Харчування в пабному етикеті Ізакая для відпочиваючих в Японії - WELT
Етикет пабу для відпочиваючих в Японії
Кожна ізакая має свою магію, особливо малу, і особливо ту, яку не можна побачити ззовні. Чи є в ньому люди? Чи чисто Який вигляд носить господар? Ви відсуваєте двері вбік, на цей раз із молочного скла бронзового кольору, і потрапляєте в дивний мікросвіт.
Ми нахилились під полотняною простирадлом до кімнати для гостей і виявили, що там ніхто не сидить. Ніхто, крім таксиста, який раз у раз попивав його Саппоро. Решта прилавка була порожня, як і три сидіння з татамі на п’єдесталі в спині. Гімн Японії пролунав із сигаретної коробки, яка стояла на холодильнику, і все разом створювало враження, що ми лише заважаємо.
Але перед тим, як ми змогли повернутись назад, власники магазину дали про себе знати: “Ви двоє, хто зарезервував?” Обом було близько сімдесяти років. Чоловік сів біля вітрини, повної посуду, склянок та пляшок саке, і присів на розкладному стільці в півтіні водонагрівача. Його дружина, яка виглядала набагато цікавішою, була настільки невисокого зросту, що ледве могла нахилитися над прилавком, щоб уважніше поглянути на нас. Хоча вона очікувала гостей, вона була вражена, побачивши нас тут.
Японці не хвалять себе
Однак, трохи затримавшись, вона швидко вказала на вільні барні стільці. "Слава Богу", - сказала хазяйка, коли Нацумі пояснила їй, що у нас, на жаль, немає застережень, але у нас є апетит. "Я боялася, що мені доведеться говорити по-англійськи". гіпнотичний ефект телевізійної програми.
Державний гімн відкрив матч з регбі, обмін між Японією та Шотландією, і я боявся найгіршого. Я не знаю цього виду спорту, але, здавалося, що-небудь було дозволено пробити м'яч повз команду суперника. Фестиваль для кожного гірця. Проте японці були напрочуд готові застосувати насильство. Це були чудові бики з поголеними скронями, підборіддями бороди та шматочками, схожими на кар'єри, які тримали перший клас, і тому я насолоджувався чудовою бійкою.
Тим часом до кімнати зайшла ще одна пара, чоловік мого віку, жінка трохи молодша, і незабаром після цього непорозуміння прояснилося. Двоє, хто носив светри для гольфу, зателефонували в Ізакая незадовго до нашого приїзду, щоб дізнатись про вакансії. "Стільки активності за один вечір", - дивувалась хазяйка. Так, гольф є популярним видом спорту в цій області, сказав Нацумі, як і в решті країни. Багато японців ходили б у гольф зі своїми колегами. Потрібно лише переконатись, що ти не граєш краще за шефа.
Нацумі все ще не замовляв. «Про що ти так довго думаєш?» Вона показала на виступ під стелею. Стандартний посуд ізакая звисав, як білизна на цвяхах над скляною шафою. Подружжя давали їх друкувати на кедровій черепиці японськими символами, і якщо один із посуду закінчувався, вони або виймали черепицю, або перевертали її. Десять інших страв виблискували крейдою на сланці.
Як виявилося, ресторан мав загрозливий асортимент - від суші до салату до локшини з рамен. Крім того, були проблеми з розумінням. “Що я повинен уявити собі зв'язаною квіткою?”, Спантеличений Нацумі. Пара назвала деякі страви грайливими назвами, і що за ними було, тепер з'ясувалося в жвавій обміні з дамою будинку.
«Може, вона може щось порекомендувати?» - запропонував я. «Чому вона повинна?» - сказав Нацумі. Рекомендувати означало б похвалити себе, і жителі цієї країни не мають нічого іншого, крім цього.
"Ви також можете тут палити!"
Чоловік тим часом просто сидів там і спостерігав за матчем. Деякі глядачі підскочили, коли японця збили з ніг. Натомість шотландець обмолотив м’ясо із савойської капусти. Це була товариська гра, сказав гравець у гольф і вийшов з бару.
“Ви також можете палити тут!” Покликав хазяйку за собою, але потім довелося з’ясувати, що його супутниця в гольфі вагітна. «Я ніколи не палила, - сказала наша господиня, - і це роблять майже всі». Японія - останній рай для курців у сучасному світі, адже в барах та ресторанах все ще можна безтурботно палити. "Але зараз МОЗ працює над забороною".
Раптом жінка перестала базікати і почала наливати пива. Чоловік підвівся і мовчки просунувся до холодильника. Я подивився на Нацумі, і ми, мабуть, думали те саме. Це викликає певні первинні страхи, коли орендодавець збирається покопатись в інгредієнтах, охоплених целофаном, з кулера, особливо в провінційному ресторані, який не дуже зайнятий. Нацумі замовила вдосталь шовкового тофу, спаржевих кінчиків з яловичиною та гйозою, вареників, але вона, здавалося, зараз про це пошкодувала.
Гість сам хвалив би страхи страшних страв
Те, що нам врешті подали, було недобре. Це було блискуче. Просто тофу. Чоловік не смажив його в олії і не топив у маринаді. Він лише підкреслив свій смак імбиром, зеленою цибулею, соєвими та рибними пластівцями, настільки простими, але цього було достатньо, щоб подумати «чудово» і сказати «ойшіі», смачно.
Але люди не просили похвали. Поки ми їли, вони не говорили і не дивились на нас. Ніхто в Японії ніколи не запитував нас, чи задоволені ми їжею. Не було речень офіціанта на кшталт “Ви, хлопці, насолоджуєтесь їжею?”, Бо що могло б бути наслідком?
Або це не смакує, і тоді кухар втрачає обличчя. Або якби він смакував, кухар змусив би лестити, що було б ще гірше. В Японії такий попит не мав би сенсу. Навіть якщо гостю це зовсім не сподобалось, він все одно похвалить кухаря жахів і ласкаво подякує йому за кулінарний ляпас, щоб ніколи потім не повертатися.
Дружина викрадена в ізакая
Водій таксі попрощався. Чесно кажучи, я не можу сказати, чи справді він їздив на таксі, але настільки односкладний і сонливий, як роздумував над своїм пивом, він виконував кожне кліше героя ночі. Власники ізакая також виглядали втомленими.
Чоловік пригостився пивом і опустився на розкладне крісло у своєму алькові. "Те, що він п'є з тобою, є хорошим знаком", - сказала його дружина, яка сама залишалася тверезою. - Це означає, що він нарешті починає говорити.
Вона повинна мати рацію. Принаймні, він тепер втрачав один-два тихі речення, тоді як дружина додавала голосніші. Двоє не були навченими рестораторами, як вони нам сказали. Він багато років працював в офісі і раптом зважився на нове життя. Чоловік кинув роботу і через місяць відкрив бар.
До цього часу його дружина не знала таких магазинів, бо вона а) була вірною домогосподаркою та б) ніколи не пила. «Ні краплі, до сьогоднішнього дня!» Зателефонувала хазяйці і підняла долоню, ніби хотіла скласти присягу. Тож чоловік викрав її два-три рази в ізакаї, щоб вона могла зрозуміти, що сподобалось панам у цьому. "Я це швидко зрозуміла", - хихикнула вона. - Це було тридцять років тому, - зітхнув він. Було б непогано, якби вони змогли на деякий час зберегти магазин, сказали обидва.
Зв’язана квітка вінчала вечір
А де наш мовчазний друг навчився мистецтву кулінарії? Він був самоуком, він посміхнувся, збентежений, ніхто його ніколи нічого не вчив.
"Але він любить експериментувати", - сказала жінка. «Іноді, коли він вдома, він залишає бульйон кипіти годинами, поки нарешті не знайде потрібного смаку.» «Ну, я готую лише ті страви, які мені самі подобаються».
В основному, слід забути вагонку і день, який минає, і просто вигукнути йому, що потрібно. «А що, якщо я відчуваю те, що йому зовсім не подобається?» - запитав я. Тоді йому просто довелося трохи обдурити інгредієнти, бо він не міг відмовити моєму бажанню. Як сказала йому племінниця, це місце серед людей в Інтернеті відомо як "Чарівна Ізакая". "Що б ви не хотіли їсти, ви можете отримати це тут", - засміялася хазяйка.
Справжнє ім'я було "Ханамусубі", пов'язана квітка, і вінчав вечір. Це була свиняча вирізка, яка відпочивала в золотистій мармуровій скоринці і обмотувала листя шисо, щось пряне і щось солодке, як листя цвіту. Чоловік поклав на неї одну кисло-солодку сливу, а потім пірнув назад у тінь, щоб подивитися матч з регбі, який Японія програла, незважаючи на всю свою ревність.
Текст - уривок із «Передостаннього самурая. Японська пригода »Денніса Гастмана, Берлін, Ровольт, 254 сторінки, 19,95 євро