Харчування Зараз це триває - зробіть власні солодкі та солоні пельмені - Харчування - Dülmener Zeitung
Домашні пельмені та вареники поєднують традиційне та сучасне кулінарне мистецтво. Вареники вже давно не просто наповнюють залишки їжі.
Понеділок, 08.02.2016, 17:09
Heichelheim (dpa/tmn) - будь то гарнір до недільного смаження, додавання до супу, самостійне блюдо або захоплюючий десерт - домашні пельмені та вареники універсальні та завжди щось особливе.
Не випадково в Баварії та Австрії дівчина буквально вважається придатною до шлюбу лише в тому випадку, якщо вона вміє робити гарні пельмені. Цей критерій одруження може бути застарілим, але пельмені - ні.
Особливо в сучасні швидкі часи повернення до традиційних страв, каже австрійський ресторанчик та автор кулінарних книг Інгрід Пернкопф. У своїх рецептах начинених пельменів Пернкопф ховає начинки з креветок, копченої риби, горгонзоли, горіхів, каштанів або грибів під кляром. "Пельмені повинні бути пластичними", - підкреслює вона. Зв’язування менш важливе, оскільки пельмені для наповнення оточені тістом.
Для нанесення покриттів підходять різні тіста - від картоплі до кварку та макаронного тіста до заварного тіста. Для початку Пернкопф рекомендує кваркове тісто, виготовлене із зцідженого кварку, борошна, яєць та солі.
Міхаела Шмітц-Гуггенбіхлер, яка керує школою приготування пельменів у Фішбахау, Баварія, радить новачкам пельменної кухні починати з вареників з хлібом, "які насправді завжди добре працюють". Шмітц-Гуггенбіхлер перевіряє, чи тісто, виготовлене із черствих булочок, кренделів або хліба, відповідає тесту великого пальця: Для цього дайте готовому тісту відпочити чверть години, а потім обережно покладіть на нього великий палець. "Якщо великий палець опускається під власною вагою, тісто ідеальне".
Той, хто все ще не впевнений, може приготувати зразок пельменів. Якщо воно розсипається, тісто занадто м’яке. Якщо додати сухарі, манну крупу або борошно, воно стає твердішим. Якщо вареник занадто компактний, у ньому немає такої рідини, як молоко або вода. Звичайно, ви можете поекспериментувати: "Навіть ковток пива може поміститися", - каже Шмітц-Гуггенбіхлер.
Знаменитість серед пельменів і пельменів - церунські пельмені. "Класичний тюрингський вареник складається з двох третин сирої картоплі, однієї з вареної та серцевини із смажених кубиків хліба", - говорить Ельке Шулер, директор Тюрінгського пельменного світу в Хайхельхаймі. Точний рецепт з невеликими модифікаціями суворо охороняється у багатьох сім'ях та ресторанах Тюрінгії. "При приготуванні вареників важливо використовувати борошняну картоплю і щоб утворені пельмені мали достатньо місця для купання в окропі", - говорить Шулер.
Традиційний вареник отримує вишуканість у солодкому варіанті, коли тісто смажиться. "Подається з морозивом та соусом зі свіжих фруктів, такий смачний десерт виходить на тарілку", - каже Шулер.
Якщо у вас залишились вареники, ви можете згодом обсмажити їх на сковороді з кров’яною та печінковою ковбасою. Крім того, учень рекомендує салат: “І повноцінна їжа готова”. Навіть з варениками з хлібом варто переконатися, що там є залишки. Шмітц-Гуггенбіхлер пропонує другий прийом їжі карпаччо з пельменями зі смаженими грибами, смаженими скибочками пельменів з яйцем або салатом з пельменними ковбасками. Для салату з цибулею та заправкою з оцту та олії наріжте вареники шматочками та додайте їх до маринаду, щоб вони добре просочилися. Редис і соління також добре поєднуються з ним.