Харчування Виїзд на ліс Свято для смаку Гриби - Спорт - FAZ
Гриби - це кулінарний захват для багатьох, особливо коли вони потрапляють у каструлю щойно зібраними. Якщо ви хочете цим насолодитися, вам доведеться зайти в ліс, взяти з собою спеціальні знання та гострий погляд, щоб у їжу потрапили лише їстівні гриби.
Цього року в лісах Шлезвіг-Гольштейна є незвична кількість дикорослих грибів. Хоча біорізноманіття не настільки велике, як у більш південних регіонах, на півночі не зовсім погано подають білі гриби, каштани, паличкові губки, лугові гриби, медові гриби або смачний гриб-парасольку.
Грибний сезон закінчився з першими заморозками
Лисички і лисички тут зустрічаються рідко, але каштани як нібито загальні гриби зустрічаються ще частіше. Незліченна кількість рецептів надає цьому масивному грибу незрозумілі смаки. "Споживання свіжих дикорослих грибів знову значно зросло цього року - на відміну від попередніх років", - каже Макс Леттау, добровільний грибний радник департаменту охорони здоров'я в Кільі. "Звичайно, це залежить від погоди", - каже вчителька на пенсії.
Хоча надійних даних про споживання Шлезвіг-Гольштейну немає, за даними Центрального управління з питань ринку та цін у Бонні, кожен німець споживає близько 1,3 кілограма свіжих та 1,6 кілограмів консервованих грибів на рік. На півночі грибники особливо знайдуть те, що шукали цього року, у лісі Зегебергер, навколо Траппенкампа та в хвойних лісах району Рендсбург-Еккернферде. В кінці жовтня, коли настає перший мороз, грибний сезон закінчується.
Мізерний урожай від колекторів: майже половина з них не є їстівною
Приблизно 40 відсотків експерт Леттау оцінює частку грибів у загальній кількості, яка не проходить суворого обстеження з боку департаменту охорони здоров’я. Дуже мало справжніх отруйних грибів, а досить неїстівних або вже зіпсованих грибів. Дуже отруйний гриб шапки - великий виняток. Леттау дивується одному явищу: «На диво, грибники постійно кладуть на мій стіл великі, симпатичні, але часто неїстівні гриби. Чим кольоровіше, тим краще ".
Гриби містять до 90 відсотків води, майже не містять жиру, лише 15 кілокалорій харчової цінності та близько двох грамів білка. Вони мають широкий спектр вітамінів, мікроелементів та мінералів. Тим не менше, Всесвітня організація охорони здоров’я застерігає від споживання більше 250 грамів на тиждень, оскільки практично всі гриби можуть збирати ртуть і кадмій. Однак обмежені значення 0,5 мг кадмію або 0,3 мг ртуті, встановлені ВООЗ, навряд чи будуть досягнуті.
Забруднені гриби? Привіт з Чорнобиля
А що щодо довгострокових наслідків Чорнобиля? Радіаційний токсиколог Фред Стівенсон з Кільського університету вважає, що рівень забруднення, який ще можна визначити, є низьким у Шлезвіг-Гольштейні. В якості запобіжного заходу він рекомендував би відшаровувати шкіру від парасольки для каштанів. Крім того, лісові гриби не можна давати маленьким дітям протягом тривалого періоду часу.