Харчування Зупиніть чутки - речовина речовина
Пізнє вживання товстіє, шнапс стимулює травлення, біг підтюпцем без сніданку робить вас стрункими - коли мова заходить про їжу, не вистачає передбачуваної мудрості. Що від них залишається, коли вчених відпускають на них?
Харчові дослідження мають труднощі з конкретними рекомендаціями, дізналася наша авторка Біргіт Герден, досліджуючи свою велику історію “З’їж вас до смерті”. "Ми вже занадто багато здогадуємось, виходячи з того, що насправді знаємо", - говорить Ханнелоре Даніель, науковий директор Центрального інституту харчування та досліджень продуктів харчування (ZIEL) Технічного університету Мюнхена.
Що ми знаємо Ми перевірили це на основі шести поширених харчових міфів.
Не можна так сказати. У будь-якому випадку остаточне наукове підтвердження ще очікується. Що точно: "Через добових ритмів окиснення жиру знижується вночі", - говорить Андреас Пфайффер, директор Департаменту ендокринології, діабету та дієтичної медицини Берлінського шарі, керівник відділу клінічного харчування в Німецькому інституті харчових досліджень Потсдам-Рехбрюке (DIfE). Окислення жиру відноситься до спалювання жиру в організмі - і, як і багато метаболічні процеси, їх інтенсивність коливається протягом дня і, отже, дотримується добового (циркадного) ритму. Спалювання жиру - це постійний процес, який отримує енергію з накопичених жирних кислот та тих, що потрапляють через їжу. Але навіть якщо цей процес триває довше після сну - часу на травлення та обмін речовин вистачає на ніч. Що вирішальне - сюрприз - перш за все загальний баланс калорій за день. Той, хто їсть більше, ніж з’їдає, одягає бекон - незалежно від того, пропускають вечерю чи ні.
Це не правда. Що правда, однак: багато людей почуваються комфортніше після обсмажування скоринки, якщо п’ють шнапс. "Це не тому, що високий відсоток вмісту зв’язує жир, а тому, що алкоголь ненадовго розслаблює м’язи шлунка і тим самим зменшує відчуття ситості", - говорить Джуліан Креде, дієтолог з Інституту Др. Gola для харчування та профілактики GmbH у Берліні. Травлення в жодному разі не стимулюється широко поширеним ритуалом - навпаки: "розповсюджувач" після обжерливості затримує травлення. На жаль, найкраще засвоюється без алкоголю. А якщо обійтися без цього, у вас також буде менше калорій на щоденний баланс.
Очистити немає. На відміну від поширеної думки, такі речовини, як кофеїн або катехіни, що містяться у зеленому чаї, не збільшують швидкість спалювання жиру. Принаймні це стосується людей. За даними Німецького інституту харчових досліджень (DIfE), зелений чай діє на мишах. Що ж, добре. Однак цікаво, що ці речовини змушують нас менше відчувати біль і виснаження - тому ми могли б принаймні довше і важче займатися спортом. Капсаїцин - речовина, яка надає перцю чилі тепло, принаймні сприяє термогенезу. Ми нагріваємось, що збільшує споживання енергії. Але цей ефект дуже-дуже малий. "Жироспалювачі - це бажання думати", - говорить дієтолог Пфайффер. Для стимулювання термогенезу - тобто виробництва тепла за рахунок посиленого метаболізму - у Пфайффера є ще одна порада: «Помістіть годину в холодну воду». Пер Мертезакер буде радий.
Власне кажучи. Проблема: "Швидкість базального метаболізму значно падає з 35 до 40 років", - говорить дієтолог Креде. Це означає: навіть якщо ми їмо те саме, що і всі попередні роки, ми набираємо вагу. У старості метаболізм придушується, споживання енергії зменшується, склад тіла змінюється. Рівень гормону також падає - і це сприяє відкладенню жирових відкладень на шлунку. Єдине, що допомагає: "Споживайте менше їжі або більше енергії", - говорить Крід. Або сприйміть це з гідністю.
Ось так. Весь обмін речовин стимулюється після фізичних вправ. Цей "післяопік" може тривати від трьох до 24 годин - залежно від того, як довго та інтенсивно ми фізично тренувались. Ефект дещо більший при інтенсивних тренуваннях на витривалість, ніж від інших видів спорту. Малий демпфер: загальний ефект дуже незначний. Короткий заняття спортом, а потім приємний опік на дивані не спрацьовує. Фахівець з питань харчування Пфайффер: "Споживання калорій після фізичних вправ значно завищено".
Може бути. Коли ми тренуємось тверезо, ми можемо швидше спалювати жир, оскільки організм не може отримати доступ до енергії, що доступна - ми нічого не їли. "Однак може бути так, що тоді ми не можемо тренуватися так інтенсивно", - каже берлінський дієтолог Крід. “Оскільки ми не маємо енергії, яка нам потрібна, і ми швидше виснажуємось”. Якщо, навпаки, ми їмо перед фізичними вправами, у нас більше глюкози в організмі - отже, у нас більше енергії, і тоді, можливо, ми можемо тренуватись важче. Якщо ти почуваєшся комфортно з цим і маєш достатньо сил: чому б і ні?
Наш автор Біргіт Герден описує, чому дослідження харчових продуктів ставить так важко надати конкретні рекомендації у своїй чудовій історії «З’їж вас до смерті».
Текст: Крістін Гюттман
Ілюстрації: Інго Веле
Коментар скасувати відповідь
Ви повинні увійти в систему, щоб залишити коментар.