинні жири, горіхи та насіння. Для людей, які погано переносять зернобобові та зернові культури, це може бути рекомендацією щодо коригування раціону. Однак загалом відмова від усіх зерен і бобових культур слід розглядати критично з точки зору забезпечення поживними речовинами, і це може бути здійснено практично здоровим способом з дуже обґрунтованими попередніми знаннями про харчування. Цільнозернові продукти, зокрема, містять важливі поживні речовини, такі як Б. містять цинк і вітаміни групи В, які легко засвоюються цільнозерновим хлібом або кашами для сніданку, такими як вівсянка. Якщо у вас непереносимість глютену, існує також безліч здорових продуктів без глютену.
Що стосується бобових культур, на проблеми з травленням часто скаржиться після збільшення споживання, яке часто відбувається із зміною раціону на більш рослинний раціон: однак вони швидко стихають, коли організм звикає до них. Тому жартівливе припущення, що "кожна маленька квасоля робить нотатку", не слід розглядати як загально вагомий аргумент для повного уникання бобових культур. Звичайно, слід уникати відповідних бобових культур у разі таких проблем зі здоров’ям, як діагностувана непереносимість або підвищений рівень сечової кислоти.
Палео: тенденція з майбутнім?
Підсумовуючи, ми не можемо рекомендувати палео-дієту з трьох основних причин: її теоретична основа хитка, є вказівки на те, що вона сприяє розвитку типових хронічних захворювань і, нарешті, але не менш важливо, дієти з багатьма продуктами тваринного походження є як етичними, так і зокрема надзвичайно проблематично з точки зору стійкості. Останнє особливо важливо, коли такі дієтичні правила приймаються багатьма людьми.