Харчування - З вершковим білком Як зробити сирник без тріщин - Економія
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: з вершковим білком: ось як вдається сирник без тріщин
Аугсбург (dpa/tmn) - чізкейк по-різному поставляється, майже в кожному регіоні є своя класика. Іноді сирна маса повинна бути сухою, майже розсипчастою. Іноді торт виходить кремовим і висотою майже як торт. Комусь подобається з пісочною тістовою основою, іншим без основи.
Безпосередньо з каналу новин dpa
Аугсбург (dpa/tmn) - Чізкейк подають по-різному, майже в кожному регіоні є своя класика. Іноді сирна маса повинна бути сухою, майже розсипчастою. Іноді торт виходить кремовим і висотою майже як торт. Комусь подобається з пісочною тістовою основою, іншим без основи.
Для авгсбурзького майстра-кондитера Герхарда Шенка, президента Німецької кондитерської асоціації, той факт, що сирники існують вже давно, зумовлений простими інгредієнтами: "Вам потрібні лише яйця, кварк, цукор, деякі спеції, молоко або вершки, ось і все. Цей Кожна ферма та кожна господиня раніше мали інгредієнти ".
Однак чізкейк існує у численних варіаціях. «У мене лише в одній коробці рецептів дванадцять різних рецептів, - каже майстер-кондитер. Кожен регіон має свої уподобання. "Наприклад, у Рейнляндії родзинки належать до сирників". Наприклад, в Аугсбурзі торт люблять такий потужний і вершковий. Однак в інших регіонах воно повинно бути сухим, майже розсипчастим.
Автор кулінарних книг Енн-Катрін Вебер з Гамбурга також цінує велику різноманітність чізкейка: "Він дуже універсальний. Від класичних до невеликих тарталеток до італійських маскарпоне або рікотти - все можливо".
Для гамбургера класика має основу з пісочного тіста і виготовляється з нежирного кварку. "Більш жирні сорти залежать від відповідного рецепту." Для Шенка також пісний варіант має найсмачніший смак кварку: "З кварком або вершковим кварком вміст жиру проходить смак".
Карола Рейх, головний редактор Dr. Oetker Verlag у Білефельді каже, що шаруватий сир часто використовують у західній Німеччині. Це не перемішують, поки воно не стане гладким, як кварк перед упаковкою, а ріжуть і зачерпують безпосередньо в упаковку. Тому він твердіший і трохи розсипчастий. Зі смаком молочнокислої кислоти шаруватий сир надає торту ситної нотки. "Дуже добре перемішайте, щоб воно не було занадто розсипчастим", - рекомендує Рейх.
Щоб сирна маса не тріскалася, яєчний білок не повинен бути занадто твердим. Чому професіонал пояснює це фотографією: "Кожна клітина білка схожа на маленьку повітряну кулю. Тепер я відкриваю її, поки вона не досягне максимального обсягу". Зараз сирна маса складається з безлічі опуклих кульок. У духовці жар розширює повітря. "Що відбувається! Аеростати лопаються". Однак якщо білок не надто жорсткий, повітря в маленьких аеростатах все одно може розширюватися. "При 70-80 градусах білок згортається, повітря залишається в пастці. Торт залишається високим, а пористість зберігається", - пояснює Шенк.
Після закінчення часу випікання чізкейк повинен охолонути у вимкненій духовці з відкритими дверцятами, радить Вебер: "Щоб він не отримав шоку, якщо раптом перейде від 180 градусів до 20 градусів кімнатної температури".
Американські сирники зараз також популярні. Вони мають розкришену бісквітну основу, шар зроблений з вершкового сиру. Хороша новина для тих, хто не впевнений у випічці: деякі варіанти такого чізкейка навіть не випікаються, а натомість стають стійкими та стійкими в холодильнику.
Лікар. Сирники Oetker; Лікар. Oetker Verlag, Білефельд 2015, 12,99 євро, ISBN-13: 978-3-7670-0893-9
Ханна Майлз: Чізкейк. 60 рецептів райських насолод, Thorbecke Verlag, Ostfildern 2014; 17,99 євро, ISBN-13: 978-3-7995-0529-1
Енн-Катрін Вебер: Чізкейк, кухонний путівник GU, Gräfe and Unzer Verlag, Мюнхен 2012, 8,99 євро. ISBN-13: 978-3-8338-2390-9