Харчування жирних дітей Лондона - здоров’я - FAZ
Джеймі Олівер мовчки мотає головою. Той, хто знає телевізійні шоу, в яких 29-річний британський зірковий кухар демонструє своє мистецтво, знає, наскільки рідкісні такі моменти. Олівер може все, і він воліє робити все одночасно: співати, лаятися, сперечатися, перемішуючи томатний соус або ріжучи смажене. Але мовчіть?
З Олівером рідко траплялося, що хтось не любить його їжу, навіть рішуче її відкидає. Зараз він готував їжу для молоді в загальноосвітній школі Кідбрука в південно-східному Лондоні - і безпрецедентне відбувається масово: десятки творінь розіграшу справ потрапляють у смітник, студенти влаштовують демонстрації проти Олівера. Це залишає телегенічного кухаря без слова.
"Краща, здоровіша нація"
Сцена є однією з основних подій трисерійного телевізійного серіалу, який викликає фурор на острові цими тижнями, провокуючи парламентські декларації та чинячи тиск на уряд. На прикладі обіду в школі Олівер різко показав дві речі: По-перше, занадто багато молодих британців живе у кулінарній пустелі, де фрукти та овочі, клітковина та вітаміни невідомі. По-друге, дитячі садки, школи та уряд підживлюють зловживання дешевими стравами швидкого харчування. Олівер бореться проти цього великою енергією та простими повідомленнями: "Я хочу допомогти нам стати кращою, здоровішою нацією".
Доїхати довгий шлях. Двадцять років тому лише вісім відсотків британців вважалися клінічно надмірною вагою; в останньому статистичному опитуванні 2001 року це було вже 21 відсоток чоловіків і 23,5 відсотка жінок. Те, що ілюструють дорослі, відображається на дітях. За даними урядового дослідження, відсоток молоді з ожирінням потроївся за останні 25 років. Вперше за століття середня тривалість життя має нижчу середню тривалість життя, ніж сучасне покоління батьків.
Зараз потрібно вжити заходів
Спеціальні клініки вже давно організовують табори відпочинку для дітей із зайвою вагою. Середня вага групи дітей з Лондона нещодавно становила 80 кілограмів. Дванадцятирічна дівчинка навіть важила 125 кіло. Лікар. Сьюзен Джебб, яка досліджує причини ожиріння, застерігає від паніки, адже "чотири з п'яти дітей мають нормальну вагу". Але епідемію ожиріння можна запобігти лише "якщо ми будемо діяти зараз".
У розмові зі своїми колегами на шкільних кухнях шеф-кухар з’ясував, чому багато шкіл на острові годують своїх учнів “абсолютно марною їжею” (Олівер). У багатьох місцях це ледве 70 центів на дитину та їжу, а в крайньому випадку - лише 55 центів. Завдяки такому бюджету, Олівер мав досвід на власні очі, шкільні кухні не можуть запропонувати нічого кращого, ніж дешеве швидке харчування.
Жар навколо телевізійного шоу Олівера збігається із зростаючою стурбованістю проблемами здоров'я британських дітей. Уінстон Черчілль висловив переваги здорового харчування: «Немає більш важливих інвестицій, ніж годування немовлят молоком». Шкільне харчування було запроваджено по всій країні після Другої світової війни, а діти початкової школи також безкоштовно отримували 150 мілілітрів свіжого молока на день.
Маргарет Тетчер поклала цьому край, скоротила раціон молока та змінила основу харчування в школі: те, що раніше пропагувалось урядом як заходи охорони здоров’я, стало торговим підприємством наприкінці 1980-х. Результат: Через ціновий тиск оплата і, отже, статус шкільних кухарів впали, а згодом і якість страв.
Максимальні обмеження для шкільного харчування
Навіть після восьми років перебування на посаді лейбористський уряд ще нічого принципово не змінив. Чотири-шестирічним дітям дають по шматочку фрукта щодня протягом декількох років. Обід, який часто є єдиним теплим прийомом їжі протягом дня для бідних студентів, все ще занадто часто складається з жирної картоплі фрі та солодких десертів. Врешті-решт, урядовий дискусійний документ закликав виробників продуктів харчування та мережі швидкого харчування боротися із надмірною вгодованістю нащадків. Обов’язкові стандарти мають дотримуватися в середині 2006 року; тоді для шкільного харчування призначаються верхні межі вмісту жиру, солі та цукру.
Харчова промисловість, мережі ресторанів та роздрібні магазини вже відчувають тиск. Британський бос McDonald's Пітер Бересфорд нещодавно зізнався, що нещодавно його компанія недостатньо точно зареєструвала мінливі потреби споживачів: "Ми могли б реагувати швидше за останні два-три роки". Попит на більш здорову їжу вже є. протягом тривалого часу, навіть серед споживачів швидкого харчування. З тих пір, як "Макдональдс" взяв на себе наслідки вісімнадцять місяців тому, жаровня з гамбургерів продала 10 мільйонів фруктових мішків лише у Великобританії.
Стійкість до експерименту Олівера
І хоча проект Олівера молодь спочатку відкинула. Тим часом, однак, 30 шкіл змінили раціон харчування 20 000 дітей у районі Грінвіч, що дало вражаючі результати: вчителі говорять про кращу концентрацію уваги та як наслідок кращу успішність учнів. Шкільна медсестра повідомляє, що з тих пір їй "не доводилось доглядати жодного хворого на астму".
Опір експерименту Олівера вийшов далеко не лише від дітей. "Я був дуже здивований ворожістю багатьох батьків", - повідомляє зірковий кухар. Щоб переконати дітей, він залучив вчителів, розробив тижневий шкільний проект щодо їжі, її приготування та збалансованого харчування, а також підготував обід цілими класами. Успіх цієї тактики дає Оліверу надію на майбутнє, що за допомогою дітей він також приверне на свій бік дорослих: "Це покоління дітей могло б навчити своїх батьків усьому".